Bevarande av det traditionella hantverket att göra räkpasta i Binh An-kommunen

(KGO) - Trots många upp- och nedgångar har det traditionella yrket att tillverka räkpasta för folket i Binh An-kommunen, Kien Luong-distriktet (Kien Giang) fortfarande bevarats och är många hushålls levebröd.

När turister kommer till Binh An-kommunen i Kien Luong-distriktet får de inte bara besöka många berömda landskap och landskap som Hang-pagoden, Hon Phu Tu och berget Mo So... utan de har också möjlighet att njuta av lokala specialiteter, inklusive räkpasta från Crocodile Cave.

Fru Chau Thi My Linh, ägare till Ba Uts räkpastanläggning, kontrollerar kvaliteten på den fermenterade räkpastan.

Crocodile Cave Räkpasta har vunnit många krävande kunder med sin salta, fylliga smak och distinkta arom. Skillnaden som skapar varumärket för traditionell räkpasta ligger inte bara i bearbetningshemligheten utan också i råvarukällan.

Jämfört med många andra platser är räkpastan här gjord av färska räkor, fångade av fiskare runt Kien Luongs kustvatten. Räkorna är små och jämna i storlek, med tunna skal, sött och rent kött och få orenheter som sand och grus. Omedelbart efter fångsten förbehandlas och saltas räkorna under dagen, och får absolut inte ligga över natten för att bevara färskhet och sötma. Det är det noggranna urvalet av råvaror som skapar en rik, aromatisk räkpastasmak, helt annorlunda än liknande produkter på marknaden.

Räkpasta-tillverkningsbyn i Ba Nui-byn i Binh An-kommunen har nästan 30 hushåll som tillverkar räkpasta. Kamrat Danh Hung - partisekreterare och chef för Ba Nui-byn i Binh An-kommunen sa: "Räkpasta-tillverkningsyrket har pågått i mer än 100 år. Inledningsvis var det bara ett fåtal hushåll som gjorde det, men gradvis följde fler och fler hushåll yrket. Räkpasta-tillverkningsyrket har blivit det huvudsakliga yrket och har gett en stabil inkomstkälla för många hushåll och skapat jobb för hundratals lokala arbetare, inklusive många äldre kvinnor och människor som inte har förutsättningar att arbeta långt hemifrån."

Fru Chau Thi Muoi, bosatt i byn Ba Nui i kommunen Binh An, har arbetat som räkfiskare i nästan 40 år, vilket har hjälpt henne att uppfostra sina två barn så att de lyckas i skolan. Fru Muoi sa: ”Även om räkfiske är svårt och beror på väder och tidvatten, ger det en god inkomst. Om fångsten är bra kan man fånga 300–400 kg räkor på en dag till sjöss. Om man säljer dem till fisksåsfabriker kan man tjäna 3–4 miljoner VND/dag. Efter avdrag för alla utgifter räcker det för att täcka levnadskostnader och skicka sina barn till skolan.”

Kunder lär sig om räkpastaprodukter på Ba Uts räkpastafabrik i Binh An-kommunen (Kien Luong).

I sin mormors och mors fotspår har fru Chau Thi My Linh, ägare till räkpastafabriken Ba Ut i byn Ba Nui i kommunen Binh An (Kien Luong), 40 års erfarenhet av att bearbeta räkpasta. Fru Linh sa: "Ända sedan jag var barn visade min mormor och mamma mig hur man blandar och marinerar fisksåsen för att få den att smaka gott, inte för salt eller för smaklös, hur man fermenterar fisksåsen för att få en vacker färg, doftande och attraktiv. Till en början gjordes fisksåsen endast för hemmabruk, för att ge bort som presenter och för att sälja på små marknader i kommunen och distriktet. På senare tid har familjens räkpasta blivit känd av många kunder och eftertraktad när de kommer på besök och reser . Kunderna berömde produktens läckerhet, så de stödde den mer och mer. Jag investerade djärvt i kvarnar, mixers, utökade produktionen och anställde nästan 10 fler arbetare för att möta efterfrågan. Det uppskattas att anläggningen producerar 7-8 ton färdig fisksås varje år."

Yrket att tillverka fisksås i Binh An-kommunen erkändes som ett traditionellt yrke av den provinsiella folkkommittén år 2017. För att bevara och förhindra att det traditionella yrket försvinner har Kien Luong-distriktet implementerat många strategier för att stödja produktionsanläggningar för att förbättra kvaliteten, förbättra processer, säkerställa hygien, livsmedelssäkerhet och bygga varumärken.

Distriktet underlättar även för företag att registrera varumärken och förbereda dokument för OCOP-produktgodkännande. Hittills har det funnits två räkpasteprodukter som har uppfyllt OCOP-standarden med 3 stjärnor, utvalda som lokala specialprodukter för att marknadsföras vid evenemang och konferenser inom och utanför distriktet, vilket hjälper producenter att få tillgång till och utöka marknaden.

Artikel och foton: THUY TRANG

Källa: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html