Hur bearbetas det dyraste teet i Hanoi, priset är över 10 miljoner VND/kg?

(VTC News) - Varje gång lotusblommorna vid West Lake blommar ser Hanois tekännare fram emot lotussäsongen, trots att de vet att priset på denna specialitet är extremt "dyrt".

Med ett pris på mer än 10 miljoner VND/kg bearbetas lotuste mycket noggrant.

Från maj till juli varje år är lotusdammarna i West Lake (Tay Ho-distriktet, Hanoi ) strålande med vita och rosa blommor, och människor är upptagna med att skörda dem för att sälja till blomsterförsäljare eller tebearbetningshushåll, vilket skapar den mest berömda lotustespecialiteten i Hanoi.

Vid Tri-lagunen åkte många odlare med båt från klockan 5 på morgonen för att plocka lotus, medan handlare väntade på att köpa på stranden. I år, på grund av ostadigt väder och kraftigt regn, blommade denna blomma senare, och även avkastningen minskade.

"I år var skörden dålig, blommorna blommade sent och var inte lika stora som varje år. Produktionen var bara hälften av förra året, så detaljhandelspriset på lotusblomma var högre, cirka 15 000 VND/blomma, en ökning med 5 000 VND jämfört med förra året", sa Thanh, en lotusodlare från Tay Ho.

Lotusblomman som odlas i denna damm är huvudsakligen hundrabladig lotus, vilket också är den viktigaste ingrediensen som skapar det "första lotustemärket i Hanoi". Varje lotusblomma är kristalliseringen av rent vatten, djup dammbotten och tjockt lerlager, unika förhållanden som inte finns någon annanstans än Västra sjön.

Till skillnad från tidigare år var årets lotusskörd på Tri Dam dålig, så skörden blev svårare och tog längre tid. Så snart tillräckligt många partier nådde stranden fanns det lotustespecialister som väntade på att snabbt välja ut och köpa in dem.

Som en av familjerna med det traditionella yrket att göra lotuste, sa Ms. Le Chau Giang att varje gång lotussäsongen kommer till West Lake, tar hon sig besväret att välja färska, vackra, väldoftande lotusblommor i Tri-lagunen från tidig morgon. "Inte alla lotusarter har tillräckligt med doft för att göra en utsökt kanna te. För tekännare är det bara lotus från Tri-lagunen i West Lake som kan tillfredsställa dem", sa Ms. Giang.

Fru Giang avslöjade: "Den första hemligheten bakom Hanois berömda lotuste ligger i lotusblommorna. Dam Tris lotus är en lotus med många kronblad, en mild och bestående doft, inte för stark men djup och ren."

Lotusblommor måste skördas i gryningen eftersom det är då de avger som mest doft.

Efter att du har plockat blommorna måste du snabbt samla lotusfröna, som är lotusblommans doftpåsar och essens. Enligt Ms. Giang är detta det svåraste steget eftersom om du inte är snabb kommer lotusfröna att förlora sin doft, men om du inte är försiktig kan de lätt gå sönder.

Teet som används för att göra lotuste är också noggrant utvalt, nämligen Shan Tuyet-te och Thai Nguyen- te – de två bästa teerna i Vietnam.

Få människor vet att för att göra 1 kg premium lotuste behöver bryggaren 1 000–1 200 lotusblommor. Bryggningsprocessen varar i många dagar med många byten av lotusris. Varje gång är en serie noggranna steg: separera riset, blanda teet, doftsätta, torka... Allt görs för hand, bara en slarvig operation kan göra lotusdoften ofullständig. "Varje lager te är ett lager lotusris, bryggt i 2–5 dagar, sedan tagit ut för att sila bort lotusrislagret och sedan rostat manuellt i en panna. Denna process måste upprepas 5–7 gånger för att producera 1 kg färdigt te. För att veta om teet "äter" lotusdoften vid bryggning måste det kontrolleras mycket noggrant. Om det inte uppfyller standarden måste lotusriset filtreras igen, teet måste torkas lätt och sedan måste stegen upprepas från början", delade Ms. Giang.

På senare år har temakare, utöver den traditionella metoden att doftsätta lotusris, även skapat en ny form av att doftsätta torkade hela blommor. Med denna metod doftsätts teet, placeras sedan direkt i hjärtat av en färsk lotusblomma, lindas in i lotusblad och -blad och torkas.

Torkat te av hela lotusblommor är vackert, lätt att konservera, bekvämt att njuta av och har framför allt ett "mjukare" pris, och blir gradvis många kunders val.

Följaktligen kostar varje lotusblomma 40 000 - 80 000 VND beroende på typ.

Den typ av te som är utarbetat på forntida Shan Tuyet-teträd kostar upp till 1,2–1,7 miljoner VND/tael (motsvarande 12–17 miljoner VND/kg). Den typ som tillverkas av thailändskt Nguyen-te är lika dyr, och kostar mellan 800 000 och 1 500 000 VND/tael (motsvarande 8–15 miljoner VND/kg). Fru Giang sa självsäkert att även om de är mycket dyra, är dessa typer av te fortfarande populära bland kunderna och har aldrig varit osålda eftersom de är så kända för sin läckra och delikata arom.

Minh Duc