Landsbygdens själ i varje rätt.

Trang Bangs risnudelsoppa är en av Vietnams 100 mest särpräglade kulinariska rätter (Foto: Tay Ninh Online Newspaper)

Trang Bang risnudelsoppa - ett utmärkande kulinariskt drag i Vietnam.

När man pratar om Tay Ninh -köket är det omöjligt att glömma den berömda Trang Bang-risnudelsoppan. Det är oklart exakt när denna rätt har sitt ursprung, men även nu är den ett mycket utmärkande kulinariskt drag för folket i Trang Bang, Tay Ninh.

Någon berättade att Trang Bangs risnudelsoppa uppfanns och tillagades av en kvinna som sålde varor från en bärstång. När hon såg svårigheterna för människorna omkring henne delade hon sina matlagningskunskaper vidare så att de också kunde försörja sig. Och från och med då blev Trang Bangs risnudelsoppa en signaturrätt, populär både i Trang Bang och Tay Ninh-provinsen, och spred sig sedan till många andra regioner.

Risnudelsoppa kan hittas i många regioner, såsom Nha Trangs risnudelsoppa med fiskkakor, Quang Tris risnudelsoppa med ormhuvudfisk, Phu Quocs risnudelsoppa med krabbor, etc. Eftersom Trang-regionen inte har någon kustlinje och sötvattensfisk inte är särskilt unik, kommer risnudelsoppans läckerhet här från nudlarna själva.

Banh canh måste göras av rismjöl, närmare bestämt en typ av ris från Trang-regionen med ursprung i khmerfolket, eller så måste banh canh-makaren veta hur man blandar mjölet för att skapa nudlar som är både sega och söta, vilket fängslar gästerna.

Även om det är en lokal specialitet, är Trang Bang-risnudelsoppan gjord på mycket vanliga ingredienser. Buljongen sötas med ben och måste innehålla kycklinghuvuden. Detta anses vara en "hemlighet" för att uppnå den autentiska smaken hos Trang Bang-risnudelsoppan. Köttet som används i soppan är inte heller alltför "kräsen"; magert kött, lår, ryggben eller kyckling är alla acceptabla, beroende på personlig preferens, men det är viktigt att välja färskt kött av hög kvalitet. Efter kokning bör köttet tas ur grytan och läggas i kallt vatten för att hålla det krispigt och vitt.

Förutom den söta buljongen, de sega nudlarna och det smakrika köttet är Trang Bang-risnudelsoppa verkligen utsökt när den äts med vilda örter, den typ av enkla, rustika grönsaker som vem som helst lätt kan plocka runt dem.

De höga bergen och skogarna rik på historia har gett Tay Ninhs folk en unik och omisskännlig specialitet: vilda grönsaker – ett oumbärligt tillbehör till många av regionens berömda rätter.

På en helg när du saknar din hemstad skulle det vara den bästa gåvan för dem från Tay Ninh som bor långt borta att återvända hem, sitta på en liten marknad och njuta av en skål smakrik banh canh (risnudelsoppa).

En ångande skål med banh canh (vietnamesisk risnudelsoppa) avger en delikat arom av koriander, lök och peppar, som väcks av den bubblande buljongen som hälls i skålen som redan är fylld med kött- eller fläskkött. En liten skål med fisksås med peppar, några citronskivor och en korg med olika färska vilda örter bredvid lovar gästerna en väl avrundad, autentisk lantlig måltid.

Dong Thap Muoi fisksåsgryta - en återspegling av folket i flodregionen.

Att samlas runt en ångande gryta med fisksås skapar en varm och mysig atmosfär som påminner om ett hem (Foto: HA LAN)

Tay Ninh är inte bara hemvist för berget Ba Den och dess uråldriga skogar; det ståtar också med en flodregion i Dong Thap Muoi där "fisk och räkor är lättillgängliga, och ris växer naturligt", så Tay Ninhs kök erbjuder även rätter typiska för Mekongdeltat, bland vilka fermenterad fiskgryta är ett måste att prova.

Varm gryta med fermenterad fisksås serveras med vanliga, lättillgängliga grönsaker (Foto: HA LAN)

Att besöka Dong Thap Muoi under översvämningssäsongen är helt enkelt underbart och njuta av en gryta med fermenterad fiskgryta med vattenhyacint och näckrosblommor. Medan det regnar ute samlas hela familjen runt en ångande, doftande gryta med fermenterad fiskgryta – vad kan vara en mer givande upplevelse!

Under översvämningssäsongen följer fisken det stigande vattnet ner till fälten, och folk fångar dem för att äta och sälja. Om de inte kan äta upp allt torkar de det och gör fisksås. Och denna fisksås är en oumbärlig ingrediens i fisksåsgryta, en rätt som är lätt att tillaga, lätt att äta och svår att glömma.

Ingredienserna till fisksåsgryta finns praktiskt taget lättillgängliga precis vid din tröskel. Fisk, räkor, ål eller fläsk kan alla tillagas tillsammans. Grönsakerna att doppa i grytan är också varierade och alla är naturliga produkter som vattenspenat, Sesbania grandiflora-blommor, bananblommor, morgongloria, näckrosor etc., vilka är läckra, näringsrika och billiga eftersom de alltid är lättillgängliga.

Med lättillgängliga grönsaker runt sina hem hittar människor i Dong Thap Muoi i synnerhet, och hela Mekongdeltat i allmänhet, sätt att införliva dem i sina enkla måltider, som nu har blivit specialiteter.

Dong Thap Muoi fisksåsgryta är väldoftande med den fylliga aromen av fisksås, blandad med den väldoftande sauterade vitlöken och chilin, sötman från lokala räkor och fisk, och den uppfriskande smaken av olika lättillgängliga grönsaker. När gästerna besöker detta risodlande område bjuder lokalbefolkningen dem på en ångande gryta fisksåsgryta och en flaska risvin.

De rika, salta smakerna, blandade med en antydan av mild kryddighet, i en måltid som serveras till gästerna är det som får besökare från fjärran att förälska sig i både landet och människorna på den platsen.

Även när tiden går och livet förändras, bevarar rätter som Trang Bang risnudelsoppa och Dong Thap Muoi fisksåsgryta i stillhet "landsbygdens själ" i Tay Ninh, ett enkelt och tillgivet land. Det handlar inte bara om matens utsökta smak, utan också om minnen och livsstilen kopplade till fälten, bergen, floderna och människorna i denna region.

Varje gång de återvänder hem, sittande bredvid en rykande skål nudelsoppa eller en bubblande gryta med fisksås, äter människor inte bara för att stilla sin hunger utan känner också sina hjärtan värmas av den välbekanta doften av sitt hemland – en smak som de aldrig kan glömma oavsett hur långt de reser.

Guilin

Källa: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html