Quoc Trieu stekt dumplingmjöl, autentisk kantonesisk smak, doftande med ägg och salladslök

Enkel men full av minnen, friterad deg är inte bara en favoritgatumat utan också en del av livsstilen för det kinesiska samfundet i Ho Chi Minh-staden.

Stekt deg på restaurang Quoc Trieu marineras i mörk sojasås, doppas i sojasås blandad med kinesisk vinäger, en tallrik med 2 ägg kostar 32 000 VND - Foto: TO CUONG

Stekt deg - en till synes enkel rätt men den sammanfattar minnen och livsstilen hos kineserna i Ho Chi Minh-staden.

Från Cho Lon har denna rustika rätt rest genom åren, genomsyrat varje hörn av staden och blivit en välbekant smak i många generationer.

För kineser är friterad deg inte bara en maträtt utan också doften av barndomen, av eftermiddagar där man leker och stannar vid ett vägstånd för att njuta av den krispiga gyllene degen, väldoftande av ägg och lök.

Quoc Trieus märkliga men bekanta friterade degrätt

Fru T., ägare till Quoc Trieu Fried Rice Cake - Dumpling Shop på 19 Street 14, Tan My Ward (distrikt 7), bär också med sig det minnet från distrikt 11 - där hennes kinesiska familj med ursprung i Guangzhou brukade bo.

”Min mamma lagade det på samma sätt som jag lagar det nu. Jag ändrar ingenting av rädsla för att förlora den gamla smaken”, delade Ms. T. med Tuoi Tre Online.

Butikens friterade degbollar är, trots att de är genomfriterade, inte alls hårda. Genom den krispiga skorpan, indränkt i dippsås, biter ett attraktivt lager av mjuk deg - Foto: TO CUONG

Det är medvetenheten om att bevara minnen som skapar en smak som är både bekant och väldigt unik, något vi knappast kan hitta nuförtiden.

Till skillnad från många friterade degbutiker idag som föredrar att steka på hög värme för att snabbt göra hela biten krispig, friterar fru T. fortfarande tålmodigt degen på låg värme.

De fyrkantiga degbollarna kastas jämnt tills det yttre lagret blir gyllenbrunt och krispigt, medan insidan förblir mjuk och seg.

När mjölet är klart knäcker hon ett ägg i pannan, tillsätter lite salladslök och några krispiga, saltade rädisfrön för att förhöja smaken.

Hela processen var som en "populär omakase"-föreställning: det fräsande ljudet var behagligt för öronen, aromen spred sig och fick alla som stod i närheten att känna sig hungriga.

En speciell egenskap hos den friterade degrätten Quoc Trieu är bitarna av xa bau - en inlagd kålrätt från Teochew-folket som är extremt utsökt att äta - Foto: TO CUONG

Quoc Trieu-friterad degrätt serveras med en skål sojasås blandad enligt ett speciellt recept - salt och inte för söt, tillsätt lite kryddig chili och den är redo att avnjutas.

Matgäster som vill utmana sig själva med den unika kryddiga smaken kan be ägaren att tillsätta några droppar pepparolja som bedövar tungan och aromen rusar upp till näsan.

Inte bara friterad deg, restaurangen Quoc Trieu gör folk ihågkomna med sina dumplings - en rätt som verkar bekant men är väldigt märklig. Fyllningen är inte bara köttfärs utan även blandad med grönsaker, så smaken är lätt och inte fet.

Tidigare sålde restaurangen Quoc Trieu bara banh xeo på torsdagar och fredagar varje vecka, men eftersom kunder från när och fjärran ville prova dem, slog ägaren in några dussin av dem varje dag - Foto: TO CUONG

När en kund beställer börjar köket laga mat och ångkoka i exakt 7 till 8 minuter, tillräckligt för att göra skorpan tunn men lite seg, och när du biter i den ser du ett lager av varm, fyllig fyllning.

Dumplingsen doppas i en speciell sås blandad med lite pepparolja. När de äts sprider sig den kryddiga och varma smaken i munnen, blandad med fyllningens lätta sötma och degens arom – en väldigt "kinesisk" känsla, väldigt Cho Lon.

Dumplingens mjuka skal får fyllningen att explodera i munnen, och den kryddiga smaken av pepparolja är tillräckligt för att slå vilken matgäst som helst - Foto: TO CUONG

Restaurangen är liten, borden och stolarna är enkla, men kunderna är fortfarande livliga, delvis på grund av den autentiska smaken, delvis på grund av hur Mrs. T. vårdar varje rätt som om hon berättade en gammal historia. Här finns den salta smaken av sojasås, den kryddiga smaken av pepparolja och den varma smaken av kinesiska minnen i hjärtat av Saigon.

Bland de otaliga moderna delikatesserna är Quoc Trieu-friterad deg fortfarande en liten plats där människor hittar den gamla Guangzhou-smaken – enkel, uppriktig och full av kärlek.

Tillbaka till ämnet

Till Cuong

Källa: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm