"Slakta grisar" under Tet

Klockan var bara 5 på morgonen, fortfarande beckmörkt, men herr och fru Thanh och Chất, från zon 10, Phù Ninh kommun, Phù Ninh-distriktet, gick redan upp för att koka vatten för att slakta en gris. I många år, från den tidpunkt då deras barn var små fram till nu, när deras söner och döttrar har gift sig och flyttat ut, har de behållit traditionen att slakta en gris så att deras barn kan dela köttet under det kinesiska nyåret. Liksom herr och fru Thanh och Chấts familj, behåller många familjer fortfarande seden att "dela en gris" i slutet av året, dels för familj och barn, och dels för att bjuda in syskon, grannar och vänner att dela lite av det läckra köttet under årets sista dagar.

Efter att ha slaktats "skärs" grisen i olika delar som gästerna kan dela.

Från och med den 15:e dagen i den 12:e månmånaden fyller ljuden av grisar som skriker, människor som pratar upphetsat, knivar och skärbrädor som klapprar och människor som ropar till varandra luften i många byar från tidig morgon. För många är det oförglömliga minnet av den traditionella Tet-högtiden slakten av grisar för Tet, en vacker tradition som återspeglar enighet och sparsamhet, vanlig på landsbygden. Även om den inte är lika utbredd som tidigare, existerar den fortfarande och fortsätter av många familjer.

Fru Thanh berättade: "Vanligtvis diskuteras och övervägs idén att dela en gris av hela familjen månader före Tet. Vi föder bara upp en eller två bra grisar per år, och eftersom vi har tre barn som alla bor separat slaktar min familj huvudsakligen grisen och delar den mellan barnen. Många familjer i grannskapet väljer dock att dela. Flera familjer diskuterar var de kan hitta de bästa, renaste grisarna, köper dem tillsammans och sedan från slutet av november i månkalendern tar de med dem till ett hus för att föda upp dem fram till slaktdagen. Vanligtvis delar familjer med syskon, släktingar, grannar eller nära vänner grisen."

Dagen för "grisslaktfesten" är en dag då alla samlas för ett glädjefyllt firande.

Eftersom det är en tradition att välja gris till Tet (månårsnyåret) är familjer mer noggranna. Vissa besöker flera hus innan de hittar en lämplig gris. De utvalda grisarna är vanligtvis stora nog att delas i portioner, som de äldre säger, "varje bit är sin egen", men de måste vara magra med lite fett och fast kött. Många försiktiga familjer köper en gris som väger 30-40 kg i början av året och låter den föda upp gemensamt, eller så tar ett hushåll ansvar för att föda upp den. Grisarna som är reserverade för Tet föds också upp på en kost av grönsaker och riskli, göds inte, och ibland får de till och med ströva fritt i trädgården... för att säkerställa att köttet är magrare och smakligare. Även om många platser börjar slakta grisar efter den 15:e dagen i den 12:e månmånaden, är den mest hektiska tiden från omkring den 23:e dagen i den 12:e månmånaden och framåt, främst den 27:e och 28:e. Efter att köttet har tagits planerar alla att använda delar för att göra banh chung (traditionella riskakor), delar för att göra gio kojing (en typ av vietnamesisk korv) och delar till cha (en typ av vietnamesisk korv) för att säkerställa att de har tillräckligt.

Trots att hon varit borta från sin hemstad i många år väntar Hong Nhung från Tu Liem, Hanoi, fortfarande ivrigt på Tet (månens nyår) för att få återvända hem och dela en gris. Hon delade: "Vissa år äter min familj med min mormors familj, andra år bjuder vänner från min hemstad in mig att dela köttet. Även om jag är upptagen med arbete i slutet av året, njuter jag verkligen av känslan av att komma hem, höra grisarna gnälla i stian, ljudet av knivar och skärbrädor, hackandet och skivandet. Vanligtvis slaktar många familjer grisar vid den här tiden. Vissa år, från gryning till skymning, kan man höra grisarnas gnäll i hela byn, tillsammans med människor som ropar på varandra. Alla har en uppgift: vissa med skärbrädor och knivar, andra med korgar och behållare, vissa skär bananblad, andra förbereder kokande vatten... Männen kokar vatten, rakar håret och förbereder slaktbiprodukterna. Kvinnorna förbereder salt, fisksås, korgar och bananblad till portionerna... Allt detta skapar en varm och intim bild av Tet på landsbygden."

Att göra korv är det mest tidskrävande steget.

Den roligaste delen av "grisslaktdagen" är när grisen rengörs, läggs ut på en bricka, och slaktarna börjar slakta köttet och ta bort benen. Vanligtvis delas grisen in i fyra stora sektioner som kallas "ben". Beroende på hur många personer som slaktar och grisens storlek delas dessa ben ytterligare upp. Familjer med många medlemmar tar ett helt ben, medan de med färre medlemmar tar ett halvt ben eller mindre. Allt fördelas jämnt efter antalet personer som äter, från magert kött, fett, ben, huvud, öron, tunga till blodpudding, tarmar och korvar... Av alla steg i grisslakt är det oftast det mest tidskrävande att tillverka tarmarna och korvarna. Köttrester, fett, mungbönor, klibbigt ris, örter, blod etc. blandas med kryddor och stoppas i de rengjorda tarmarna. Efter fyllningen kokas och delas korvarna. De färdiga tarmarna delas också in i sektioner och fördelas tillsammans med hjärtat, levern och andra inre organ.

Medan hon flitigt delade upp portioner berättade fru Son från Tho Son-distriktet i Viet Tri-staden: ”Varje år återvänder min man och jag till vår hemstad Tam Nong för att ha en fest med våra släktingar. Vanligtvis är detta också en dag då alla barn och barnbarn samlas. Köttet delas upp, och det återstående slaktbiprodukterna och grishuvudet används för att göra en festmåltid som hela familjen kan njuta av tillsammans. Slaktbiprodukterna och korven kokas tills de doftar gott, grishuvudet kokas tills det är perfekt tillagat och krispigt, och buljongen används för att göra gröt. Förr brukade vi göra blodpudding, men nu äter färre människor det, så blodet används vanligtvis för att göra gröt eller en skål blodsoppa för att kyla magen.”

Den glädjefyllda samlingen och återföreningen under "grisslakt"-ritualen fungerar som en upptakt till Tet och skapar en livlig och spännande atmosfär. Det är också här som en distinkt aspekt av vietnamesisk kultur tydligt uttrycks: bykulturen. Under senare år, i takt med att levnadsstandarden har förbättrats, har behovet av matförvaring under Tet minskat, och varor finns i överflöd med många typer av färdigmat. Men många familjer på landsbygden upprätthåller fortfarande seden att "grisslakta" för att förbättra Tet-atmosfären. Detta beror på att "grisslakt" inte bara är en lantlig sedvänja under tider av ekonomisk svårighet och matbrist, utan den återspeglar också djupt den kulturella identiteten och egenskaperna hos den vietnamesiska bykulturen: det nära bandet mellan grannar och släktingar, och det ömsesidiga stödet som delas under Tet-högtiden.

Torsdag

Källa: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm