Varje år, runt september och oktober, förbereder Bui Van Tho från Xuan Dai kommun och Ha Van Toan från Kim Thuong kommun i Tan Son-distriktet sina verktyg och vandrar genom byar och småorter i jakt på vilda muskotträd. De gamla muskotträden, 25-40 meter höga, är fulla av frukt, med några klasar redan spruckna och avslöjande röda frön – ett tecken på att frukten är redo för skörd.
Klusterna av mogna, röda frön spricker upp direkt på trädet.
När de är mogna har muskotträdets frön en distinkt röd färg.
Rött i skogen
Doi-frön är en skatt för bergsfolket på grund av deras höga ekonomiska värde, som ibland når 2–3 miljoner VND/kg. När de är mogna har doi-frön en klarröd färg som sticker ut mot det gröna i bergen och skogarna.
Det finns många typer av dổi (en sorts träd), och om man inte kan skilja dem åt är det lätt att köpa dổifrön av låg kvalitet. Enligt människorna i bergsområdena finns det två typer: klibbig dổi och icke-klibbig dổi.
Det karaktäristiska för det vanliga muskotträdet är att dess frön vanligtvis är mörka och hårda; när de rostas eller mals är de bittra och olämpliga att använda som krydda. Omvänt, om fröna kommer från det klibbiga muskotträdet, kommer de att ha en distinkt arom och inte vara bittra när de används för att marinera mat. I synnerhet gäller att ju äldre muskotträdet är, desto bättre är kvaliteten på dess fröer. En familjeträdgård med ett muskotträd som är 20-30 år gammalt anses vara en skatt.
I Bui Van Thos och Ha Van Toans fotspår besökte vi familjen till fru Ha Thi Thanh Xuan i Xuan 1-området i Kim Thuong kommun. Fru Xuan är välkänd i området eftersom hennes familj fortfarande har omkring 10 mahognyträd av klibbigt ris, alla över 20 år gamla.
Fru Xuan berättade: "Min familj började odla muskotnöt 1992. Eftersom vi planterade den från frön tog det exakt 15 år att skörda. Eftersom det är en klibbig muskotsort är fröna väldoftande och fylliga, så varje år runt oktober kommer folk för att fråga om att köpa dem. För några år sedan sålde muskotfrön mycket bra, vilket gav familjen en stabil inkomst. Men under de senaste två åren, på grund av den utbredda förekomsten av muskotfrön av okänt ursprung och dålig kvalitet, har marknaden blivit konkurrensutsatt, vilket har fått priset på muskotfrön att sjunka avsevärt."
Dổi-trädet (en typ av träd) är i allmänhet inte kräsen när det gäller jord eller terräng; oavsett om det växer naturligt i skogen eller planteras i en trädgård, förblir kvaliteten på dess frukt jämn. Trädet tenderar att växa rakt, och äldre träd kan nå höjder på 40-50 meter. Trädet är dock sprött och lätt att bryta, så inte alla har erfarenheten och skickligheten att klättra i det.
Folkets glädje på dagen för skörd av dổi-trädet (en typ av träd).
De som regelbundet klättrar i dổi-trädet, som Thọ och Toàn, förbereder alltid sin utrustning mycket noggrant innan de klättrar. Bland deras verktyg finns klätterskor, säkerhetsselar, långa bambustänger som används för att haka fast fruktklasar långt borta, och presenningar som sprids under trädet för att förhindra att dổi-fröna faller av. Under skörden måste de minimera antalet grenar som går av eftersom detta kommer att påverka kvaliteten och avkastningen under de kommande åren.
Vanligtvis kan ett enda muskotträd ge 20–30 kg frukt. Mogna muskotträd visar upp vackra röda frön inuti efter att skalet tagits bort. Efter att ha skalats soltorkas fröna eller ugnstorkas de och slås sedan in i plastpåsar för längre förvaring utan att förlora sin smak.
Smakerna från höglandsmaten
Efter skörd kan dổi-trädets frön användas som krydda för att tillaga många traditionella rätter. Muong-folket i Tan Son använder ofta vilda dổi-frön som krydda för att dippsåser med grillat fläskkött, kokt fläskkött, grillad anka, grillad kyckling eller slaktbiprodukter, eller som marinad. Vid tillagning rostas fröna vanligtvis över träkol för att förbättra deras arom och mals sedan till ett pulver som liknar pepparkorn.
Doifrön är också en oumbärlig krydda för marinering av vildsvinskött och grillade rätter som kyckling, fläskmage eller grillade revben. Vissa använder även doifrön när de tillagas kyckling och sura bambuskott för att skapa en attraktiv och välrundad rätt.
Efter torkning lindas muskotträdets frön in i plastpåsar för konservering.
Muskotträdets frön efter att skalen har tagits bort.
Muskotnötsfrön är dock utmärkande för att de, när de väl är rostade eller bakade, inte håller lika länge som pepparkorn. Därför bör de bara rostas vid behov, och endast den mängd som används bör rostas vid den tidpunkten.
Förutom sitt kulinariska värde har muskotträdets frön också ett betydande ekonomiskt värde. Trädet blommar vanligtvis runt februari eller mars och skördas i september eller oktober. Eftersom det bara blommar en gång om året är de skördade muskotfröna mycket sällsynta.
Det tar 5 år för ett muskotträd att växa och bära frukt. Ändå tar det över 10 år för ett träd att producera en betydande mängd nötter, vanligtvis 3 kg eller mer. Unga muskotträd kan bara ge 0,5 till 1 kg per skörd. Om de torkas producerar 3 kg färska muskotfrön bara 1 kg torkade frön. På grund av sin knapphet är vilda muskotfrön ganska sällsynta och ofta slutsålda, med otillräckliga mängder för att möta kundernas efterfrågan. För närvarande prissätts torkade muskotfrön till 1,5–2 miljoner VND per kilogram på marknaden.
Fru Ha Thi Thanh Xuan, från Xuan 1-området i Kim Thuong kommun, har för närvarande 10 mahognyträd som är redo för skörd.
Människor separerar fröna från muskotträdet efter skörd.
Enligt Phung Trong Luan, ordförande för folkkommittén i Kim Thuong-kommunen: "Kommunen bebos huvudsakligen av etniska minoriteter, där 90 % av befolkningen är sysselsatta inom skogsbruk och jordbruk . Ekonomin är främst baserad på åkrar, kullar och skogar, med ett litet antal som arbetare i industriområden och kluster i provinsen. På grund av de avlägsna och svåra vägarna, och det faktum att produkterna huvudsakligen betjänar lokala marknader, är människornas inkomster inte höga. Familjer med gamla muskotträd, vars frön är väldoftande och fasta, är mer välkända och säljer sina produkter till fler platser. Vi hoppas också att människorna kommer att fortsätta att bevara traditionella grödor med högt ekonomiskt värde, såsom muskotträd, för att bidra till att förbättra hushållsekonomin."
Säsongen för mogen dổi-frukt har kommit, en distinkt krydda från bergen och skogarna som fängslar och glädjer många. Och de årtionden gamla dổi-träden i bergsregionen Tân Sơn har blivit en speciell produkt som påminner alla om detta land när oktober kommer, månaden för dổi-skörden.
Vinh Ha
[annons_2]
Källa: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm
Kommentar (0)