Att hålla "Tet-andan" vid liv genom den traditionella klibbiga riskakan från förfädernas land.

Om du under dagarna inför det kinesiska nyåret har möjlighet att besöka Phu Tho – den vietnamesiska nationens vagga – får du inte missa byn Cat Tru (Hung Viet-kommunen), en traditionell riskaka-tillverkningsby som bevarar och främjar värdet av den traditionella riskakan som kallas "riskaka som erbjuds till kungen". Riskakan är mer än bara en kulinarisk produkt, den förkroppsligar här kulturens djup, vördnad för förfäderna och håller gradvis på att bli en drivkraft för den lokala ekonomin.

Varumärkesvärde från sina rötter

När Tet (månåret) närmar sig år 2026 sjuder atmosfären i byn Cat Tru av aktivitet. De glödande röda eldarna, bananbladens vibrerande gröna färger, doften av nykokt klibbigt ris och doften av vedrök genomsyrar landsbygden och skapar en unik atmosfär som bara finns i traditionella hantverksbyar under dagarna inför Tet. Just denna atmosfär lockar besökare från hela världen, inte bara för att köpa kakor utan också för att fullt ut uppleva Tet-andan i förfäderslandet.

Fru Minh Anh lindade det yttre lagret av blad runt banh chung (vietnamesisk riskaka).

Trots många upp- och nedgångar, och färre hushåll som fortfarande utövar hantverket än tidigare, behåller byn Cat Tru, känd för sina riskakor med klibbiga riskakor, sin position tack vare sina hängivna hantverkares uthållighet. Varumärkesvärdet för "klibbiga riskakor som erbjuds kungen" ligger inte bara i det traditionella receptet utan också i hantverkarnas hjärtan, noggrannheten i varje steg, från att välja ingredienser till att slå in och baka kakorna.

Anmärkningsvärda exempel inkluderar etableringen av hantverkaren Nguyen Thi Minh Anh (Phu Cat-området) - en av familjerna med en lång historia inom hantverket att tillverka banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor), eller Dat To Agricultural and Commercial Cooperative (Thuong Cat-området). Även om varje enhet har en annan produktionsorganisation, delar de alla det gemensamma målet att bevara den traditionella smaken av banh chung och behålla "Tet-andan" i varje kaka.

Som tredje generationen som fortsätter familjetraditionen har Ms. Nguyen Thi Minh Anh vunnit åtta gånger i tävlingen "Banh Chung och Banh Giay" (traditionell vietnamesisk riskaka) för att erbjuda Hung Kings. Hon delade: "För att bevara kakornas traditionella smak är den viktigaste faktorn noggrannhet och valet av rena, färska ingredienser med tydligt ursprung. Riset måste vara klibbigt ris, såsom klibbigt ris eller doftande kullaris, med jämna, klibbiga korn. Mungbönorna måste vara små, blötlagda, noggrant tvättade och kokta tills de är möra för att säkerställa en rik, saftig fyllning. Fläsket måste antingen vara sidfläsk eller sidbog, marinerat precis lagom för att skapa en rik, smakrik fyllning utan att vara fet."

Med Dat To Agricultural and Commercial Cooperative har varumärket "Dat To Rice Cake" erkänts som en 4-stjärnig OCOP-produkt, och befäster i allt högre grad sin position på marknaden både inom och utanför provinsen. Herr Cuong, anställd på kooperativet, sa att hans familj har en sju generationers tradition av att göra riskakor, och att han för närvarande vidare hantverket till sin son och bidrar till att bevara byns traditionella hantverk. För att upprätthålla varumärkets rykte lägger kooperativet särskild vikt vid livsmedelssäkerhet, investerar i moderna anläggningar och utrustning, tillämpar avancerad konserveringsteknik och strävar efter att utöka sin marknad och export.

Traditionella hantverksbyar genomgår en förvandling.

Under dagarna med hög belastning inför Tet (månårets nyår) måste Ms. Anhs restaurang mobilisera alla familjemedlemmar och kombinera både traditionella vedeldade spisar och elektriska kokkärl för att möta marknadens efterfrågan. Vanliga dagar bakar restaurangen cirka 700 kakor; under Tet kan denna siffra uppgå till 4 000–5 000 kakor per dag. Efter gräddningen kyls kakorna ner och vakuumförpackas för att säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien. Restaurangens produkter har erkänts som 3-stjärniga OCOP-produkter.

Medan Ms. Anhs etablering representerar traditionella produktionsmetoder, öppnar Ancestral Land Agricultural and Commercial Cooperative en ny väg genom att harmoniskt kombinera traditionella värderingar med moderna ledningsmetoder. Enligt kooperativets direktör, Pham Xuan Hieu, har kooperativet byggt upp varumärket "Ancestral Land Sticky Rice Cake" med ett distributionssystem med nästan 200 agenter över hela landet, med målet att öka detta till 500 agenter under de kommande tre åren och gradvis exportera till många länder. I genomsnitt producerar kooperativet cirka 4 000 kakor per månad under de första månaderna och den 15:e dagen i månmånaden; under helgdagar och Tet (månnyåret) når produktionen 2 500–3 000 kakor per dag, med en topp på 3 500–4 000 kakor per dag. Detta skapar regelbundna och säsongsbetonade jobb för lokala arbetare, vilket kräver 40–50 arbetare under högtrafik, med planer på att öka till 100 personer i nästa utvecklingsfas.

Det är värt att notera att Phu Tho Agricultural and Commercial Cooperative har exporterat över 3 ton banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor) till en kedja med 16 stormarknader i Storbritannien. Detta är en viktig milstolpe som öppnar en ny riktning för utvecklingen av traditionell Phu Tho banh chung i synnerhet och vietnamesisk mat i allmänhet på den internationella marknaden. Enligt Pham Xuan Hieu har den vietnamesiska befolkningen utomlands, särskilt i slutet av året, en stor efterfrågan på produkter som återspeglar nationell identitet, och banh chung är en oumbärlig vara. I framtiden strävar kooperativet efter att utöka sin exportskala och gradvis finslipa processen för att registrera sig för officiell import- och exportverksamhet, vilket bidrar till bildandet av en hållbar värdekedja för lokalbefolkningen. Senast 2026 planerar kooperativet att utveckla nya produktlinjer i syfte att skapa en stödjande ekonomisk sektor kopplad till den traditionella hantverksbyn.

Förutom produktion har även hantverksbyturismmodellen främjats. Upplevelsesessioner och workshops om att inslagna traditionella banh chung (vietnamesiska riskakor) på workshopparna har blivit attraktiva destinationer och hjälper turister att få en djupare förståelse för det kulturella och historiska värdet av denna traditionella riskaka från förfäderslandet. År 2023 hedrades banh chung från förfäderslandet (Hung Viet-kommunen) av Vietnam Culinary Culture Association bland de 121 bästa typiska vietnamesiska rätterna, vilket återigen bekräftar Phu Tho banh chungs position i det nationella köket.

Mitt i det moderna tempot av liv och integration fortsätter de glödande härdarna i byn Cat Tru att brinna starkt och bevara "Tets anda" i Vietnams förfäders land. Berättelsen om Phu Thos banh chung (traditionell riskaka) har idag överskridit försörjningens sfär och blivit en ihållande resa för att bevara, konservera och sprida nationell kulturell identitet.

Källa: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961