E-tidning Bevarar traditionell bakning i "kungalandet"

De gamla hantverkarna säger ofta att Tay Sons land, en gång förknippat med den tygklädde hjälten Quang Trung-Nguyen Hue, alltid verkar ha en speciell koppling till kakmakaryrket. Här säljs kakor inte bara, utan även för offergåvor och minneshögtider.

På varje helgdag eller Tet förbereder människor noggrant de mest förfinade traditionella kakorna och uttrycker sin respekt för sina förfäder och hjältar.

Phu Phong-marknaden (Tay Son-kommunen) är den plats som tydligast bevarar bagaryrkets prägel. Fru Diep Thi Bich Liens stånd lockar alltid kunder med brickor med kakor tryckta med sylt, gröna bönkakor, syltkakor... i många iögonfallande färger.

På helgdagar och Tet, särskilt kung Quang Trungs dödsdag, förberedde hon personligen kakor att erbjuda kungen, en handling som både är traditionell och visar respekt.

Fru Diep Thi Bich Lien vid sitt traditionella konfektyrstånd. **Foto: Thao Khuy**

"Inte bara jag utan även andra människor ”Invånarna i Tay Son bär i sina hjärtan stoltheten och tacksamheten för sitt hemlands hjälte. Efter att personligen ha förberett kakan för att ge kungen försökte jag mitt bästa att vara noggrann, för att skicka mina hjärtan till dem som kom före mig”, delade Ms. Lien.

Enligt henne har traditionella kakor och sylt på senare år haft en speciell plats i konsumenternas hjärtan. Medan många familjer tidigare föredrog industribakade kakor, söker de nu tillbaka till de gamla smakerna till sina festmåltider och erbjudanden. Tack vare detta kan även de som bakar kakor på landsbygden försörja sig på sitt yrke.

”För att behålla kunderna, utöver smaken, använder jag absolut inga konserveringsmedel. Kakor som kan hålla sig länge, såsom banh in och banh canh, görs i förväg; gröna bönkakor, svarta bönor med gröna riskakor eller rosa kakor måste alla göras samma dag för att behålla sin färskhet”, sa Ms. Lien.

Lam Phuoc Nha, som också ärvde yrket från sin mor, ärvde även hon köpman på Phu Phong-marknaden och har nu fört Tay Son-kakor och sylt till många provinser och städer över hela landet.

Fru Nha sa: ”Att baka kakor kräver noggrannhet och tålamod. Min mamma är nu nästan 80 år gammal. Förutom att hon lärde mig receptet, sa hon också åt mig att vara noggrann och noggrann med varje detalj. Jag är väldigt stolt över att fortsätta yrket och bidra till att bevara mitt hemlands kulinariska kultur.”

På stora helgdagar bad Ms. Nha sin dotter att förbereda en bricka med kakor att erbjuda till kungen som ett sätt att visa tacksamhet och be för fred för familjen.

Lam Phuoc Nha vid det traditionella tårtståndet. **Foto: Thao Khuy**

I ett annat hörn av marknaden har fru Nguyen Thi Sons (känd som fru Bon Tan) stånd länge varit en välbekant adress för kunder från när och fjärran. De vackert handinslagna banh chung, banh tet och banh it slås in direkt på marknaden.

Med över 40 års erfarenhet har Mrs. Bon Tans händer blivit "precisa vågar", som lindar in kontinuerligt men kakorna är fortfarande jämna.

Fru Bon Tan slår in banh it la gai direkt på marknaden. **Foto: Thao Khuy**

Hon sa: Många familjer i Tay Son försörjer sig på bakning och bildar gradvis sitt eget varumärke. "En god doft kommer naturligt", hennes kakor fortsätter att följa kunder i norr och söder. Men det här jobbet är ganska svårt, så få ungdomar är villiga att följa i hennes fotspår. Hon har turen att ha en dotter som följer i sin mammas fotspår, och öppnar nu också ett kakstånd i Pleiku.

Inte bara på Phu Phong-marknaden, utan även i Binh An-kommunen – där Hoang Dong gai-bladkakfabriken ligger – är atmosfären kring kakbakandet livlig året runt. Denna 3-stjärniga OCOP-standardspecialitet har sedan 2019 följt turister och handlare till alla regioner.

Hoang Dong gai-bladkakan finns på OCOP:s produktutställningsområde inom ramen för Festival of the Great Forest Quintessence - Blue Sea Convergence för att fira 80-årsdagen av nationaldagen den 2 september. **Foto: Thao Khuy**

Under senare år har Hoang Dong fokuserat på att marknadsföra sina produkter på sociala nätverk. Därför har Banh it la gai blivit alltmer bekant för konsumenter, älskat av unga människor och delat flitigt på TikTok.

Videor som spelar in scener där man slår in kakor, rör om fyllningar, öppnar blad etc. lockar tiotusentals visningar, vilket gör att den rustika kakan blir mer bekant för konsumenter över hela landet.

Från en rustik gåva, Hoang Dong banh, sprider den sig gradvis bortom byns bambustaket och ger smaken av "kungliga landet" till många regioner.

Källa: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html