Läckra rätter gjorda med torkad räkpasta.

Den traditionella metoden att fånga krill är med hjälp av håvnät. Det är dock dyrt att köpa håvnät, och båtarna är också stora, så få har råd med dem.

Fiskare med begränsat kapital väljer en "snabb lösning"-metod. Det innebär att man ror en båt några hundra meter från stranden och väntar på att månen ska gå upp, och när räkorna samlas i klumpar i månskenet, skopar de upp dem med ett håv. Det kallas "ösa", men det är svårt, inte som att skopa jord. Med beslutsamma och snabba rörelser kan varje håv bara ge ungefär ett kilogram. Om den är klumpig och långsam kommer håven bara att ge som mest en halv näve.

Ingredienserna för att tillaga den wokade färska räkpastan med tomater är redo att ätas.

Krillen kallas ibland för havsräka eftersom dess form liknar en miniatyrräka, flera tiotals gånger mindre. Namnet "havsräka" låter fint, men krill är faktiskt väldigt tunna, som tandpetare. Deras föda består av plankton. Deras genomskinliga kroppar ger intrycket av att inte ha något kött, men när de tillagas erbjuder de en mycket fyllig smak.

Räkpastan blandas med salt, pressas för att extrahera vätskan, soltorkas i några dagar och stöts sedan i en mortel tills den är slät för att skapa en koncentrerad, smakrik räkpasta som kan lagras länge. Att äta bun rieu (vietnamesisk nudelsoppa) med lite räkpasta är... du kan inte se någon i ögonen, du bara slurpar i dig det ljudligt. Vätskan som extraheras från den soltorkade räkpastan förvandlas till en ljusrosa sås. Denna sås, lätt kryddad och hälld över färska nudlar, är otroligt god; du kan lätt sluka flera skålar utan att tröttna på den. Och att doppa varma, enkla pannkakor med vitt ris (utan tillsatta räkor eller kött) i denna sås är helt enkelt oemotståndligt!

Färsk räkpasta blandas med lite grovt salt, placeras i en försluten burk och får stå i några dagar för att göra snabbsaltad räkpasta. När denna typ av salt öppnas är aromen otroligt stark och väcker hela grannskapet, till skillnad från andra typer av fisksås som har en mer subtil, tyst doft. Lägg den i en skål, blanda i lite chilipulver och lite krossad ingefära och ät den med riskakor eller varmt ris – herregud, det är otroligt gott! Barn som inte gillar att sitta vid bordet föredrar att ta en stor bit riskakor, breda räkpastan jämnt över den och springa ut på gatan för att äta den.

Den här månaden är vädret soligt, så byborna torkar ofta räkor framför sina hus eller på takfoten. Om det finns mycket räkor torkar de dem på stranden. Med rätt mängd soltorkade räkor är även en handfull rå utsökt. Att blanda torkade räkor med sallad, risnudlar, örter, lök och lite fisksås och vitlök ger en smakrik skaldjurssallad. Det är en populär rätt för förfädersdyrkan, för att underhålla gäster eller helt enkelt för att njuta av en måltid tillsammans på kvällen. Saigonbor med "havsrötter" älskar särskilt torkade räkor rostade med kryddor. Att förvara dem i en glasburk håller aromen stark i månader, vilket gör dem till ett härligt mellanmål för hela familjen. En skål med rostade räkor vid en stadsmåltid framkallar en välbekant känsla av en fiskeby.

I bergsområdena Ba To, Son Ha, Tra Bong… ( provinsen Quang Ngai ) förvarar varje hushåll flera burkar torkad räkpasta som köpts i midsommar för att ätas fram till Tet (månnyåret). ”En varm solig dag, efter att ha kommit hem från jobbet, får det en känsla av… att det är höst när man skär en bit kalebass för att koka soppa med en näve torkad räkpasta”, berättade min vän från Son Ha.

Häromdagen gav mina vänner räkorna ett "nytt utseende". Istället för torkade räkor använde vi nyfångade från havet, glittrande av fräschör. De färska räkorna, wokade med perfekt mogna tomater, några lökklyftor och lite örter, gjorde rätten ovanlig, iögonfallande och otroligt tilltalande. Med rispapper istället för en sked tog vi upp en bit av de wokade räkorna, och med bara en snabb tugga kunde vi höra de enskilda räkorna göra ett poppande ljud när de erbjöd sig. När vi lyssnade noga kunde vi känna havets ärliga sötma som utgick från räkorna, blandat med den milda, rustika aromen av de lokala grönsakerna och frukterna.

Källänk: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm