• 40 år av att bevara mattvävningshantverket.
  • Kärnan i hantverksskicklighet
  • Bevara traditionella hantverk
  • Distinkt kinesisk mat

Fru Phu Xi Cuc kommer från en familj av kinesisk härkomst och ärvde konsten att tillverka fermenterad sojabönspasta från sin mor. Hon och hennes man, Tran Viet Phuong, säljer pastan till marknader i hela distriktet. Deras fabrik för fermenterad sojabönspasta, uppkallad efter paret, öppnade 1986.

Herr Phuong berättade: ”Receptet för att göra sojabönspasta bland kineserna i södra Vietnam är likartat, men varje hushåll har sin egen hemlighet för att skapa den perfekta balansen mellan sälta, sötma och distinkt arom. Det finns fyra grundläggande steg: först rengör och kokar man sojabönorna; sedan häller man av vattnet och fermenterar dem; efter en viss period, när sojabönorna har fermenterats till önskad nivå, blandar man dem med salt och sockerrörssirap; och slutligen fortsätter man fermentera dem i lerkärl på en sval, solig plats under ytterligare en period. Vid denna tidpunkt kommer pastan att ha en distinkt arom, en balanserad salt och söt smak och vackra rödbruna sojabönor som är intakta, mjuka men inte mosiga. Det viktigaste när man gör sojabönspasta är att välja sojabönor av bästa kvalitet, vilket gör de efterföljande stegen enklare.”

För närvarande säljs fermenterad sojabönpasta i grossistledet för 12 000 VND/kg och i detaljhandeln för 14 000 VND/kg.

Herr och fru Phuong är mycket engagerade i att bevara och utveckla det traditionella hantverket. Under de senaste två åren har herr Phuong forskat och investerat nästan 400 miljoner VND i ett elektriskt system för bönkokning.

Att välja sojabönor av hög kvalitet är det viktigaste steget i att göra en utsökt sojasås.