I Hai Phong är bun ngam inte lika känt som banh da cua eller bun ca cay, men det är fortfarande en av folkets favoriträtter.

Många gäster långväga ifrån kanske aldrig har hört talas om bun ngam, men om de får chansen att njuta av den här rätten en gång kommer de att minnas smaken för alltid.

Hai Phong-nötkött 8.jpg
Hai Phong vermicelli-soppa är en bekant rätt för lokalbefolkningen men fortfarande okänd för besökare från hela världen.

Anledningen till att rätten kallas så är att vermicellin ofta blötläggs i vatten för att hålla den krispig och minska den sura lukten. Vermicellin som används är den typen av stora, krispiga vermicellin som inte blir mjuka eller mosiga efter att ha blötlagts under lång tid.

När kunder beställer blancherar säljaren nudlarna igen, lägger till tillbehör och häller sedan varm buljong över.

Beroende på varje plats kultur och varje familjs hemlighet kan man blötlägga vermicelli med olika typer av vatten, såsom utspätt saltvatten, varmt vatten etc.

Blötlagda vermicelli använder stora, krispiga vermicelli-nudlar som är ganska lik Nam Dinh -vermicelli med ätpinnar men serveras med många färska och läckra ingredienser.

Nguyen Quynh Duong, ägare till en vermicellibutik på Hoang Minh Thao-gatan (Le Chan-distriktet, Hai Phong), sade till VietNamNet- reportern att vermicelli också är känt som räkvermicelli, eftersom huvudingrediensen är räkor.

Till räkbuljongen valde Ms. Duong små järnräkor, rostade dem, malde dem sedan och filtrerade buljongen. Hon använde även märgben, lät dem sjuda över natten tills de var mjuka och söta, och tillsatte sedan räkbuljongen för att koka ihop.

”Märgbenen sjudes i en elektrisk tryckkokare kvällen innan och får stå över natten så att de är möra på morgonen. Räkorna torkas också dagen innan, mals sedan, filtreras och blandas med benbuljongen tidigt på morgonen, kryddas efter smak”, avslöjade Ms. Duong.

Hai Phong vermicelli nudlar 9.jpg
Buljongen anses vara nudelrättens "själ".

Enligt henne rostas räkorna och mals sedan istället för att malas färska, vilket kommer att bidra till att den resulterande juicen får en naturlig sötma och minskar fisklukten.

”Buljongtillverkningsprocessen är också den mest komplicerade, tidskrävande och dedikerade. För att öka den naturliga sötman tillsätter jag rädisa, jicama och lök för att göra buljongen tjockare, vilket framhäver den söta, doftande, feta smaken av räkor och ben”, tillade restaurangägaren.

Beroende på plats kan buljongen och ingredienserna i varje skål vermicellisoppa tillagas och kryddas olika enligt deras eget hemliga recept. Räkor är dock fortfarande en oumbärlig ingrediens i denna rätt.

Hai Phong-nötkött 7.jpg
Vermicelli som blötlagts i varmt saltvatten under lång tid blir inte mjuk och mosig.

Fru Duong sa att räkorna som äts med vermicelli väljs från de små räkorna, sedan skalas, delas på ryggen och wokas med lite kryddor.

Andra sidorätter som bönsyrsaräkor, grillade betelblad, fiskbullar, krispiga köttbullar etc. bearbetas också för hand av hennes familj för att säkerställa önskad kvalitet och smak.

Hai Phong-indränkta vermicelli 6.jpg
Blötlagda risnudlar äts med lite råa grönsaker för en uppfriskande smak.

En vanlig portion vermicelli-nudlar säljs av Ms. Duong för 25 000 VND, om du lägger till mantisräkor eller blandade tillbehör kostar det 30 000 VND. Matgäster kan betala extra för att öka portionen eller mängden tillbehör.

Blötlagad vermicelli är en lättätlig rätt som kan ätas när som helst på dygnet och kan avnjutas av både barn och vuxna.

Foto: Nguyen Quynh Duong

En västerländsk turist var glad över att hitta en utsökt rätt i Ha Tinh och åt två skålar i rad. När han hittade en utsökt rätt för endast 25 000 VND på en restaurang i Huong Khe (Ha Tinh) medgav den västerländska turisten att han var mycket nöjd och åt två skålar i rad.