Torkade bambuskott tillagade med anka

Min hemstad är Bản Rùa, en liten etnisk Tay-by i Hòa Phú-kommunen, Chiêm Hóa-distriktet, Tuyên Quang- provinsen.

I min by finns vidsträckta skogar och berg, särskilt bambuskogar. Sedan urminnes tider har människorna i min by använt bambuskott som vanlig mat eftersom de kan tillagas till många olika rätter som fisksoppa, wokad med vitlök, stuvad med ben, kokad och doppad i fermenterad rispasta eller fisksås...

Varje år när regnperioden kommer går mina systrar och jag ut i skogen för att plocka bambuskott. Vanligtvis säljer vi inte de bambuskott vi plockar, oavsett om det är många eller få; vi äter några färska och torkar resten. I min hemstad är torkade bambuskott en specialitet.

Bambuskotten som används för att tillverka torkade bambuskott är vanligtvis bambuskott. Bambuskotten som tas från skogen kokas, och lite salt tillsätts för att ta bort den skarpa smaken. Dessutom öppnar min mamma alltid locket för att ta bort de giftiga ämnena i bambuskotten. Efter att ha kokat i cirka 30 till 45 minuter, ta ut bambuskotten och strimla dem i små bitar. Detta steg är ganska hårt arbete och kräver noggrannhet eftersom ju tunnare bambuskotten strimlas, desto snabbare torkar de och desto godare blir de.

Lägg sedan de avskalade bambuskotten i en tygpåse eller en ren påse för att pressa ur saften. Detta steg är mycket viktigt och påverkar direkt bambuskottens kvalitet. Föremålet som placeras på bambuskottspåsen måste vara tillräckligt tungt för att pressa ur saften ur bambuskotten och skapa en anaerob miljö (brist på syre) inuti påsen.

Bambuskottspressningen kan ta upp till två dagar, eftersom om pressningstiden är för kort hinner bambuskotten inte torka ordentligt, och färgen efter torkningen blir inte en vacker gyllengul. Omvänt, om pressningstiden är för lång, blir bambuskotten sura på grund av skadliga mikroorganismer som förstör dem.

Efter att bambuskotten har pressats tillräckligt länge torkas de sedan i solen på brickor. Efter att ha torkat i solen i en dag knådas de för hand för att få bambuskotten att krulla ihop sig och se vackrare ut. En omgång torkade bambuskott behöver cirka 2–3 dagar i solen. De torkade bambuskotten förvaras i förseglade plastpåsar och undviker direkt solljus, så att bambuskotten kan hålla längre.

Torkade bambuskott kan användas för att tillaga många olika rätter, men en av mina favoriter är anksoppa med torkade bambuskott.

För att göra torkade bambuskott med anka är det första steget att koka ankan. Min mammas hemlighet för att koka läcker anka är att tillsätta lite salt och vietnamesisk koriander i vattnet. Medan ankan kokar kokas de torkade bambuskotten också i en annan kastrull i cirka 10 minuter tills de är mjuka, sedan tas de upp och sköljs med kallt vatten för att göra bambuskotten krispiga.

Efter att du kokat ankan, lägg huvud, fötter och vingar åt sidan för att tillaga med bambuskotten, medan du skär kroppen i munsbitar. Tillsätt de skållade bambuskotten till ankbuljongen, låt sjuda i cirka 20-30 minuter, krydda efter smak, ös sedan upp i en skål och strö över vietnamesisk koriander.

Kryddorna som används för att doppa kokt ankkött från människorna i min by är också väldigt speciella, inklusive bambuskott, chili, doifrön, salt och MSG. Aromen av grillade doifrön, chilins kryddighet, bambuskottens syrlighet, saltets sälta och MSG:s sötma skapar en dippsås som bara kan hittas i de norra bergsområdena som min hemstad.

Torkade bambuskott och risbricka för anka

När det gäller ankans bambuskottsoppa är dess smak svår att beskriva, bambuskottens sötma blandas med ankbuljongen för att skapa en skål soppa rik på smak. Bambuskotten är smala, mjuka men inte mosiga, tillräckligt sega, tillräckligt krispiga och väldoftande med doften av bergssolen. Speciellt under årets sista månader, när monsunen kommer, i den isande kylan, finns det inget bättre än en varm skål ankans bambuskottsoppa.

Källa: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm