Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac med "The Triumph of Women"

När man närmar sig Hai Thuong Lan Ong Le Huu Tracs medicin studerar läkarkåren ofta böckerna: "Hai Thuong Y Tong Tam Linh", "Thuong Kinh Ky Su"... Det finns dock ett ganska speciellt verk som väldigt få människor uppmärksammar, nämligen "Nu Cong Thang Lam".

”Nu Cong Thang Lam” är ett verk skrivet av Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac år 1760, men det var inte förrän 1971 som Le Tran Duc (Institutet för orientalisk medicinforskning) översatte, transkriberade och kommenterade det, och publicerade det av Women's Publishing House. Emellertid har endast delen om traditionell matlagning publicerats, medan delen om yrken har gått förlorad. ”Nu Cong Thang Lam” är en uppteckning av matlagningsmetoder och yrken som landsbygdskvinnor ofta utför, såsom: odling av mullbär, uppfödning av silkesmaskar, uppfödning av boskap, vävning... Detta är ett ganska unikt verk, inte skrivet om medicin men nära relaterat till människors hälsa.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac med

Verket "Nu Cong Thang Lam" skrevs av Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac år 1760. ( Illustrationsfoto från internet ).

Redan vid titeln ”Nu Cong Thang Lam” uttryckte författaren tydligt sin avsikt: ”thang lam”, det vill säga att undersöka kvinnors goda gärningar. I inledningen skrev Le Huu Trac: ”Böcker berättar om silkesmaskuppfödning, berättelser talar om mullbärsträd. Berättelsen om vävstolen som lämnades overksam, historieböcker diskuterar det för alltid... Det är för att råda människor att vara flitiga i att väva tyg för att ha tillräckligt med kläder för folkets dagliga liv. Kvinnors arbete är ungefär så. Men att vara skicklig i hundra hantverk, veta hur man tillverkar alla möjliga saker för användning, det kallas ”cong”.

Boken har beskrivit de livsmedelsgrupper som presenteras i "Nu Cong Thang Lam", inklusive: sylt, klibbigt ris, kakor, kött, vegetariska rätter, sojasås, inlagda grönsaker, torkad fisksås, vin, doftande blommor, färgämnen och köksredskap. Det finns totalt 152 rätter som noggrant och minutiöst dokumenterats, varav de flesta är kakor med 82 sorter, sylt med 35 sorter, klibbigt ris med 16 sorter, vegetariska rätter och sojasås med 9 sorter vardera. De flesta rätterna är specifikt instruerade av Le Huu Trac, från att välja de ursprungliga ingredienserna, hur man förbereder, blötlägger, rengör, konserverar... Bearbetningsmetoden är skriven ganska enkel, lätt att göra men mycket vetenskaplig och mycket populär. Materialen för att tillverka produkterna är alla saker som är nära och nära förknippade med vardagen, såsom ris, majs, potatis, kassava, bönor, jordnötter, sesam, socker...

Le Huu Trac sa följande om rätternas roll: "Om vi i människors liv bara föredrar utsökt mat för att tillfredsställa våra öron, ögon, munnar och magars smak, då kommer vi oundvikligen att vara partiska. Så är det sant att märkliga rätter och dyrbara köksredskap bara är avsedda att erbjudas en person att njuta av? När det gäller materbjudanden i tempel, eller maten som serveras för att hedra gäster, måste de harmoniseras och bearbetas för att göra den utsökt för människor, för att ge festen smak med speciella läckra rätter. Så varför måste vi imitera landsbygden, bara behöva en skål med doftande selleri?"

En av de mest populära rätterna under Tet idag är kanderad squash. För över 250 år sedan beskrev Le Huu Trac i detalj hur man gör den i en bok. Eller, precis som banh chung, är de gamla stegen ganska lika de som finns idag: "Tvätta galangalbladen, krossa dem i rent vatten och filtrera sedan. Tvätta det klibbiga riset och häll av vattnet. Häll omedelbart i galangalvattnet 2 eller 3 gånger för att göra det grönt. Strö sedan över askvatten. För 5 skålar quan dong-ris, häll i en skål med askvatten och blanda sedan i salt. För fyllningen, ångkoka 2 skålar malda bönor, blanda i salt efter smak, skiva löken horisontellt, 2 mynt (fettbitar), tvätta bladen i rent vatten, linda sedan in och koka tills de är mjuka".

Le Huu Trac betonar särskilt att nästan alla produkter måste vara rena och hygieniska när de bearbetas, vilket garanterar användarnas säkerhet. Angående flexibiliteten i matlagningen skrev han: "Numera tillverkar köket mycket kött och bearbetar det på många sätt, både skickligt och konstigt. Men när man äter måste man använda buljongen, beroende på vilken typ man vill ha för att det ska bli gott, och man bör inte vara för noggrann med att bara använda en sorts saltat plommon för att vara skicklig."

Genom att läsa "Nu Cong Thang Lam" kan man inte bara lära sig mer om rätterna, utan man kan också känna varje arom, sötma och färg i varje måltid och konsten att tillaga rätter. Det kan ses att Le Huu Trac var mycket noggrann och kunnig i de olika stadierna av att tillaga traditionella rätter. Han var inte bara en observatör utan också en mycket skicklig utövare. I synnerhet i "Nu Cong Thang Lam" är rätterna som Le Huu Trac dokumenterat mycket mångsidiga och rika. Förutom de inhemska rätterna från Huong Son-regionen finns det också rätter från andra platser som bamburis, Vong grönt ris, japansk sojasås, etc. Tillsatsen av japansk sojasås i vietnamesiska måltider bevisar också att det kulturella utbytet mellan Dai Viet och den uppgående solens land ägde rum för hundratals år sedan.

Man kan säga att "Nu Cong Thang Lam" har bidragit till att berika den vietnamesiska folkets kulinariska kultur och visat den fantastiska kreativa anda som vietnamesiska kvinnor har. Numera har rätterna i "Nu Cong Thang Lam" förändrats mycket för att passa smaken, och bearbetningsmetoderna är också mer varierade och rikare, men om man placerar dem i mitten av 1700-talet kan detta betraktas som en stor överlägsenhet och skillnad mellan Le Huu Trac och hans samtida.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac med

”Boken om kvinnornas framgång” visar Hai Thuong Lan Ong Le Huu Tracs överflödande skrivkraft och extremt kreativa skrivförmåga. ( På bilden: Staty av Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac vid kyrkan i Quang Diem-kommunen, Huong Son-distriktet ).

Fram tills nu är "Nu Cong Thang Lam" fortfarande ett värdefullt dokument som hjälper till att undersöka och studera nationens kultur och seder i det förflutna, och bidrar till Hai Thuong Lan Ong Le Huu Tracs massiva arv. Samtidigt visar det också Hai Thuong Lan Ong Le Huu Tracs rika skrivkraft och extremt kreativa skrivförmåga. Genom detta bekräftas det ytterligare att Le Huu Trac inte bara är en stor läkare, författare, poet och kulturforskare för nationen, utan också en ledande "kulinarisk expert" i Vietnam.

UNESCOs hedrande av Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac – en vietnamesisk man på 1700-talet som brydde sig om kvinnors arbete – ett mycket viktigt kriterium som UNESCO strävar efter – är helt värdigt.

Dr. Nguyen Tung Linh

Källa