Bevarar det traditionella hantverket att göra räkpasta i Binh An-kommunen.

(KGO) - Trots många upp- och nedgångar bevaras det traditionella hantverket att tillverka räkpasta i Binh An-kommunen, Kien Luong-distriktet (Kien Giang-provinsen) fortfarande och försörjer många hushåll.

I Binh An-kommunen, Kien Luong-distriktet, kan turister inte bara besöka många berömda natursköna platser som Hang-pagoden, Hon Phu Tu, Mo So-berget etc., utan också ha möjlighet att njuta av lokala specialiteter, inklusive räkpasta från Crocodile Cave.

Fru Chau Thi My Linh, ägare till Ba Uts räkpastaproduktionsanläggning, inspekterar kvaliteten på den fermenterade räkpastan.

Räkpasta från Crocodile Cave har vunnit många kräsna kunder med sin smakrika, fylliga smak och distinkta arom. Skillnaden som skapar varumärket för denna traditionella räkpasta ligger inte bara i bearbetningshemligheten utan även i ingrediensernas ursprung.

Jämfört med många andra platser är räkpastan här gjord av färska räkor som fångats av fiskare i Kien Luongs kustnära vatten. Räkorna är små, jämna i storlek, med tunna skal, sött och rent kött och innehåller få föroreningar som sand och småsten. Omedelbart efter att ha fångats bearbetas och saltas räkorna samma dag, och får aldrig stå över natten för att bevara deras färskhet och sötma. Detta noggranna urval av råvaror skapar en rik, doftande räkpasta med en distinkt smak, till skillnad från liknande produkter på marknaden.

I räkpastejtillverkningsbyn Ba Nui i Binh An-kommunen är nästan 30 hushåll engagerade i denna handel. Kamrat Danh Hung, sekreterare för partiavdelningen och chef för Ba Nui-byn i Binh An-kommunen, sa: ”Räkpastejtillverkningsyrket har funnits i över 100 år. Inledningsvis utövade endast ett fåtal hushåll det, men gradvis har fler och fler familjer börjat med det. Räkpastejtillverkning har blivit den huvudsakliga inkomstkällan för många familjer och gett stabila jobb åt hundratals lokala arbetare, inklusive många äldre kvinnor och de som inte kan arbeta långt hemifrån.”

Fru Chau Thi Muoi, bosatt i byn Ba Nui i kommunen Binh An, har arbetat som räkfångare i nästan 40 år, ett jobb som har hjälpt henne att uppfostra och utbilda sina två barn. Fru Muoi sa: ”Även om räkfångst är hårt arbete, beroende på väder och tidvatten, ger det en hyfsad inkomst. På en bra dag ute till sjöss, om vi hittar en bra plats, kan vi fånga 300–400 kg räkor. Att sälja dem till fisksåsproducenter ger in 3–4 miljoner dong per dag. Efter avdrag för alla utgifter räcker det för att täcka levnadskostnader och betala för mina barns utbildning.”

Kunder frågar om räkpastaprodukter på Ba Uts räkpastafabrik i Binh An kommun (Kien Luong-distriktet).

I sin mormors och mors fotspår har Ms. Chau Thi My Linh, ägare till räkpastaproduktionsanläggningen Ba Ut i byn Ba Nui, kommunen Binh An (Kien Luong-distriktet), 40 års erfarenhet av att bearbeta räkpasta. Ms. Linh sa: ”Ända sedan jag var liten lärde min mormor och mamma mig hur man blandar och marinerar räkpastan för att uppnå rätt smak – inte för salt, inte för smaklös – och hur man fermenterar den för att utveckla en vacker färg och en attraktiv arom. Inledningsvis tillverkade vi bara räkpasta för hemmabruk, presenter och försäljning på små marknader i kommunen och distriktet. Nyligen har vår familjs räkpasta blivit välkänd och eftertraktad bland turister som besöker området. Kunderna berömmer dess utsökta smak, vilket har lett till ökat stöd. Jag investerade djärvt i malnings- och blandningsmaskiner, utökade produktionen och anställde nästan 10 fler arbetare för att möta efterfrågan. Vi uppskattar att anläggningen producerar 7–8 ton färdig räkpasta årligen.”

Det traditionella hantverket att tillverka räkpasta i Binh An-kommunen erkändes av den provinsiella folkkommittén år 2017. För att bevara och skydda detta traditionella hantverk från att försvinna har Kien Luong-distriktet implementerat många strategier för att stödja produktionsanläggningar i att förbättra kvaliteten, raffinera processer, säkerställa hygien och livsmedelssäkerhet samt bygga varumärken.

Distriktet underlättar även för företag att registrera varumärken och ansöka om OCOP-produktgodkännande. Hittills har två räkpastaprodukter uppnått OCOP 3-stjärnig certifiering och har valts ut som lokala specialprodukter som ska marknadsföras vid evenemang och konferenser inom och utanför distriktet, vilket hjälper producenter att få tillgång till och utöka sina marknader.

Text och foton: THUY TRANG

Källa: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html