Att hålla lågan från det traditionella hantverket för rispapperstillverkning vid liv.

Att hålla det traditionella hantverket att göra riskakor vid liv i byn Voi.

Familjen till herr Nguyen Viet Bao i byn Voi, Chi Minh-kommunen (Tu Ky-distriktet) håller fortfarande fast vid det traditionella hantverket att tillverka riskakor som ärvts från sina förfäder.

Förknippade med barndomsminnen

Herr Nguyen Viet Baos familj (56 år) är välkänd för att ha gjort grillade riskakor i byn. Herr Baos barndomsminnen handlar om dagar då han tillbringade med att mala mjöl med sin mor för att göra riskakor och sälja dem på marknader i hela distriktet. Han fortsatte med hantverket som vuxen och har varit hängiven det än idag.

Enligt Bao kräver hantverket att tillverka rispapper noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje steg, från att välja ut riset och mala mjölet till att tillverka arken, och det kräver också ett unikt "hemligt recept".

Från klockan 3 på morgonen lyses köken hos varje familj som är involverad i handeln upp medan de förbereder ingredienserna för att göra riskakorna. Riset som används måste vara färskt ris, helst Q5- eller Khang Dan-ris, och bör inte malas för noggrant för att behålla sitt yttre lager. Riset måste blötläggas i tillräckligt med vatten tills kornen är fylliga innan det mals; om det blötläggs för länge blir riset surt.

I genomsnitt tillverkar herr Baus familj 4 500–5 000 riskakor per månad. Under midhöstfestivalen fördubblas mängden bakade riskakor som produceras. Tack vare sin läckra, krispiga konsistens säljs herr Baus familjs bakade riskakor i nästan alla butiker både inom och utanför distriktet. "Den största glädjen är när kexen jag själv gjort hyllas för sin läckerhet och köps av turister som presenter", delade herr Bau.

Fru Nguyen Thi Luyen (53 år), bosatt i rispappersbyn "Voi", sa att en lyckad omgång rispapper beror på vädret. Personen som tillverkar rispappret måste arbeta jämnt så att arken torkar jämnt i solljuset. Starkare solljus hjälper arken att torka ordentligt. Därefter placeras arken på spisen för att gräddas. "Varje ark bakas två gånger. Efter att det första lagret smet har gräddats appliceras ytterligare ett tunt lager smet, sedan strös sesamfrön på arkets yta", sa fru Luyen.

Enligt de äldste i byn har hantverket att tillverka riskakor funnits under en okänd tidsperiod, men de vet att byns namn, Voi, har förknippats med detta hantverk sedan deras början.

Höstbrisen på eftermiddagen bär med sig den väldoftande doften av nykokt ris tillsammans med det sprakande ljudet av riskakor som grillas över de glödande kolugnarna i hushållen i riskrackerbyn "Vội", vilket gör landsbygden ännu mer levande.

För närvarande levereras riskakor från Voi by inte bara till marknaden inom provinsen utan exporteras även till vissa närliggande orter som Hanoi och Hai Phong för konsumtion.

Förutom grillade riskakor är invånarna i byn Voi också kända för sina våta riskakor. Herr Tran Cong Chuans familj är det enda hushållet i kommunen som fortfarande bevarar det traditionella sättet att göra denna typ av kex. Våta riskakor äts med grillat kött, örter och lite krabbsås, vilket skapar en utsökt smak som är mycket populär. Till skillnad från grillade riskakor kräver ingredienserna till våta riskakor att man väljer klibbigt ris.

De våta risnudlarna från byn Voi är älskade av många människor nära och fjärran.

Risk för utrotning

Den traditionella rispapperstillverkningsbyn "Vội" hade en gång sin "guldålder" då bambumattor av rispapper torkades överallt på bytorget och på husgårdarna... Varje hushåll i byn tillverkade rispapper, och det fanns en ständig ström av fordon som tillhörde handlare som kom för att köpa det.

"Vội"-riskex är vida kända för sin perfekt balanserade sötma, krispighet och unika nötiga och rika smak. Men idag är det bara fyra hushåll i hela Voi-byn som fortfarande utövar detta hantverk, vilket väcker oro bland de inblandade.

Att göra grillade riskakor kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje steg.

"Numera är få ungdomar i byn Voi intresserade av hantverk. Att baka kakor är hårt arbete, och inkomsten är inte hög, så många ungdomar i byn vill inte lära sig yrket. Om den här situationen fortsätter kommer vår traditionella hantverksby att försvinna", sa Bao.

Enligt folkkommittén i Chi Minh-kommunen är antalet familjer som fortfarande utövar detta hantverk inte stort, men tack vare dess kvalitet behåller Voi bys grillade riskakor fortfarande sitt eget varumärke på marknaden.

”Varje riskakor, även om den är enkel och opretentiös, innehåller så mycket kärlek och engagemang från byborna. Folket hoppas kunna föra vidare hantverket till kommande generationer, så att Vội-riskakorstillverkningsbyn kan fortsätta att bevaras och utvecklas”, sa Nguyen Tuan Anh, ordförande för folkkommittén i Chi Minh-kommunen.

Idag finns det otaliga godsaker, allt från enkla till lyxiga, men riskakorna från byn Voi verkar fortfarande vara en favoritdelikatess för många människor, särskilt de som har flyttat långt bort. De söker alltid upp dem som ett sätt att minnas sina rötter och minnen från sin barndom.

Nguyen Thao

Källa: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html