Upptäck den unika vedrostade kaffeprocessen i hjärtat av Hanoi

Upptäck den unika vedrostade kaffeprocessen i hjärtat av Hanoi

Måndag 4 mars 2024 08:00 (GMT+7)

Inför den nya vågen av kaffekonsumtion finns det fortfarande unga människor som letar efter sätt att bevara värdet på koppar filterkaffe.

Video : Upptäck den vedrostade kaffeprocessen i hjärtat av Hanoi

Många kaffekännare i Hanoi känner säkert till märket "Thai Coffee", en av få butiker som fortfarande använder vedrostningstekniken för att producera bönor med en rökig arom.

Nguyen Duc Hieu (36 år) är den fjärde generationen i sin familj som driver detta nästan 100 år gamla kafé.

Herr Hieu anförtrodde: "Fram till nu, med stöd av moderna maskiner, rostar jag fortfarande kaffe för hand med ved. Varje steg är 100 % manuellt, från rostning på en spis, hällning i en bambukorg och sedan kylning för hand."

Kaffebönor väljs från tre regioner: Dien Bien, Buon Ho och Phu Quy. Av den anledningen kommer en kopp kaffe på thailändskt språk att hjälpa dig att känna den milda aromen av de nordvästra bergen och skogarna, en djup, salt smak som svetten som indränkts i varje centimeter av Nghe An-landet, och den starka berusningen från den stora platån.

Till skillnad från gasspisar överför induktionsspisar värme direkt. Att rosta kaffe med en vedspis kräver många års erfarenhet av att reglera värmen i spisen. Titta på lågan för att gissa vilket tillstånd lågan befinner sig i.

"Observera samtidigt kaffebönorna, kaffets doft, kaffets färg, känn lukten, titta på kaffet, lyssna på ljudet av kaffet som poppar i ugnen för att veta när du ska öka eller minska värmen. Håll helt enkelt elden stadig, från början till slut", anförtrodde herr Hieu.

Nyckeln är lågreglering, eftersom det kan ta några sekunder eller minuter att släppa en vedpinne för att nå rätt temperatur för önskat stekningssteg.

En sats kaffe precis ur ugnen, med rök som virvlar runt, är ett unikt inslag i thailändskt kaffe.

Efter att ha studerat utomlands i Tyskland i sex år arbetade han inom bank, marknadsföring, kommunikation och lärde sig att vara "bonde" och "bartender". Till slut bestämde han sig för att återvända till butiken som hans far lämnade efter sig. "Jag känner mig ansvarig för att bevara kulturen i kaffehörnan, ansvarig för familjevarumärket och för de stamkunderna. Det finns kunder som har kommit hit i mer än 50 år för att dricka kaffe regelbundet, vilket är familjens motivation och stolthet", anförtrodde herr Hieu.

Den väldoftande doften av kaffe blandat med lukten av köksrök är oförglömlig.

Nästan ett årtusende har gått, smaken på koppen kaffe är densamma som originalet, rustik och elegant, precis som Hanois folks karaktär, och har blivit en minnesvärd attraktion för turister.

Handstil

Källa: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm