Torkad fisk och skaldjur – utsökt smak från havets "välsignelser"

En mängd olika torkade skaldjur säljs på Phan Thiet-marknaden.

Industrin för bearbetning och handel med torkad fisk är blomstrande.

Nguyen Thi Kieu Thanh, kommunen Phan Ri Cua i Lam Dong -provinsen, och hennes familj utnyttjar de soliga dagarna och är upptagna med att förbereda och torka fisk för försäljning till kunder.

Fru Thanh utnyttjade det soliga vädret för att torka fisk.

Det är säsong för sydlig fisk, så det finns en riklig mängd fisk och skaldjur. Med fördelen av att bo i ett kustområde köper Ms. Thanh och några andra personer inom samma yrke färsk rå fisk så fort fiskarna kommer i land.

Beroende på mängden fisk i lagret och kundens beställningar beror bearbetningen på kvantiteten. Vid högtrafik bearbetar och torkar hennes familj nästan 100 kg av olika typer av fisk, och i genomsnitt bearbetar de 30–70 kg färsk fisk en vanlig dag.

Denna handlare sa: Efter att ha rengjort fisken och tvättat den med havsvatten för att hålla den färsk, torkas den på en grill i 1 dag i starkt solljus. Vissa typer, som till exempel gulrandig scad, marineras med kryddor som salt och chili innan de torkas, beroende på kundens behov.

Inte bara fru Thanh, utan även vissa människor i kommunen och kustområdena bearbetar torkad fisk och anser det vara ett traditionellt yrke, vilket skapar familjens huvudsakliga inkomst.

Enligt erfarenhet från de som arbetar inom detta yrke ger skaldjur som: scad, yellowstripe scad, barracuda... i genomsnitt 3-4 kg färsk fisk när den bearbetas och torkas i solen 1 kg torkad fisk. Det genomsnittliga försäljningspriset för denna färdiga torkade fisk är från 170 000 till 230 000 VND/kg, beroende på fisktyp.

Efter avdrag för insatskostnader och arbetskraft tjänar bonden i genomsnitt cirka 40 000–70 000 VND/kg för varje kilogram torkad fisk, beroende på grossist- eller detaljhandelspris.

Många kunder föredrar

Kanske lokalbefolkningen och de som har besökt kustlandet Lam Dong känner till rätterna och många typer av torkad fisk och skaldjur, varav en soltorkad, bär kustregionens prägel.

Herr Nguyen An, kommunen Bac Binh (provinsen Lam Dong), en stamkund som beställer torkad fisk, delade: "Jag älskar personligen att äta torkad fisk."

Därför, genom att utnyttja den sydliga vindsäsongen när det finns många typer av fisk, köpte jag dussintals kilogram torkad fisk, både för eget bruk och som presenter till släktingar och vänner i Da Lat och Ho Chi Minh -staden...

Enligt Ms. Do Thi Lan, från Phu Thuy-distriktet, köper hennes familj ofta torkad fisk från välkända källor i Phu Quy, Phan Ri Cua, Phan Thiet. Denna fisk är populär, förutom sin färskhet är den också lätt att konservera.

Förutom kustkommunerna Lam Dong är Phu Quys specialzon känd som en plats med många typer av färska, torkade och berömda kvalitetsskaldjur som: havsabborre, torkad bläckfisk, makrill, etc.

Fru Tam – en handlare som specialiserar sig på torkning av fisk och torkad bläckfisk i byn Trieu Duong, Phu Quys specialzon, sa: "I år har priset på torkad fisk och skaldjur nästan inte ökat jämfört med förra året, förutom för torkade bläckfiskprodukter som har ökat i pris, för närvarande på 600 000–800 000 VND/kg för en soltorkad bläckfisk och 850 000 VND till mer än 1 miljon VND/kg för två soltorkad bläckfisk (beroende på storlek). Dessutom har vissa "specialiteter" från Phu Quy, såsom torkad havsabborre och en soltorkad makrill, försäljningspriser från 350 000–400 000 VND/kg."

Det är ingen slump att den torkade fisken från Lam Dongs kustområde är känd och omtyckt av många. Provinsen har fördelen av en 192 km lång kustlinje och ett stort inlandsvattenområde, särskilt Phu Quy-ön utanför kusten. Detta är en förutsättning för utvecklingen av den marina ekonomin , särskilt exploateringen och logistiktjänsterna för fisket i havsvatten.

Torkad fisk och skaldjur är inte bara en daglig rätt med en stark havssmak för lokalbefolkningen, utan har nu blivit en utsökt märkesmat som säljs på marknader i och utanför provinsen.

Särskilt många turister som kommer till kustregionen Lam Dong har blivit fascinerade av den rika, distinkta smaken av torkad fisk och skaldjur – den utsökta smaken från "välsignelserna" från Lam Dongs hav.

Enligt forskning kan torkad fisk och skaldjur i allmänhet, och torkad fisk i synnerhet, förutom fördelen att vara lätt att konservera, även bearbetas till många olika och fylliga rätter. Det kan nämnas som: grillad torkad fisk, stekt krispig torkad fisk serverad med råa grönsaker, doppad i fisksås; torkad fisksallad, bräserad torkad fisk...

Källa: https://baolamdong.vn/hai-san-kho-vi-ngon-tu-loc-bien-388524.html