Smaken av bergen och skogarna vid foten av Lang Biang-berget

Vi kom till landet vid foten av Lang Biang-berget, promenerade runt i byarna Dang Gia, Bon Dung, Bnoh… som tidigare tillhörde Lac Duong-distriktet i Lam Dong-provinsen; numera bostadsgrupper som tillhör Lang Biang-distriktet-Da Lat och hade turen att få delta i Lang Biangs kulinariska och vinfestival.

Vad kan vara mer njutbart än att andas in doften av jäst vin, den stigande röken som bär smakerna av rustika rätter, bergsprodukter grillade på en kolspis. Doften av klibbigt ris, grillat kött, grillad fisk, bitter aubergine tillagad med buffelskinn… dröjer sig kvar och sprider sig.

I generationer har Co Ho-folket bott i byar omgivna av berg och skogar, så de har sökt efter ingredienser från skogen eller i sina trädgårdar för att tillaga sina rätter. När de har fått ingredienserna tillagar de rätterna enligt de "recept" som har förts vidare, och kombinerar kryddor från bergen och skogarna för att skapa en unik smak. Medan de tillagade rätterna presenterade Ms. Tha Ri dem för oss: "Vår by har grillad bäckfisk och en sallad på ormbunkar plockade från skogen, allt gjort av naturliga ingredienser."

Sedan urminnes tider har vårt folks matkällor kommit från naturen, så våra bybor vill alltid bevara den traditionella kulinariska kulturen. Grillad bäckfisk är en populär rätt, särskilt bland Co Ho-folket och många andra etniska grupper i det centrala höglandet, och ingår ofta i familjemåltider. Fru Tha Ri sa att för att få en unik smak av grillad fisk måste fisken hållas hel och grillad. Bäckfisken grillas med kol på måttligt avstånd och värme så att fiskköttet tillagas jämnt och får en utsökt smak.

Nära Tha Ris kulinariska utrymme tillagar herr Ro Ong Miel klibbigt ris med vilda kastanjer. Han sa: ”Klibbigt ris är inte konstigt för Co Ho-folket, men när det tillagas med vilda kastanjer blir det en speciell rätt med en rik, söt arom.” Förutom det välbekanta klibbiga riset har Co Ho-folket också läckra rätter gjorda på ingredienser från åkrar och skogar, såsom grillade vilda rottingskott eller vilda betelblad i skogen, som bara kan plockas av erfarna personer, annars är det lätt att blanda i giftiga blad.

”Betelblad kan bearbetas till många rätter, till exempel unga blad som används för att koka bengröt eller tillagas i bamburör; gamla blad kan skivas för att tillagas eller torkas för förvaring. Många använder krossade betelblad med lite ris för att skapa en tjock konsistens, detta sätt att bearbeta ger en unik smak, särskilt när de äts med fisk, räkor och räkor som fångats i bäcken”, delade herr Miel.

Vid foten av Lang Biang-berget är bittermelon tillagad med buffelskinn en traditionell rätt för det inhemska Co Ho-folket, ofta tillagad vid viktiga tillfällen för familjer, klaner, byar eller för att underhålla framstående gäster. Musikern, forskaren i centrala höglandskulturen, byäldste Krajan Plin är känd för denna traditionella kulinariska rätt. Han sa att sättet att tillaga denna rätt är ganska komplicerat och kräver mycket ansträngning. Buffelskinnet lämnas med sina hår och torkas noggrant, eller lämnas på köksloftet. När det behöver bearbetas tas buffelskinnet ut för att brännas. För att få en distinkt smak måste buffelskinnet brännas i en vedspis tills det är svart, sedan vispas för att ta bort alla brända delar på utsidan av skinnet, samtidigt som man vispar, skrapar bort onödiga delar, vispar så att skinnet expanderar och skärs i bitar av bitar. Innan bearbetning blötläggs buffelskinnet i filtrerat vatten över natten. Slutligen, tillaga med mjuk aubergine, bitter aubergine plockad från vilda växter som växer på sluttningarna och chili tills skalet är precis mört... Jag njöt av rätten med bitter aubergine tillagad med buffelskinn som tillagades av gamle K'Plin och kunde inte glömma den bittra, söta, svala eftersmaken av denna typiska rätt.

Jag hade turen att komma till detta land många gånger under festivalsäsongen, för att uppleva Lang Biangs skogsjäst och svaja med bergsflickorna under höglandets passionerade nätter. I detta land, under samhällsaktiviteter, där det finns eld, finns det ofta risvin. När elden blossar upp och folk bara "håller i burken och dricker den heliga bergskogen". Att ha en burk med väldoftande, sött och lättsamt risvin kräver mycket ansträngning. Äldste K'Plin sa att de flesta kvinnorna här vet hur man gör risvin. Ris, klibbigt ris, majs... kan alla användas för att göra vin. Men Lang Biangs risvin har sin egen hemlighet. Det är höglandsriset och skogsjästen som skapar den karakteristiska aromen. Burkens lock är också ett mödosamt arbete, gjort av aska och vatten. När vinet är moget sprider sig aromen i hela det långa huset. Lang Biangs risvin är berusande men nyktrande, svävande som bergsdimma.

Recept på traditionella rätter från Co Ho-folket finns nästan aldrig nedtecknade, utan tillagningen baseras på lärdomar, erfarenhet och traditionella seder. Beroende på kockens skicklighet och kreativitet kommer rätten dock att ha sin egen smak. Nu har Co Ho-folkets typiska rätter vid foten av Lang Biang-berget blivit en kulinarisk kultur som lockar turister. "Området är inriktat på att utveckla turism i samband med att bevara kulturell identitet, traditionella hantverksbyar och utnyttja landskaps- och rumsvärdena i Lang Biang-berget. Tillsammans med det naturliga landskapets skönhet vill vi introducera ursprungsbefolkningens kulinariska kultur för att främja bilden av landet, människorna och de traditionella kulturella värdena hos de etniska grupperna i området", säger vice ordförande för folkkommittén i Lang Biang-distriktet - Da Lat Cil Poh.

Artikel och foton: Bao Van

Källa: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html