"Röra vid grisar" på Tet-helgen

Klockan var bara 5 på morgonen, himlen var fortfarande mörk, men herr och fru Thanh - Chat i zon 10, Phu Ninh kommun, Phu Ninh-distriktet, gick upp en efter en för att koka vatten för att slakta en gris. I många år nu, från deras barn var små, har deras söner och döttrar gift sig och flyttat ut, men paret har fortfarande behållit traditionen att slakta en gris åt sina barn att "äta" under det kinesiska nyåret. Liksom herr och fru Thanh - Chats familj, har många familjer fortfarande traditionen att "röra vid en gris" i slutet av året, dels för sina barn och barnbarn, dels för att bjuda in syskon, grannar och varje person att dela en liten bit utsökt kött under årets sista dagar.

Efter att ha blivit uppskuren "blandas" grisen i olika delar som folk kan äta.

Från och med fullmånen i december gör ljudet av grisar som skriker, människor som pratar upphetsat, ljudet av knivar och skärbrädor som ropar på varandra att byn livar från tidig morgon. För många är det oförglömliga minnet av den traditionella Tet-högtiden Tet-grisslakten, en vacker traditionell inslag som visar solidaritet och sparsamhet, populär på landsbygden. Även om det inte finns många kvar, finns den fortfarande kvar och fortsätter att användas av många familjer.

Fru Thanh delade: Vanligtvis diskuterar och bryr sig hela familjen om att äta griskött månader före Tet. På ett år kan vi föda upp 1-2 bra grisar. Vi har tre barn som alla bor separat, så min familj slaktar främst grisar för att dela med barnen, men många familjer i området väljer att äta griskött. Flera familjer berättar för varandra var grisarna är bra, vilka grisar som är "rena", köper dem tillsammans, och sedan från slutet av den 11:e månmånaden tar de dem till ett hus för att föda upp dem där och väntar på slaktdagen. Vanligtvis "äter familjer med bröder, släktingar, grannar och nära vänner griskött" tillsammans.

Dagen för att äta "grisröring" är dagen då alla samlas och har roligt.

Eftersom de väljer grisar att äta till Tet är familjer också mer noggranna. Vissa måste gå till flera hus för att välja en tillfredsställande gris. De utvalda grisarna är vanligtvis stora så att när man delar upp portionerna, som de äldre säger, "är varje bit värd sin vikt", men de måste vara av den typen med lite fett och mycket magert kött, fast kött. Många noggranna familjer köper en gris på cirka 30-40 kg i början av året och skickar den sedan till uppfödning, eller så tar ett hushåll hand om den. Grisarna som sparas till Tet föds också upp med en näringsregim som inte göds utan med grönsaker, riskli, ibland frigående i trädgården... så köttet är magrare och mer utsökt. Även om många platser har slaktat grisar sedan fullmånen i december, är den mest hektiska tiden fortfarande från ungefär den 23 december och framåt, främst med fokus på den 27 och 28, så att folk efter att ha tagit köttet beräknar vilken del som ska linda in banh chung, vilken del som ska linda in skinka och göra korv.

Trots att hon har varit hemifrån i många år har fru Hong Nhung, Tu Liem, Hanoi, väntat på att Tet ska komma hem för att äta "gödselgris". Hon berättade: "Vissa år äter familjen med hennes mormors familj, andra år bjuder vänner på landsbygden in henne för att "gödsla" kött tillsammans. Även om arbetet i slutet av året är hektiskt, gillar jag verkligen känslan av att komma hem, höra ljudet av grisar som gnisslar i fållan, ljudet av knivar och skärbrädor, ljudet av huggning. Vanligtvis slaktar många familjer grisar vid den här tiden, och vissa år, från tidig morgon, kan man höra ljudet av grisar som gnisslar i hela byn, tillsammans med människor som ropar på varandra. Varje person har ett jobb, vissa med skärbrädor och knivar, vissa med korgar och brickor, vissa med bananblad, vissa med kokande vatten... Männen kokar vatten, vissa med hår, vissa med tarmar. Kvinnorna förbereder salt, fisksås, korgar, bananblad för att hålla köttet i... Allt skapar en varm och välbekant bild av Tet på landsbygden."

Att göra korv är det mest tidskrävande steget.

Den lyckligaste delen av "grisrörningsdagen" är när grisen rengörs från hår, läggs ut på en bricka, slaktaren börjar slakta köttet och ta bort benen. Vanligtvis delas grisen i fyra stora delar som kallas "ben". Beroende på hur många personer som rör varandra och hur stor eller liten grisen är, delar man upp benen ytterligare. Familjer med många människor tar ett helt ben, familjer med få personer tar ett halvt ben eller mindre. Allt delas mycket lika baserat på antalet personer som äter från den magra delen, den feta delen, benen, huvudet, örat, tungan, blodpuddingen, tarmarna, korven... Av alla steg i grisframställningen är korven vanligtvis det mest tidskrävande steget. Köttfärs, blomkålsfett, gröna bönor, klibbigt ris, örter, blodsaft... blandas med kryddor och stoppas i den rengjorda tjocktarmen. Efter att ha gjort korven kokar man den för att dela upp portionerna. Den färdiga tunntarmen delas också in i sektioner och delas med hjärta, lever och andra inre organ.

Medan fru Son i Tho Son-distriktet i Viet Tri-staden delade upp portionerna berättade hon: ”Varje år återvänder min man och jag till vår hemstad Tam Nong för att äta med våra släktingar. Vanligtvis är det också den dagen då alla barn och barnbarn samlas. Köttet delas, de återstående tarmarna, korven och grishuvudet tas med för att göra en festmåltid för hela familjen. Tarmarna och korven kokas till en väldoftande doft, tarmarna kokas tills de är krispiga och buljongen används för att göra gröt. Förr brukade vi göra blodpudding, men nu äter få människor det, så blodet används ofta för att göra gröt eller göra en skål med blodpudding för att kyla magen.”

Samlingen och den glädjefyllda samlingen när man "rör vid grisar" är därför som ett förspel till Tet på grund av den jublande och upphetsade atmosfären. Även här visas det vietnamesiska folkets kulturella särdrag tydligt: ​​Bykultur. Under senare år har livet för varje familj blivit bättre, behovet av att använda och lagra mat för Tet har minskat och varor finns i överflöd med många typer av förbearbetade livsmedel, men många familjer på landsbygden upprätthåller fortfarande seden att "röra vid grisar" för att få mer Tet-atmosfär. Eftersom "rör vid grisar" inte bara är en sedvänja på landsbygden under svåra ekonomiska tider är mat knapp, utan det bär också på en stark kulturell identitet, typisk för vietnamesisk bykultur, vilket är solidariteten mellan grannar, släktingar, är stödet för varandra att dela glädje varje gång Tet kommer och våren kommer...

Torsdag

Källa: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm