Tar fisksås från kustbyar till det nationella 5-stjärniga varumärket OCOP.

Phu Khuongs fisksås har bekräftat sin 5-stjärniga OCOP-varumärkesstatus tack vare en strategisk kombination av traditionella smaker och moderna produktionslinjer, vilket öppnar upp stora möjligheter för export till internationella marknader.

I kustområdet Ky Xuan, Ha Tinh-provinsen, finns ett fisksåsmärke som har förändrat förutfattade meningar om hantverksmässig produktion och djärvt klivit utanför sina "bygränser" för att hävda sin position.

Från en småskalig, familjedriven produktionsanläggning, under ledning av affärskvinnan Le Thi Khuong, har Phu Khuong Seafood Purchasing and Processing Cooperative stolt blivit erkänd som en 5-stjärnig nationell OCOP-standard (One Commune One Product). Detta är inte bara en källa till stolthet för företaget utan markerar också en betydande vändpunkt som lyfter Ha Tinh-provinsens traditionella fisksåsmärke till en ny nivå på kartan över vietnamesiska specialiteter och öppnar dörren till den globala marknaden .

Le Thi Khuong – chef för Phu Khuong Cooperative. Foto: Trong Tung

För att få en djupare inblick i denna resa av att ständigt upprätthålla passionen för hantverket i kombination med innovativt tänkande, hade en reporter från tidningen Industry and Trade ett samtal med Ms. Le Thi Khuong – chef för Phu Khuong Seafood Purchasing and Processing Cooperative.

En vändpunkt: övergången från traditionellt hantverk till modern teknologi.

- Fru, när jag ser tillbaka på resan, vad var den största vändpunkten som förvandlade en traditionell, hantverksmässig fisksåsproduktionsanläggning till ett nationellt 5-stjärnigt OCOP-varumärke som det är idag?

Fru Le Thi Khuong: När jag ser tillbaka på de senaste tio åren säger jag ofta till medlemmarna i kooperativet att den största vändpunkten var när vi beslutade att ändra vår produktionstankegång: vi kunde inte begränsa oss till föråldrade erfarenheter, utan var tvungna att proaktivt hitta en hållbar väg. Phu Khuongs fisksås har sitt ursprung i den traditionella hantverksbyn Ky Xuan kommun, en plats med rikliga fisk- och skaldjursresurser. Ända från början har vi alltid varit orubbliga i vår orubbliga filosofi: att bevara den ursprungliga smaken och den naturliga sötman hos den fylliga, autentiska fisksåsen från vårt hemland.

Om de traditionella metoderna dock bara bevaras på ett rudimentärt sätt kommer produkten att få svårt att konkurrera på den moderna marknaden och kommer inte att kunna garantera storskalig produktion.

Phu Khuongs fisksås fermenteras i lerkärl och behåller sin rika traditionella smak. Foto: Trong Tung

Den verkliga vändpunkten kom när kooperativet djärvt investerade miljarder dong för att modernisera hela sin produktions- och bearbetningslinje. Vi kombinerade harmoniskt den tidshävdvunna traditionella jäsningsmetoden med avancerade tekniska lösningar. Denna förändring förminskade inte den traditionella fisksåsens "själ"; tvärtom förbättrade den produktens kvalitet, värde och säkerhet avsevärt.

Det var detta mod att kliva ur vår bekvämlighetszon som drev Phu Khuong från en småskalig produktionsanläggning till att stolt uppnå OCOP 3-stjärnig certifiering år 2019, och nu, år 2026, är vi stolta över att uppnå den nationella OCOP 5-stjärniga certifieringen.

Lösa storskaliga kvalitetskontrollproblem

- Med en årlig produktion på över 200 000 liter, hur upprätthåller kooperativet strikt kontroll och säkerställer 100 % jämn kvalitet för alla satser fisksås?

Fru Le Thi Khuong: Vid traditionell fisksåsproduktion medför ökad skala alltid risken för ojämna batcher på grund av starkt beroende av väderförhållanden. För att noggrant kontrollera detta problem har kooperativet tillämpat solenergiteknik i bearbetningen.

Kooperativet äger ett system med 200 jäsningstankar för fisksås som använder automatiskt roterande solpaneler. Foto: Trong Tung

För närvarande har vår produktionsanläggning ett system med 200 jäsningstankar för fisksås med automatiskt roterande solpaneler. Detta system säkerställer en extremt stabil och kontinuerlig jäsningsprocess, med optimala temperaturer för bästa fiskomvandling.

Genom att använda denna rena värmekälla förkortas produktionstiden med upp till hälften jämfört med den traditionella metoden med naturlig soltorkning. Avkastningen av fisksåskoncentrat ökar avsevärt med över 30 %. Tack vare den slutna processen, som helt eliminerar behovet av att öppna jäsningstankarna för omrörning, avdunstar inte fisksåsen, vilket bevarar sin fulla arom och bibehåller det högsta naturliga proteininnehållet.

Parallellt med jäsningsprocessen insåg vi att den tidigare manuella buteljeringsmetoden uppvisade många begränsningar vad gäller produktivitet och även utgjorde potentiella risker för livsmedelssäkerhet och hygien.

Därför har kooperativet sedan mitten av 2019 beslutat att spendera nästan 1,2 miljarder VND för att sätta i drift ett automatiserat buteljerings- och tappningssystem. Denna moderna produktionslinje hjälper till att förkorta produktionsprocessen maximalt, säkerställer absolut noggrannhet i kvantitet, garanterar att varje flaska fisksås som når konsumenterna är konsekvent i både volym och kvalitet, och sparar kooperativet betydande driftskostnader.

Ändra sitt utseende för att vinna över moderna konsumenter.

– Hur har investeringar i en automatiserad förpackningslinje hjälpt Phu Khuongs fisksås att förändra sin "image" för att attrahera moderna konsumenter, frun?

Fru Le Thi Khuong: Dagens konsumenter köper inte bara produkter för deras utsökta smak, utan de kräver också höga krav på estetik, bekvämlighet och informationstransparens. Att investera i ett automatiserat förpackningssystem är nyckeln till att helt förändra Phu Khuongs fisksås "utseende", och göra sig av med den monotona bilden av en rent handgjord produkt för att framhäva bilden av ett professionellt, modernt varumärke.

Att investera i ett automatiserat förpackningssystem är nyckeln till att Phu Khuongs fisksås helt ska förändra sin image och ge den ett professionellt och modernt varumärke. Foto: Trong Tung

Sedan vi gick med i OCOP-programmet har vi, under ledning av relevanta myndigheter, genomfört omfattande förbättringar av förpacknings- och etikettdesign. Flaskdesignen är sofistikerad, robust och estetiskt tilltalande, vilket gör att vi med tillförsikt kan visa upp den på de exklusiva hyllorna i stora stormarknader.

På produktförpackningen är viktig information som tillverkningsdatum, utgångsdatum, tillverkningsadress, ingredienser och kvalitetscertifieringar tydligt och tydligt tryckt. Detta hjälper konsumenterna att enkelt identifiera varumärket, spåra ursprunget och känna sig helt trygga när de använder produkten.

Synkroniserade förändringar, både internt och externt, har bidragit till att produkten snabbt vunnit moderna kunders förtroende. Följaktligen har marknaden expanderat avsevärt. Från kustregionen Ky Xuan har produkten nått många större provinser och städer över hela landet och blivit ett välbekant val för miljontals familjer.

Det rigorösa ledningstänket hos ett 5-stjärnigt varumärke.

Hur tvingade uppgraderingsprocessen från OCOP 3-stjärnigt till 5-stjärnigt kooperativet att ändra sin lednings- och produktionsinställning, frun?

Fru Le Thi Khuong: Att uppgradera OCOP från 3 stjärnor till 5 stjärnor nationellt är en extremt rigorös resa som kräver omfattande förändringar från grunden. Det tvingar oss att överge tankesättet om småskaligt jordbruk , övergå till en professionell affärsmodell och tillämpa strikta tekniska standarder.

Vi följer dock alltid en kärnprincip: Vi måste bevara den autentiska, traditionella smaken av fisksås från vår hemstad Ha Tinh. Från denna solida grund tillämpar kooperativet teknik för att förbättra standarderna och möta marknadens allt strängare krav. För att producera en 5-stjärnig kvalitetsflaska fisksås kontrolleras varje steg enligt en strikt process.

För att producera en 5-stjärnig kvalitetsflaska fisksås kontrolleras varje steg enligt en strikt process. Foto: Trong Tung

Ingrediensval: Ansjovis måste väljas noggrant och säkerställas för färskhet så snart de fångas i Ky Xuan-området för att bevara fiskköttets naturliga sötma.

Saltbehandling: Saltet som används för att fermentera fisken får inte vara färskt salt eftersom det orsakar strävhet och bitterhet. Vi måste lagra saltet i lagret i över 2 år för att avlägsna all strävhet och orenheter, vilket säkerställer en len och behaglig eftersmak i fisksåsen.

Den unika bearbetningsmetoden och det hemliga receptet: Förutom att uppmärksamma tekniska krav och säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien i alla steg, bevarar kooperativet också en unik hemlighet. För att förstärka den läckra smaken, den bärnstensfärgade färgen och den rika aromen använder vi endast rostat rismjöl. Kombinationen av färsk fisk, lagrat salt, solljus och rostat rismjöl skapar en mycket distinkt och omisskännlig smak, mycket uppskattad av kunderna.

Den noggranna uppmärksamheten på detaljer är ett bevis på ett nytt ledningstänkande: Kvalitet handlar inte bara om ord, utan måste kvantifieras genom processer och konsumenternas absoluta säkerhet.

Redo att ge sig ut i den vida världen.

- Med tanke på att kooperativet nu går in i 2026 med en 5-stjärnig OCOP-certifiering, vilka förberedelser har de gjort för att officiellt exportera Phu Khuong fisksås, frun?

Fru Le Thi Khuong: I samband med att OCOP-programmet blir alltmer omfattande är den nationella 5-stjärniga OCOP-titeln en enorm motivation och en belöning för Phu Khuong Cooperatives ihärdiga resa. Vi ser inte detta som en viloplats för självbelåtenhet, utan snarare som ett ovärderligt "pass" för att bekräfta vår solida position på den inhemska marknaden och officiellt öppna dörren till världen. Ett 5-stjärnigt OCOP-betyg innebär att produkten har uppnått hög kvalitet, har rättvis konkurrensförmåga och är berättigad till tillgång till stora partners och krävande exportmarknader.

Faktum är att Phu Khuongs fisksås redan har tagit sina första steg, exporterats utomlands och fått mycket positiv feedback, vilket öppnar en lovande riktning för provinsens traditionella jordbruksprodukter. För att förbereda sig för officiell export i större mängder inom en snar framtid fokuserar kooperativet på att implementera många lösningar samtidigt.

Fisksåsmärket Phu Khuong tilldelades det nationella certifikatet för enastående landsbygdsindustriprodukt av industri- och handelsministeriet år 2025. Foto: Trong Tung

Vi fortsätter att utöka produktionsskalan, uppgradera fabriksinfrastrukturen och resolut upprätthålla och ytterligare förbättra produktkvaliteten för att möta de tekniska hindren för livsmedelssäkerhet i andra länder. Kooperativet kommer att fortsätta att förfina och optimera produktdesign och förpackningar för att passa konsumentkulturen på varje målmarknad.

I den digitala tidsåldern kommer vi särskilt att intensifiera marknadsföringen och introduktionen av våra produkter på digitala medieplattformar och sociala nätverk för att öka det globala varumärkeskännedomen. Att uppnå 5-stjärnig certifiering kommer säkerligen att skapa extremt gynnsamma förutsättningar för vår hemstadsfisksås att få tillgång till stora distributionssystem.

Förutom ekonomiska mål är vi alltid stolta över att kooperativets verksamhet för närvarande erbjuder stabila sysselsättningar för 15 fast anställda och fler än 20 säsongsarbetare i närområdet. Att utveckla exporten förbättrar inte bara kooperativets produktionseffektivitet utan bidrar också direkt till att öka inkomsterna och förbättra livet för människorna i kustområdena i Ha Tinh-provinsen. Detta är det mest hållbara värdet som Phu Khuong alltid strävar efter på sin resa mot den bredare marknaden.

Tack så mycket, frun!

”Phu Khuongs fisksås har inte bara uppnått OCOP 5-stjärnig certifiering, utan den har också erkänts som en typisk nationell landsbygdsindustriprodukt. Detta är ett erkännande av produktionsenhetens ansträngningar att förbättra kvaliteten, bevara traditionella värden och systematiskt investera i design och varumärkesbyggande. Att ha en produkt som uppnår OCOP 5-stjärnig certifiering och statusen som en typisk nationell landsbygdsindustriprodukt kommer att skapa motivation för företag och kooperativ i provinsen att fortsätta förnya tekniken, förbättra kvaliteten och utöka produktionsskalan. Detta kommer att bidra till att främja bilden av Ha Tinh-produkter till konsumenter både nationellt och internationellt”, säger Truong Van Thuan, biträdande direktör med ansvar för Center for Industrial Promotion and Trade Promotion i Ha Tinh-provinsen.

Källa: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html