Hugh, en skotsk turist, är just nu på en långresa till Vietnam. Han har besökt många platser som Ho Chi Minh-staden, Hue, Da Nang, Hanoi... och tillbringat tid med att prova en mängd olika gatumatsorter till överkomliga priser.

Nyligen, under en resa för att utforska Hanois kök , fick Hugh möjlighet att njuta av en rustik men lika attraktiv nudelrätt. Det är bun doc mung.

Platsen han stannade till på var en restaurang på Bat Dan-gatan i Hoan Kiem-distriktet. Restaurangen har varit öppen i 26 år och är en välbekant restaurang för både lokalbefolkningen och utländska turister tack vare sin berömda rätt bun doc mung.

bun doc mung 1.jpg
Hugh njuter av bun doc mung på en trottoarrestaurang på Bat Dan-gatan.

Det första som imponerade på Hugh när han anlände var grytan med rykande het buljong, som avgav en väldoftande doft, placerad precis framför restaurangdörren. Ägaren hällde snabbt ingredienserna i skålar för att servera gästerna.

När personalen gav honom menyn att beställa tittade han på den och bestämde sig för att välja den vanliga skålen med vermicelli med svamp och elefantöron, prissatt till 40 000 VND.

Enligt den västerländska kundens observation har nudelbutiken en ganska blygsam yta, så han bestämde sig för att sitta och äta på trottoaren för att få en riktig lokal upplevelse, samtidigt som han lätt kunde observera de omgivande gatorna.

vattenspenatnudlar.gif
När kunden beställer häller kocken varm buljong över skålen med nudlar med elefantöra.

När nudelrätten bars fram blev Hugh ganska förvånad över att se att det fanns många olika sorters grönsaker i skålen, som såg gröna och uppfriskande ut. Han medgav att även om han inte hade smakat den, ”såg den utsökt ut”.

Den unge mannen visade också upp sina gourmetkunskaper genom att pressa kumquats och tillsätta några skivor chili för att göra nudelrätten mer tilltalande.

Sedan tog säljaren också med sig en skål med fisksås så att han kunde krydda rätten med den om han ville ha en starkare smak.

bun doc mung 0.jpg
Västerländska gäster njöt av bun doc mung för första gången och fortsatte att lovorda den som utsökt.

När Hugh njöt av rätten kommenterade han att smaken av nudelrätten med doc mungbönor var väldigt utsökt. ”Dessa köttbullar verkar vara handgjorda så köttet är ganska mjukt, saftigt och känns som att det smälter i munnen”, beskrev han.

Den västerländska gästen provade också de friterade degpinnarna, doppade i buljong för att mjuka upp dem och göra dem mer smakrika. Han berömde de friterade degpinnarna för deras läckra smak, med ett krispigt yttre lager och mjukt inuti, med en konsistens som liknar "pa-tong-go" - en berömd friterad munk i Bangkok, Thailand.

Vattenspenatnudlar 0.gif
Skotsk kille berömmer köttbullarna för att de är mjuka, saftiga, fylliga och aromatiska

Efter att ha njutit av ingredienserna i skålen med bun doc mung, sa Hugh att han, enligt hans personliga åsikt, gav rätten 9/10 eftersom "smakerna kombineras perfekt".

Fru Nguyen Thi Thanh Hai – ägare till restaurangen som Hugh besökte – sa att restaurangen öppnade 1998 och specialiserar sig på att servera vermicelli med elefantöronsvamp och 5 tillhörande ingredienser som naglar, köttbullar, tunga och revbensspjäll.

Gästerna kan beställa efter behov och preferenser. En skål nudlar med två sorters kött, köttbullar eller revben och köttbullar kostar 40 000 VND. Om kunderna äter tre eller fler sorters kött, såsom revben, köttbullar eller tunga, kostar det 50 000 VND/skål.

Ninh Tito.jpg
Matgäster njuter av vermicelli med elefantöron-svamp på Bat Dan-gatan (Hoan Kiem-distriktet, Hanoi ). Även om denna rätt är lätt att äta, gillar och kan inte alla njuta av den eftersom de kan få en "kliande tunga" efter att ha ätit elefantöron-svamp. Foto: Ninh Tito

Enligt Ms. Hai är elefantöra den viktigaste ingrediensen i nudelskålen och tillagningsprocessen är mycket mödosam för att säkerställa krispigheten och undvika klåda.

Tarostjälken måste skalas, gnidas med salt och sedan sköljas med rent vatten flera gånger. Därefter pressas tarostjälken hårt i en skål för att rinna av vattnet, vilket ökar dess krispighet och läckerhet.

Tarostjälken kan inte kokas länge, lägg den bara i grytan med sjudande buljong tills den är halvkokt och ta sedan upp den omedelbart för att undvika att ingrediensen blir mjuk och mosig.

Men många middagsgäster som har njutit av bun doc mung känner fortfarande att det pirrar i tungan efter att ha ätit, trots att ingredienserna har tillagats noggrant.

Foto: Hugh Abroad

Västerländska gäster provar Nam Dinh pho på en 60 år gammal restaurang och hyllar den som "otroligt perfekt" . Phon tillagas i Nam Dinh-stil och serveras med blandad lök istället för böngroddar eller svartbönsås, och kostar 90 000 VND per skål. Den västerländska gästen kommenterade att priset är ganska högt jämfört med den allmänna nivån men "värt att njuta av" på grund av den attraktiva smaken.