Den kvarhållande smaken av buffelkött från bergsregionen.

Tien Thanhs specialitet torkat buffelkött.

Mest känt är rökt buffelkött – en rätt som har blivit ett kännetecken för den bergiga regionen. Köttbitar skivas längs med fibrerna, marineras med karakteristiska kryddor som mắc khén (en sorts vildpeppar), hạt dổi (en sorts vild muskotnöt), citrongräs, ingefära och chili, och hängs sedan ovanför kökshällen för att rökas. Vedelden från skogen värmer huset samtidigt som den torkar varje köttbit, vilket skapar en seg, söt, doftande och lätt kryddig smak. När den äts, riv den i små strimlor, doppa den i chẩm chéo (en dippsås), chili-ingefära fisksås, eller njut helt enkelt av den med ett glas majsvin, så kommer du att uppleva andan i bergen och skogarna till fullo.

Av buffelkött har lokalbefolkningen också skapat rustika men smakrika rätter. Grillat buffelkött med mắc khén-krydda har en lockande arom, med ett lätt förkolnat yttre lager och ett mört, sött inre, fyllt med en kryddig kick. Buffelhud, efter att ha rostats över eld och skrapats rent, bearbetas till buffelhudssallad eller kokas i soppa med sura bambuskott, vilket ger en unik krispig konsistens. Högländare har också en rätt med buffelkött wokat med vilda grönsaker, betelblad och vitlöksblad, vilket bevarar den naturliga sötman och kombinerar den med bergens kryddiga arom – enkelt men oförglömligt.

Vid viktiga tillfällen tillagas buffelkött mer avancerat. Buffelkött stuvat med medicinalörter eller skogslöv har en söt, rik smak, fylld med örtaromer, och är både utsökt och näringsrikt, särskilt lämpligt för det svala klimatet i höglandet. På vissa platser upprätthålls fortfarande seden att göra buffelblodsoppa, grillat eller ångat buffelbiprodukter, vilket anses vara en värdefull rätt att erbjuda till nära vänner.

Torkat buffelkött.

Man kan säga att buffelkött från höglandet, från enkla till avancerade tillagningsmetoder, återspeglar en unik kulturell aspekt: det visar upp kulinarisk skicklighet samtidigt som det är nära sammanflätat med folkets vardagsliv, arbete och seder. Idag, med utvecklingen av lokal turism, söker sig många turister till höglandet för att njuta av denna buffelköttspecialitet. De är inte bara fascinerade av rättens rika, söta och kryddiga smak, utan också av den kulinariska atmosfären – där den sprakande elden, ljudet av flöjter och sång blandas med doften av grillat kött och majsvin. Allt detta skapar en oförglömlig kulturell upplevelse.

Därför är buffelkött från höglandet inte bara en rätt, utan också smaken av bergen och skogarna, av kulturen och av mänskliga kontakter. Det fängslar resenärer, skapar ett kulinariskt varumärke för den bergiga regionen och bidrar till att hedra värdet av etnisk identitet i det moderna livet.

Hoang Anh

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/