Landsbygdens själ i varje rätt

Trang Bang-nudelsoppa är en av Vietnams 100 unika kulinariska rätter (Foto: Tay Ninh Online Newspaper)

Trang Bang nudelsoppa - ett unikt kulinariskt inslag i Vietnam

När det gäller Tay Ninh -köket får vi verkligen inte glömma den berömda Trang Bang-nudelsoppan. Det är inte klart när denna rätt först dök upp, men fram tills nu har den blivit ett mycket unikt kulinariskt inslag för folket i Trang, Tay Ninh.

Någon berättade att Trang Bang-nudelsoppan uppfanns och såldes av en kvinna som var gatuförsäljare. När hon såg att människorna runt omkring henne fortfarande var fattiga lärde hon dem konsten att göra nudelsoppa så att de också kunde försörja sig. Och från och med då blev Trang Bang-nudelsoppan en typisk rätt, populär både i Trang och Tay Ninh, och spred sig sedan till många andra regioner.

Nudelsoppa finns i alla regioner, såsom Nha Trang fiskbullar, Quang Tri ormhuvudfisk, Phu Quoc krabbnudelsoppa, etc. Trang har inget hav, och sötvattensfisk är inte en specialitet, så nudelsoppan i denna region är utsökt tack vare nudlarna.

Banh canh måste tillverkas av rismjöl, en typisk typ av ris av Trang-ursprung som härstammar från khmerfolket, eller så måste personen som gör banh canh veta hur man blandar mjölet för att skapa nudlar som är både sega och söta, och "håller fötterna" på middagsgästerna.

Även om det är en specialitet, är Trang Bang-nudelsoppan gjord på mycket vanliga ingredienser. Buljongen sötas från ben och måste ha kycklinghuvuden. Detta anses vara en "hemlighet" bakom den vanliga Trang Bang-nudelsoppans buljong. Köttet som används för att tillaga nudelsoppan är inte för "kräsen", magert kött, lår, skinka eller hovar är alla okej, beroende på ätarens smak, men det är nödvändigt att välja färskt och gott kött. Vid bearbetning, efter kokning, ta ut den och lägg den i kallt vatten för att göra köttet krispigt och vitt.

Förutom den söta buljongen, de sega nudlarna och de smakrika köttbitarna är Trang Bang-nudelsoppa verkligen utsökt när den äts med vilda grönsaker, de rustika grönsaker som vem som helst kan plocka runt dem.

De höga bergen och skogarna som förknippas med historia har gett Tay Ninhs folk en omisskännlig specialitet: Vilda grönsaker – ett oumbärligt tillbehör till många berömda rätter från detta land.

Att på en helgdag med saknad hemifrån vara den största gåvan för Tay Ninh-bor som bor långt hemifrån, att kunna återvända, sitta på en liten marknad och njuta av en skål nudelsoppa med den rika smaken av hemmet.

En skål med ångande nudelsoppa, den lätta aromen av koriander, lök och peppar "väcks" efter att den kokande buljongen hällts i nudelskålen fylld med kött eller grisfötter. En skål med fisksås med peppar, några citronskivor och en korg med olika färska vilda grönsaker vid sidan av lovar att ge gästerna en väl avrundad måltid, genomsyrad av landsbygdens själ.

Dong Thap Muoi fisksåsgryta - flodfolkets hjärta

Att samlas runt en rykande het fisksås skapar en varm atmosfär och en smak av hemmet (Foto: HA LAN)

Tay Ninh har inte bara Ba Den-bergen och gamla skogar, Tay Ninh har också en flodregion med "fångstklar fisk och räkor, färdigt ris" i Dong Thap Muoi, så Tay Ninhs kök har också rätter typiska för floddeltaregionen, inklusive den oförglömliga hotpoten med fisksås.

Ätit med fisksås är en gryta med rustika, lättillgängliga grönsaker (Foto: HA LAN)

När man kommer till Dong Thap Muoi under översvämningssäsongen finns det inget bättre än att äta en varm gryta med fisksås med sesbanblommor, lotusblommor,... När det ösregnar ute, stannar man inomhus, samlas hela familjen runt en gryta med doftande, ångande fisksås, vilken upplevelse är mer värdefull!

Under översvämningssäsongen följer fisken vattnet till åkrarna. Människor sprider nät och fångar dem för att äta och sälja. Om de inte kan äta upp dem alla torkar de dem och gör fisksås. Och denna fisksås är en oumbärlig ingrediens i fisksåsgryta, en rätt som är lätt att tillaga, lätt att äta och svår att glömma.

Ingredienserna till hotpot finns nästan överallt. Fisk, räkor, ål eller fläsk kan tillagas tillsammans. Grönsaker doppade i hotpot är också varierade och är helt naturliga produkter som vattenmimosa, sesbaniablommor, bananblommor, spenat, lotusblommor etc. De är läckra, näringsrika och billiga eftersom de alltid finns tillgängliga.

Med grönsaker tillgängliga runt om i huset hittar människor i Dong Thap Muoi i synnerhet och hela västra regionen i allmänhet sätt att "införa" dem i rustika måltider som nu har blivit specialiteter.

Dong Thap Muoi fisksåsgryta har en stark fisksåsarom, blandad med aromen av stekt vitlök och chili, sötman av räkor och fisk hemifrån och den uppfriskande smaken av alla möjliga tillgängliga grönsaker. När gäster kommer på besök bjuder slättborna dem på en ångande fisksåsgryta och en flaska risvin.

Den fylliga smaken blandad med lite kryddighet i en måltid för att underhålla gäster är det som får vänner från fjärran att förälska sig i landet och människorna där.

Även om tiden går och livet förändras, bevarar rätter som Trang Bang-nudelsoppa och Dong Thap Muoi-fisksåsgryta fortfarande i stillhet den "landsbygdssjälen" hos den rustika och tillgivna Tay Ninh-invånaren. Det är inte bara den utsökta smaken av maten utan också minnena och livsstilen som förknippas med fälten, bergen, skogarna, floderna och människorna här.

Varje gång vi kommer hem, sittande bredvid en skål rykande nudelsoppa eller en gryta rykande fisksås, äter vi inte bara för att mätta våra magar utan känner också våra hjärtan värmas av den välbekanta doften av vårt hemland, en smak som vi aldrig kan glömma oavsett hur långt bort vi reser.

Guilin

Källa: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html