En specialitet från Nau-landet gjord på vetemjöl, en rustik rätt från en tid av fattigdom.

I slutet av april, efter att ha tagit med mig den japanska affärsmannen Tsubame Kazuhiko till Binh Dinh för att besöka staden och lära sig om investeringsmöjligheter, tog jag honom till Binh Dinh Provincial Party Committee Guest House på Tran Phu Street i Quy Nhon City för att njuta av specialiteterna.

Rätter gjorda på färska skaldjur fångade i Binh Dinhs vatten serverades en efter en. Men ingen av rätterna imponerade på den japanska gästen, eftersom han hade rest till många platser och ofta njöt av dessa rätter.

När tallriken med wokat mjöl dök upp med en skål med varm grillad ormhuvudfisksås, höjde han tummen och antydde "den här rätten är nummer ett" och åt tre skålar i ett svep.

Kollegorna som följde med Mr. Kazuhiko den dagen kom från Ho Chi Minh-staden och Hanoi , och alla berömde den när de smakade rätten för första gången. De hade inte förväntat sig att detta var en populär rätt i Nau-landet, Binh Dinh. På den tiden var nudlar mycket billiga, varje kilo kostade mindre än en glass. Därför åt vanligtvis bara fattiga familjer denna rätt till frukost.

Blandat mjöl med fisksås och grillad ormhuvudfisk

Det första tapiokamjölet vid den tiden tillverkades av färsk kassava. Först skalades kassavan och maldes till pulver. Därefter gnuggades mjölet på en nätduk eller tjock duk, pulvret lades i en skål över natten och kallades det första tapiokamjölet.

Innan bearbetningen blandas det första mjölet med precis lagom mycket vatten, inte för tunt och inte för tjockt. Pannan måste vara klar och lite olja måste tillsättas för att förhindra att den fastnar i botten. När oljan precis kokar, häll i mjölet, håll värmen låg och rör om hela tiden.

Namnet "rört mjöl" kommer från denna handling. Bakaren måste vara skicklig och snabb i att röra om mjölet så att varje del kokas jämnt. Mjölet blir klart när det kokar och ser ut som lim.

Den wokade mjöldippsåsen på den tiden gjordes helt enkelt av chili, krossad vitlök med god fisksås eller räkpasta. Det första wokade mjölet fick stå i den heta pannan, sedan användes pinnar för att doppa det i fisksåsen och frukosten var komplett.

Numera görs den wokade mjölrätten av torrt malet vetemjöl och varieras av många, äts med räkor, kött, bräserad fisk, nötköttsavfall, fläskavfall etc. Men den bästa är fortfarande doppad i fisksås med chili och vitlök blandat med grillad ormhuvudfisk eller abborre.

Även om det är en specialitet kan vem som helst njuta av denna rätt på restauranger och matställen i Binh Dinh eftersom den bara kostar några tiotusentals Dong för en portion.

Enligt NLĐ

Det hårda arbetet hos personen som "säljer sina lungor", att få riskornen att blomma för att bevara själen i rustika rätter

Det som gör skillnaden och den unika smaken hos denna rustika rätt är det oersättliga steget: att rosta ris till popcorn.

8X Hai Phong, som har bott utomlands i 15 år, får sin koreanska svärmor att förälska sig i vietnamesiska tet-rätter.

När Tet kommer blötlägger den koreanska svärmodern entusiastiskt bönor, tvättar klibbigt ris, tänder en eld ... så att hennes vietnamesiska svärdotter kan laga banh chung. Den traditionella vietnamesiska kakan har blivit en värdefull gåva i kimchins land.

Bräserad fisk med grön banan - en rustik rätt med smak av hemmet

Bräserad fisk är en favoriträtt och en välbekant rätt bland människorna i min hemstad. Jag minns bräserad fisk med grön banan av många anledningar, den är förknippad med barndomsminnen med min familj, och framför allt på grund av min mormor.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-nau-lam-tu-bot-mi-la-mon-an-dan-da-cua-mot-thoi-ngheo-kho-2279936.html