Quang Nam och Da Nang-regionerna har länge varit kända för sina Quang-nudlar. Detta är en signaturrätt från dessa områden, älskad av turister från hela världen när de besöker detta land. Enligt lokalbefolkningen är Quang-nudlar en rustik rätt som går tillbaka länge, bevarats och blivit en rik och smakrik del av det kulinariska arvet i Quang Nam och Da Nang.

Quangnudlar görs av malet ris, som breds ut i tunna skivor och sedan skivas i strimlor för tillagning. Nudlarna är vanligtvis vita från själva riset eller gula från gardeniafrön eller gurkmeja. Strimlorna är platta och tjockare än nudlar från andra regioner. Nudlarna är jämnt skivade och behåller sin sega konsistens när de är varma.



Quangnudlar är en kulinarisk specialitet från Quang Nam och Da Nang.

Tillredningsprocessen för Quang-nudlar är avgörande för att skapa rättens distinkta smak. För att göra en verkligt utsökt skål med Quang-nudlar är valet och tillagningen av ingredienserna till toppingen mycket viktiga. Människor i Quang Nam väljer ofta ingredienser som kyckling, fläsk, räkor, vaktelägg, krabba, nötkött, grodkött och ormfisk. En skål med Quang-nudlar kan ha en typ av kötttopping eller en kombination av två eller tre typer för att skapa en fylligare smak.

Kocken wokar vanligtvis de tillagade ingredienserna med kryddor tills de är väl kryddade, tillsätter sedan vatten och låter köttet sjuda tills det är mört. Köttbuljongen används som en varm och saftig soppbas för nudlarna. Andra toppings inkluderar rostade jordnötter, färska grönsaker, salladslök, tunt skivade bananblommor, lime, chilipeppar och svartpeppar.

Efter att alla ingredienser har förberetts läggs de skivade nudlarna först i skålen, sedan läggs köttet och andra pålägg ovanpå, och lite buljong hälls i, precis tillräckligt för att täcka nudlarna, utan att skålen fylls helt som pho. När man äter kan gästerna lägga till mer krydda och äta med färska grönsaker efter smak.

Quangnudlar avnjuts bäst varma för sin fylliga och smakrika eftersmak. Den harmoniska blandningen av smaker skapar en oförglömlig känsla: nudelns sötma och lätta seghet, köttets fyllighet, buljongens sötma, den doftande krispigheten av rostade jordnötter, den uppfriskande svalkan hos färska grönsaker och chilipepparns milda kryddighet. Quangnudlar är läckra och näringsrika och passar alla årstider.

När man besöker turistmål i Quang Nam eller Da Nang kan turister enkelt hitta restauranger och matställen som säljer Quang-nudlar och beställa en skål att njuta av och uppleva. Denna rätt, när den väl smakats, kommer att lämna ett bestående intryck på både inhemska och internationella turister, vilket gör den till en attraktiv kulinarisk höjdpunkt i dessa regioner.

Text och bilder: NGUYEN THE LUONG

*Besök resesektionen för att se relaterade nyheter och artiklar.