I kustbyarna Nghe An brinner eldar dag och natt medan människor grillar fisk för att förse Tet-marknaden.

När du besöker kustbyarna Cua Lo, Dien Chau, Quynh Luu och Hoang Mai nuförtiden kommer du att mötas av den väldoftande aromen av grillad fisk. Värmen från kolgrillarna och den livliga aktiviteten hos arbetarna vid grillarna får det att tyckas att kylan från årets slut försvinner. Foto: Thanh Phuc

Fiskgrillningsstånden är öppna året runt, men högsäsong är under turistsäsongen och det kinesiska nyåret. Foto: Thanh Phuc

Herr Nguyen Van Hoa, från Quynh Phuong-distriktet (Hoang Mai stad), ägare till en anläggning för bearbetning av fisk och skaldjur, sa: ”Vår grillanläggning sysselsätter dussintals arbetare under Tet. För att möta kundernas beställningar, från den 23:e dagen i den 12:e månmånaden till den 29:e dagen i Tet, måste arbetarna arbeta i skift från 06:00 till 23:00. Grillarna är öppna hela dagen på grund av att efterfrågan på Tet ökar 3–5 gånger jämfört med vanliga dagar. Arbetarna får 250 000 VND/dag/person.” Foto: Thanh Phuc

Populära fiskalternativ under Tet (vietnamesiskt nyår) inkluderar makrill och scad, både som presenter och som servering vid festmåltiden. (Foto: Thanh Phuc)

Makrill köps färsk från fiskebåtar och fryses sedan hel. Foto: Thanh Phuc

Fisken skärs i bitar av lämplig storlek med hjälp av en maskin eller kniv och tvättas sedan ren. Foto: Thanh Phuc

Lufttorka sedan i mild solljus eller använd en fläkt för att avlägsna överflödigt vatten. Foto: Thanh Phuc

Ett lager ister penslas på grillgallret och fisken läggs ovanpå. Grillkolen tänds tills den är rödglödgad, sedan lyfts grillgallret och placeras över kolen. Värmen ökas gradvis för att tillaga fisken och fisken vänds regelbundet under grillningen. (Foto: Thanh Phúc)

För professionella fiskgrillare behövs ingen timer eller timers; de observerar helt enkelt fiskens färgförändring och arom för att veta om den är genomstekt. Foto: Thanh Phuc

Fisken förpackas och vakuumförseglas för konsumtion i hela landet. Under Tet (kinonnyåret) ökar priset på bearbetad makrill något, mellan 250 000 och 300 000 VND/kg. Foto: Thanh Phuc

Källa: https://baonghean.vn/lang-bien-nghe-an-do-lua-ngay-dem-nuong-ca-phuc-vu-thi-truong-tet-post284418.html