Höglandskorv från Nghe An under Tet-säsongen

Nghe An Hundratals hushåll i de bergiga distrikten Quy Chau och Que Phong är upptagna med att producera rökta korvar för att sälja i tid för Tet-högtiden.

En morgon i mitten av januari samlades Truong Thi Bao, 38 år, och fyra andra arbetare för att skära fläskkött i hennes hem i kommunen Chau Hanh i distriktet Quy Chau. Nära Tet tog Baos anläggning emot tusentals beställningar på korvar från både provinsen och utomlands. Varje vecka köpte hon 800 kg kött, dubbelt så mycket som vanligt.

Fläskkött hackas och marineras innan det läggs i kollagenhölje eller tunntarm för att göra korv. Foto: Duc Hung

För att göra korv väljer Ms. Bao fläsklår och bogar med en balanserad mängd magert kött och fett. Om fettet är tjockt måste hon skära ner det för att uppnå ett förhållande på 20 % fett och 80 % magert kött. Därefter skär hon köttet i tunna strimlor och blandar det med MSG, salt, soppa, peppar och anläggningens speciella kryddor, och marinerar i en timme.

"Att välja kött och kryddning är det viktigaste steget. Om du väljer en bit med mycket fett eller magert kött kommer den att kännas tråkig eller torr när den äts. Om kryddningen inte blandas jämnt, är för salt eller för smaklös kommer produkten att förlora sin arom", sa Ms. Bao.

Efter marineringen stoppas köttet i rengjorda gristarmar eller kollagentarm. Tidigare gjorde Ms. Bao det ofta manuellt och stoppade köttet för hand, vilket resulterade i 20–30 kg färska korvar per dag. Under de senaste 7 åren har familjen köpt en köttstoppningsmaskin för att öka produktiviteten. När köttet läggs i tratten trycker motorn långsamt in köttet i gristarmarna eller kollagentarmarna, och hundratals kg korvar kan produceras per dag.

När köttet stoppas i kollagenhöljen skapas färska korvar som är mer än 2 meter långa. Fru Bao och en annan kvinna sitter framför maskinen och knyter ihop varje bit i 20 cm stora bitar för att senare skära i praktiska förpackningar. Fru Baos man tar varje korvsträng, hänger den på ett bambuträd och tar ut den till gården för att torka i solen i några timmar innan han hänger upp den i köket.

Fru Bao (högra hörnet) och en arbetare justerar maskinen för att tillverka färsk korv. Foto: Duc Hung

Det sista steget är att torka korven på spisen. Fru Bao köper ofta longan och ved för att säkerställa säkerheten och skapa en distinkt arom. Varje sats torkas i fyra dagar, skärs sedan, förpackas, vakuumförseglas och förvaras i kylskåp. Den färdiga korven är 20 cm lång, 2,5 cm i diameter, förpackad i förpackningar om 8–16 bitar, som väger 0,5–1 kg.

"Hängningsstadiet avgör också framgång eller misslyckande. Ett torkställ kan torka 300–400 kg korv. Jag måste ständigt hålla koll på spisen för att justera elden, så att produktens skal är torrt men insidan inte är svår att uppfylla standarden", sa Ms. Bao. För närvarande säljs korvar för 300 000–350 000 VND per kg.

Normalt sett tillverkar Ms. Bao en sats på cirka 300–400 kg korv i veckan. Nära Tet producerar anläggningen två satser i veckan, cirka 800 kg. Tidigare anställde hon en arbetare, nu har hon fem till och betalar 200 000–300 000 VND per dag. Efter avdrag för utgifter gör familjen en vinst på 150–200 miljoner VND under Tet.

Korvar torkar på spisen på Ms. Hiens anläggning. Foto: Duc Hung

I staden Kim Son i gränsdistriktet Que Phong mobiliserade Nguyen Hien, 40, tillsammans med dussintals stora och små företagare i området dussintals säsongsarbetare att arbeta övertid för att producera omgångar korvar till Tet Giap Thin.

Enligt Ms. Hien är korv en traditionell rätt för höglandsfolket. Under Tet förbereder varje familj 3-5 kg ​​för att servera gäster, så produkterna är alltid "slutsålda". Hon förväntar sig att de kommande två veckorna blir de svåraste eftersom hennes partners ständigt uppmanar henne, hon kommer definitivt att behöva arbeta hela natten, cirka 500-600 kg per vecka.

"För att tillaga kinesisk korv, stek den bara eller lägg den i en airfryer på 160-180 grader Celsius, och den är klar att ätas efter 5 minuter", sa Ms. Hien. En kvalitetsprodukt är när det feta köttet är skuret till en klar färg, segt och har en fyllig smak. När man äter bör man lägga till lite råa grönsaker för att minska mättnadskänslan.

Höglandskorv från Nghe An under Tet-säsongen

Korvmakaryrket för folket i Nghe Ans högland. Video : Duc Hung

Cao Minh Tu, biträdande chef för industri- och handelsdepartementet i Nghe An-provinsen, sade att korvar produceras säsongsvis av människor i bergsområdena. Under Tet-helgens högtid tillverkar hundratals familjer dem, medan det under vanliga dagar bara är några dussin hushåll som gör det.

”Departementet har instruerat distrikten att hjälpa företagare att främja försäljning till många provinser och städer i landet, och att få kontakt med stormarknadskedjor och distributörer. Det är dock fortfarande lite svårt att få in synpunkter eftersom det inte finns många produkter”, sa Tu.

Duc Hung

Källänk: https://vnexpress.net/lap-xuong-vung-cao-xu-nghe-vao-vu-tet-4700249.html