Smak av hemmet

Märkligt nog har jag varit borta hemifrån länge, men smaken av min hemstads rätter sitter alltid djupt i mitt minne. Rätterna från min hemstad bär prägel av hårt arbete, enkelhet, doften av brinnande fält, kärleken till människorna, doften av landet dröjer sig kvar i min barndom än nu.

Smak av hemmet

-Illustration: LE DUY

När jag växte upp på landet förknippas mina minnen med enkla saker. På den tiden, när livet var svårt, bestod den dagliga måltiden huvudsakligen av grönsaker från hemträdgården. Varje säsong hade sin egen föda, och i min mormors trädgård fanns det alltid vattenspenat, malabarspenat, squash, etc. Särskilt på sommaren fanns det ett spaljé av squash som blommade klargula blommor på den lilla gården.

Vi lekte ofta under squashspaljerna och tittade på vår mormor som tuggade betel som om vi såg en sagolik himmel inte alltför långt borta. Den fridfulla landsbygdseftermiddagen. Vi kunde svagt höra vaggvisan sammanflätad med knarrandet från hängmattan. Doften av hemlandet var dyrbar, genomsyrad av eftermiddagens blå rök. De vidsträckta, soliga fälten var fyllda med storkar.

I min hemstad är krabbsoppa en välbekant rätt på sommaren. Vi fångar ofta krabbor när vi strövar omkring på byns fält. Fälten på den tiden hade inte varit förorenade med kemikalier. På sommaren var vattnet lika varmt som ånga, krabborna kom upp till ytan av fälten och kröp omkring. Ibland gömde de sig i hål längs kanten av fälten, man behövde bara sträcka sig ner och fånga dem, men man måste vara försiktig så att man inte blir klämd av krabborna. Varje gång vi gick till fälten för att fånga krabbor bar bybarnen korgar i händerna, deras ansikten var täckta av lera, men de skrattade alltid högt ute på fälten under den blåsiga eftermiddagen.

Fältkrabbor kan tillagas med många sorters grönsaker. De är utsökta när de tillagas med malabarspenat, malabarspenat eller squash. Min mormor lagar krabbsoppa mycket noggrant. Hon rengör varje krabba noggrant, skalar bort skalet, skalar bort förklädet, krossar det sedan och filtrerar vattnet. Hon säger att filtrering av krabbor måste göras försiktigt tills vattnet inte innehåller krabbrester. Jag hjälper ofta min mormor att få bort krabbfett. När jag tittar på skålen med gyllene krabbfett föreställer jag mig en gryta med söt, doftande krabbsoppa en sommareftermiddag. Ibland, när jag tittar på min mormors alltmer gråa hår, känner jag mig ledsen och tårögd, rädd att en dag... de vita molnen ska flyga iväg.

Jag gillar att min mormor lagar krabbsoppa med squash. Hon säger ofta åt mig att plocka några blomknoppar för att göra soppan mer doftande och färgglad. Efter att ha silat krabbbuljongen, koka den tills krabbköttet flyter upp, tillsätt sedan squashen och blomknopparna. Att tillaga krabbsoppa med squash måste göras på hög värme så att squashen behåller sin gröna färg när den precis är kokt, och när den äts är den inte för mjuk, vilket är utsökt. Krabbsoppa äts vanligtvis med aubergine, min mormor tillsätter lite torkade räkor för att göra den mer smakrik.

Efter vardagens vedermödor samlades hela familjen runt en gryta med krabbsoppa, åt och lovordade dess läckerhet. Vid sådana tillfällen log mormor varmt. Kanske, ju mer mogna vi blir, desto mer saknar vi de gamla smakerna. I staden, varje gång vi tittar ut i fjärran, är vi djupt genomsyrade av smakerna från vårt hemland. De varma hemlagade måltiderna från det förflutna är som en gloria av minnen. Där, där finns en familj med alla sina medlemmar; det finns kärlek som varar länge; det finns doften av squash och aubergine blandat i krabbsoppan som svalkar den stekheta sommaren.

I dagens snabba liv är vi ibland upptagna med jobbets stress och stress, och ibland måste vi skynda oss med våra måltider. Inte bara min familj, utan kanske många andra familjer väljer också att äta enkelt, snabbt och spara tid.

Men innerst inne längtar jag fortfarande, saknar fortfarande maten från hemstaden, saknar smaken av krabbsoppa då... Jag saknar barndomen hemma hos min mormor, där jag minutiöst lagade krabbor med henne... min mormor lagade enkla, vanliga rätter men de var så läckra att jag inte kan glömma dem.

An Khanh

Källa