Smak av hemmet

Märkligt nog, trots att jag har varit borta från min hemstad länge, är smakerna av maten djupt etsade i mitt minne. Rätterna från min hemstad, genomsyrade av umbäranden, enkelheten och den svaga doften av brinnande fält, tillsammans med värmen av mänsklig kontakt och jordens arom, dröjer sig kvar i mina barndomsminnen än idag.

Smak av hemmet

-Illustration: LE DUY

När jag växte upp på landet är mina minnen fyllda av enkla saker. På den tiden, när livet var tufft, bestod våra dagliga måltider huvudsakligen av grönsaker och frukt från vår trädgård. Oavsett säsong hade vår mormors trädgård alltid gott om allt från vattenspenat och jutemalva till kalebasser och pumpor... Speciellt på sommaren blommade luffarankorna med klargula blommor som lyste upp en liten del av trädgården.

Vi lekte ofta under kalebassrankorna och tittade på mormor som tuggade betelnötter, som om vi såg en sagoscen inte så långt borta. Landsbygdskvällen var fridfull. Vi kunde svagt höra vaggvisan sammanflätad med knarrandet från hängmattan som gungade vaggan. Doften av vårt hemland, omsorgsfullt bevarad och genomsyrad av den disiga kvällsröken, fyllde luften. De vidsträckta fälten av hägrar sträckte sig oändligt, badande i solljus.

I min hemstad var krabbsoppa en välbekant rätt under sommaren. Vi brukade fånga krabborna själva när vi strövade omkring på byns fält. På den tiden var fälten ännu inte förorenade med kemikalier. På sommaren var vattnet så varmt att det kändes som om ånga kom ut ur vattnet, och krabborna kröp över hela ytan. Ibland gömde de sig i hålor längs fältkanterna; man kunde lätt fånga dem genom att sträcka sig i, men man var tvungen att vara försiktig så att man inte blev klämd. Varje gång vi gick ut på fälten för att fånga krabbor bar bybarnen korgar, deras ansikten nedsmutsade av lera, men deras skratt ekade alltid över fälten i den blåsiga eftermiddagen.

Sötvattenkrabbor kan tillagas med många sorters grönsaker. De smakar utsökt med spenat, vattenspenat eller till och med zucchini. Min mormors krabbsoppa var mycket utarbetad. Hon tvättade varje krabba noggrant, skalade bort skalet och gälarna, krossade dem sedan och filtrerade dem med vatten. Hon sa att filtreringen av krabborna måste göras noggrant tills vattnet var helt klart. Jag hjälpte henne ofta att samla krabbromen. När jag tittade på skålen med gyllene krabbrom kunde jag föreställa mig en gryta med söt, doftande krabbsoppa en varm sommareftermiddag. Ibland, när jag tittade på min mormors alltmer gråa hår, värkte mitt hjärta, och jag fruktade att en dag ... skulle de vita molnen återvända till himlen.

Jag älskar min mormors krabbsoppa med luffa. Hon säger ofta åt mig att plocka några blomknoppar för att göra soppan mer doftande och färgglad. Efter att ha silat krabbbuljongen försiktigt, sjuder hon den tills krabbköttet är kokt och flyter upp till ytan, sedan tillsätter hon luffan och blomknopparna. Att laga krabbsoppa med luffa kräver hög värme så att luffan behåller sin gröna färg när den är genomkokt och inte blir för mjuk – det är det som gör den utsökt. Krabbsoppa serveras vanligtvis med inlagd aubergine, och min mormor tillsätter lite räkpasta för extra smak.

Efter vardagens vedermödor samlas hela familjen runt en gryta med krabbsoppa, njuter av den och berömmer dess utsökta smak. Vid sådana tillfällen ler mormor varmt. Kanske, ju äldre vi blir, desto mer intensivt saknar vi smakerna från det förflutna. I staden, varje gång vi tittar ut i fjärran, känns smaken av hemmet djupt. De varma lantmåltiderna från förr är som ett strålande ljus i våra minnen. Där har vi en komplett familj; en kärlek som sträcker sig över våra minnen; och doften av kalebasser och auberginer blandas i krabbbuljongen och lugnar även den stekande sommarvärmen.

I dagens snabba liv sveps vi ofta med av jobbets stress och stress, och ibland blir det till och med bråttom med måltiderna. Inte bara min familj, utan kanske många andra familjer väljer ibland enkla, snabba måltider för att spara tid.

Men innerst inne längtar och saknar jag fortfarande de enkla lantmåltiderna, jag saknar smaken av krabbsoppa från den tiden... Jag minns min barndom med min mormor, där jag minutiöst tillagade sötvattenskrabbor med henne... och hur hon lagade de enkla, enkla rätterna som smakade så utsökta, så oförglömliga.

An Khanh

Källa