En grönsak som en gång åts av få människor har nu blivit en specialitet, eftertraktad i alla tre regioner.

Denna grönsak åts tidigare av ett fåtal personer, men har gradvis blivit populär och är eftertraktad av middagsgäster i storstäder som Hanoi, Ho Chi Minh-staden, etc., och anses vara en "himmelskickad" specialitet, hälsosam, ren, utsökt och kan användas för att laga många attraktiva rätter.

I likhet med välkända vilda grönsaker från söder till norr, såsom krabbklor, malda kalebasser etc., är vattenspenat nu känd och älskad av många människor. Denna grönsak anses vara en "himmelsk" specialitet tack vare sin fräscha och läckra smak, och kan användas för att tillaga en mängd olika rätter.

Vattenkrasse finns i höga berg, djupa skogar eller längs bäckar från söder till norr, oftast i den nordvästra regionen (provinser som Tuyen Quang, Lao Cai) och det centrala höglandet ( Dak Lak , Gia Lai).

Förutom att skördas vilt har vattenspenat under senare år förökats och odlats i stor utsträckning på många platser. Lam Dong är den plats där många hushåll odlar denna grönsak i stor skala, enligt växthusmodellen.

Vattenkrasse är en örtartad växt som växer naturligt eller odlas i många provinser och städer, särskilt i Lam Dong. Stjälken, skotten och de unga bladen används som mat. Foto: Minh Nguyen Huy

Herr Nguyen Cuong – ägare till en trädgård med vattenspenat i Tan Ha-kommunen, Lam Ha, Lam Dong-provinsen (tidigare Lam Ha-distriktet, Lam Dong-provinsen) sa att det förr i tiden växte många vilda vattenspenatplantor men ingen plockade dem för att sälja, och några fick till och med ryckas upp för att inte påverka grödorna.

Men på senare år har denna grönsak blivit mer känd bland middagsgäster, så lokalbefolkningen plockar eller odlar den ofta och säljer den, vilket ökar dess användning som en grön, ren och hälsosam grönsak.

Enligt hans erfarenhet är vattenmimosa en vildgrönsak, så den har förmågan att växa starkt och lätt anpassa sig till lokala klimatförhållanden.

Denna grönsak är också lätt att odla, den behöver bara ge den tillräckligt med fukt för att den ska växa bra.

”Vattenspenat är härdig och har få skadedjur, så den kräver inte mycket skötsel eller besprutning. Jag behöver bara vara uppmärksam på att ge tillräckligt med vatten så kommer grönsaken att växa mycket bra”, sa han.

Från att vara en vild grönsak som en gång rycktes upp med rötterna av människor eftersom den tog upp plats för odling av grödor, har vattenspenat nu "uppgraderats" till att bli en specialitet som lockar gourmeter. Foto: LA Green

Trädgårdsägaren avslöjade också att vattenspenat kan skördas efter cirka 2-3 månaders plantering, så den kan plockas och ätas året runt.

Grönsaker odlas naturligt och är bra för magen, så många älskar dem.

Han levererar inte bara till lokala restauranger och matställen, utan paketerar och transporterar även vattenspenat till flera provinser i landet, såsom Hanoi , Ho Chi Minh-staden med flera, för att möta gästernas varierande behov av njutning.

Wokad vattenmimosa med vitlök. Grönsakerna behöver inte blancheras innan wokning men behåller fortfarande sin läckra krispighet och vackra gröna färg. Foto: May Chicken Hotpot

Försäljningspriset på plats är cirka 60 000–80 000 VND/kg. För att hålla grönsakernas kvalitet lika färska som när de först plockades, och för att undvika att de krossas, vissnar eller torkas, transporterar man ofta grönsaker till avlägsna provinser med flyg.

Därför säljs vattenspenat till ett högre pris, cirka 100 000–120 000 VND/kg vid leverans till storstäder.

Vattenkrasse doppad i kycklinggryta är en utsökt rätt som uppskattas av gäster som reser till Lam Dong. Foto: May Chicken Hotpot

Fru Thanh Mai (Hanoi) som njöt av rätter gjorda på vattenspenat i Da Lat (Lam Dong) kommenterade att denna grönsak har en lätt syrlig smak, söt eftersmak, samt är sval och krispig.

Även om hon har provat många olika typer av vilda grönsaker, tycker hon att vattenspenaten har sin egen unika, märkliga och attraktiva smak.

Eftersom hon älskar smaken av vattenspenat beställer Ms. Mai ibland denna grönsak från en trädgård i Lam Dong och skickar den till Hanoi för att bjuda på och förändra måltiden för hela familjen.

Vattenspenat bör bara kokas eller doppas i het gryta tills den är klar för att grönsakerna ska hållas krispiga och söta. Undvik att överkoka eftersom det gör grönsakerna sega och oaptitliga. Foto: May Chicken Hot Pot

”Vattenspenaten kan ätas rå som sallad, blandas i sallader eller bearbetas till kokta rätter som kokt, wokad med vitlök, doppad i het gryta eller tillagad i soppa. Folk använder till och med denna grönsak som ingrediens i vissa snacks som banh xeo, goi cuon…”, sa hon.

Enligt folklig erfarenhet är vattenspenat inte bara en utsökt rätt utan anses också vara en "naturmedicin".

De används i viss traditionell medicin för att behandla halsont, kronisk bronkit, reumatism, ben- och ledvärk, smärtsam svullnad och trauma...

Inte alla vågar prova denna Bac Ninh-specialitet, kunder i Hanoi beställer hemleverans 60 km bort. Även om den inte behöver tillagas med värme, har den tack vare den utarbetade tillagningsprocessen och vissa ingredienser och kryddor blivit en berömd Bac Ninh-specialitet som lockar gourmeter att njuta av.

Källa: https://vietnamnet.vn/loai-rau-tung-it-nguoi-an-nay-len-doi-thanh-dac-san-duoc-san-don-khap-3-mien-2446536.html