Unik fermenterad rå fiskrätt blir specialitet

Förr i tiden rensade människorna i Vinh Phuc rå fisk och fermenterade den med riskli för att förlänga hållbarheten. Med tiden blev denna rätt en specialitet med en unik smak som lockade besökare från hela världen.

Den surinlagda fiskrätten tillagas av två huvudingredienser: rå fisk och riskli, men bearbetningen kräver noggrannhet och ansträngning. Efter cirka 3-4 månader tas den surinlagda fisken ut, det gamla kliet skrapas bort och ersätts med nytt kli, eller så kan den bearbetas omedelbart.
Standardinlagd fisk måste uppfylla följande kriterier: fiskbitarna måste vara torra, fasta och ha arom av riskli och guavablad. Dessutom måste fiskköttet vara bärnstensfärgat eller rosarött, med utsidan av fiskskinnet indränkt i riskli och gyllenbrunt.