Restauranger i Tyskland är fullpackade med kunder tack vare rätten med bräserad fisk och inlagd aubergine som kostar mer än 1,4 miljoner dong.

En restaurang i Berlin, Tyskland, lockar ett stort antal gäster tack vare sina traditionella vietnamesiska rätter med bräserad fisk, inlagd aubergine, pickles... till ett pris av 1,4–2 miljoner VND/rätt för 2–3 personer.

Vietnamesiska hemlagade måltider lockar kunder

En helgkväll var Trinh Dinh Tuans restaurang (43 år gammal, från Thai Binh , numera Hung Yen) på Oranienburgergatan i Berlin (Tyskland) fullpackad med gäster. Kocken och servitörerna arbetade för fullt.

Under de senaste fem månaderna, efter att restaurangen ändrat sin verksamhetsmodell och övergått till att servera traditionella måltider från Vietnams tre regioner, har den blivit ett attraktivt resmål för middagsgäster.

Bilden av en glänsande aluminiumbricka fylld med en gryta med bräserad fisk, en skål krabbsoppa, en tallrik med rostat kött, wokad morning glory med vitlök, lite inlagd aubergine, rostade jordnötter… delades över hela sociala medier. Så fort personalen tog fram brickan började gästerna ivrigt ta bilder.

Varje dag serverar restaurangen 20–30 vietnamesiska måltider, prissatta till 45–65 euro/bricka (cirka 1,4–2 miljoner VND) för 2–3 personer.

År 2020 köpte Mr. Tuan restaurangen från en italiensk ägare. Ursprungligen specialiserade restaurangen sig på att servera japansk mat och vietnamesisk pho.

Men efter 5 år ville herr Tuan hitta en ny riktning, vilket ledde till ett genombrott för restaurangen. Idén att laga traditionell vietnamesisk mat föddes, med önskan att servera utländska vietnameser i Tyskland och introducera köket och den typiska "hemlagade" kulturen till internationella gäster.

Restaurangen var fullpackad med middagsgäster.

Enligt restaurangchefen Vo Ta Luc sålde många restauranger i Tyskland förr i tiden vietnamesisk mat men stannade bara vid enskilda rätter.

Samtidigt är den vietnamesiska måltiden en harmonisk kombination av många rätter och kryddor, vilket visar på sofistikeringen och balansen i köket. Måltiden är särskilt en symbol för gemenskap och väcker vackra minnen med familjen. Varje rätt är en meningsfull kulturell berättelse.

Herr Tuan (vänster) och herr Luc (mitten) tog ett souvenirfoto med sångaren Pham Anh Khoa framför restaurangen.

Efter bara några månaders implementering har den vietnamesiska menyn bidragit till att antalet kunder till restaurangen ökat snabbt.

Låna skålar och ätpinnar för att servera en vanlig vietnamesisk måltid

Från och med juni 2025 kommer restaurangen att börja sälja vietnamesiska rätter. Restaurangägaren beslutade att vecka 1, 2 och 3 i månaden kommer att sälja nordliga, centrala respektive sydliga rätter, och den sista veckan i månaden kommer att sälja blandade rätter.

"Att hitta typiska rätter från varje region är svårt, men att uttrycka de typiska smakerna från varje region är ännu svårare. Vi bjöd in gäster från olika regioner att prova, ge kommentarer och recensioner för att lära av erfarenheter och göra ändringar. Det tog oss ungefär två månader att komma fram till en komplett meny och ett komplett recept", delade Luc.

Restaurangens krispiga rostade fläskrätt är en favorit bland matgästerna.

Till en början var restaurangen öppen under dagen för att upprätthålla verksamheten. På kvällen var ägaren, chefen och personalen upptagna med att reparera och dekorera. Restaurangägaren hyrde en handmålad väggmålning som avbildade det vackra landskapet i de tre regionerna Nord - Central - Syd, bilder av familjer som samlas runt en måltid eller graciösa flickor i ao dai...

Eftersom restaurangen tidigare huvudsakligen sålde japansk mat, var den, när den först ändrade inriktning, tvungen att låna bestick från andra vietnamesiska restauranger att använda.

"Det var inte förrän i oktober som skålarna och tallrikarna vi beställde från keramikbyn Bat Trang officiellt skeppades till Berlin. Det finns nog få restauranger som lånar skålar och tallrikar som vi", delade Luc.

Enligt restaurangens nuvarande meny kommer måltiden i nordlig stil att bestå av krispigt rostat fläskskinn, stekt fläskmage, tofu med tomatsås, krabbsoppa, wokad vattenspenat med vitlök, aubergine och inlagd kål, rostade jordnötter... Måltiden i central stil kommer att bestå av bräserad makrill, bräserat fläskkött, krysantemumgrönssoppa med köttfärs, wokad kål med svamp... Dessa är de två bästsäljande måltidsbrickorna.

Bräserad fisk är den mest avancerade rätten, kocken måste bräsera den i minst 4 timmar.

Sydvietnamesiska rätter inkluderar bräserad ormhuvudfisk i lerkruka, sur soppa med ormhuvudfisk, wokade senapsblad med svamp och bräserad fisksås... Samtidigt serveras blandade måltider den sista veckan i varje månad med bräserad fisksås, sötsura revbensspjäll, krispigt rostat fläskskinn, squash- och räksoppa, kokta grönsaker...

Ingredienser köps på asiatiska marknader i Tyskland. Enligt Luc är vietnamesiska ingredienser inte svåra att hitta men ganska dyra. Restaurangen håller dock fortfarande sina priser rimliga jämfört med den allmänna nivån i Berlin. 3-4 timmar innan öppning måste kocken förbereda alla ingredienser. Vissa avancerade rätter som bräserad fisk tillagas kvällen innan.

Inlagd aubergine och inlagd kål är alla hemlagade enligt restaurangens eget recept.

För närvarande lockar restaurangen cirka 30–40 % av utländska gäster som njuter av vietnamesisk mat. Många använder ätpinnar för första gången men tycker tydligt om det. De delar med sig av att detta är en intressant upplevelse av vietnamesisk kultur.

Internationella gäster njuter entusiastiskt av vietnamesiska måltider

Restaurangen serverar vietnamesiska måltider i två tidsluckor, från 11:30-14:30 och från 17:00-22:00. På eftermiddagen säljer restaurangen kaffe (inklusive det berömda äggkaffet) och kakor.

Under den kommande tiden kommer denna restaurang att fortsätta lägga till kända vietnamesiska specialiteter på menyn för att introducera dem till kunderna.

Bild: “NamPan Restaurant”

En vietnamesisk restaurang i New York gör att gästerna är villiga att vänta 1–2 timmar på att njuta av en rad specialiteter som Banh Uot Chong, La Vong Hanoi fiskbullar och Hai Phong-baguetter.

Källa: https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html