Tidigare rensade och fermenterade människorna i Vinh Phuc-provinsen fisk med rostat rismjöl för att förlänga dess hållbarhet. Med tiden blev denna rätt en specialitet med en unik smak som lockade besökare från hela världen.
Fermenterad fisk tillverkas av två huvudingredienser: rå fisk och rostat rismjöl, men tillagningsprocessen kräver noggrannhet och skicklighet. Efter cirka 3-4 månader, när den fermenterade fisken är klar, tas den ut, det gamla rostade rismjölet skrapas bort och ersätts med nytt mjöl, eller så kan den användas omedelbart.
Äkta fermenterad fisk måste uppfylla vissa kriterier, såsom att fiskbitarna ska vara torra, fasta och väldoftande med aromen av rostat rismjöl och guavablad. Dessutom ska fiskköttet vara bärnstensfärgat eller rödrosa till färgen, med skinnet gyllenbrunt från det rostade rismjölet.
Kommentar (0)