Det är varm säsong i södern, hur undviker man matförgiftning?

Tram Anh Chicken Rice Restaurant stängdes av för att utreda orsaken till massförgiftningen - Foto: MINH CHIEN

Nyligen förgiftades ett antal gäster efter att ha ätit på kyckling- och risrestaurangen Tram Anh i Nha Trang ( Khanh Hoa ). Antalet förgiftade patienter som lades in på sjukhus för undersökning och behandling var 368 personer.

Gynnsam miljö för bakterier att växa snabbt

Ho Chi Minh-stadens avdelning för livsmedelssäkerhet sade att långvarigt varmt väder är en gynnsam miljö för bakterier att växa och utvecklas, vilket leder till osäker livsmedelshygien och eventuellt matförgiftning.

Mat blir snabbt dålig om den inte förvaras på rätt sätt. Många har för vana att hantera mat, tillaga den felaktigt, förvara den felaktigt och lämna maten i rumstemperatur för länge.

Dessutom kan det orsaka matförgiftning att köpa ohygienisk gatumat eller mat som säljs utan korrekt konservering.

Läkare Truong Thi Ngoc Phu (Barnsjukhus 2, Ho Chi Minh-staden) sa att varmt väder och höga temperaturer är gynnsamma tider för utbrott av vissa infektionssjukdomar som överförs via matsmältningskanalen (diarré, matförgiftning), värmeslag, solsting (värmechock) och hudsjukdomar.

I dessa grupper av sjukdomar riskerar värmeslag och mag-tarminfektioner att bli allvarliga och farliga för barn.

Vad ska man göra för att förhindra matförgiftning?

Enligt livsmedelssäkerhetsdepartementet i Ho Chi Minh-staden bör vi välja säker mat för att säkerställa människors hälsa och förhindra matförgiftning. Grönsakerna måste vara färska, rå frukt måste blötläggas, tvättas noggrant med rent vatten och skalas innan servering. Koka vatten när du gör is att dricka.

Särskilt noga är att tillaga maten noggrant för att säkerställa att matens innertemperatur når över 70 °C. Ät omedelbart efter tillagning, eftersom om maten får stå för länge blir den mer mottaglig för bakterieangrepp, vilket är skadligt för hälsan.

Observera att du bör förvara tillagad mat noggrant. Om du vill förvara maten i mer än 5 timmar måste den hållas varm kontinuerligt över 60 °C eller kall under 10 °C. Barnmat bör inte återanvändas. Om tillagad mat återanvänds efter 5 timmar måste den tillagas ordentligt igen.

Dessutom är det nödvändigt att undvika korskontaminering mellan tillagad och rå mat under förvaring. Tillagad mat kan bli kontaminerad med patogener genom direkt kontakt med rå mat eller indirekt genom smutsiga ytor, så alla ytor som används för att tillaga mat måste hållas rena.

Disktrasor behöver kokas och bytas ofta innan de används igen.

Var noga med att täcka över maten för att undvika insekter och andra djur, till exempel att förvara mat i slutna behållare, skåp, glasskåp, burar... Under bearbetningsprocessen, var noga med att tvätta händerna före tillagning och innan du äter. Om du har ett sår på handen, förbind det noggrant och täck över det före bearbetning.

Föräldrar bör omedelbart ta sitt barn till en vårdcentral om de uppvisar något av följande tecken: barnet är inte piggt, slöt, kan inte dricka, vägrar amma, har ingen urin på 6–8 timmar, gråter utan tårar, har torr hud/läppar, insjunkna ögon, har diarré i mer än 2 dagar utan förbättring; har diarré med feber, buksmärtor, kräkningar, blodig avföring...

Vad orsakar massförgiftning efter att ha ätit kycklingris?

Förgiftningspatienter behandlas på Yersin General Hospital Nha Trang - Foto: MINH CHIEN

Angående massförgiftningen efter att ha ätit på Tram Anh Chicken Rice Restaurant i Nha Trang City (Khanh Hoa), enligt en rapport från Khanh Hoas hälsovårdsmyndighet, var det totala antalet förgiftningsfall som mottagits av vårdinrättningar 368 klockan 15.00 den 19 mars, antalet fall som för närvarande behandlas var 26, antalet utskrivna fall var 225 och antalet fall som ordinerats för öppenvårdsövervakning var 118. Stabila fall kommer att fortsätta skrivas ut från sjukhuset och behandlas i hemmet.

Nha Trang Pasteur Institute har fått svar på orsaken till förgiftningsincidenten med kyckling och ris. Genom en 5-dagars testprocess på 19 livsmedelsprover, vattenprover, patientprover och prover från en kvinnlig anställd visade testresultaten att provet på den stekta löken var positivt för Salmonella-bakterier och att grönsakerna (gurkor) var positiva för Bacillus-bakterier.

Prover av kycklingris som samlats in i hushållet, inklusive ris med äggsås och strimlad kyckling, testade positivt för Salmonella- och Bacillus-bakterier som producerar NHE (icke-hemolytiskt enterotoxin) och BHL (hemolytiskt enterotoxin).

Provet som togs från den kvinnliga anställdas hand var positivt för Staphylococcus aureus. Avföringsprovet från patienten HCH (54 år) var positivt för Salmonella.

Dessutom upptäckte Nha Trang Pasteur Institute även vissa Escherichia coli-, coliform- och Pseudomonas aeruginosa-bakterier i kranvattenprover från bearbetningsområdet och i brunnsvattenprover tagna från brunnsvattentanken som används för att diska köksredskap.

Khanh Hoa-provinsens avdelning för livsmedelssäkerhet och hygien fastställde att det rörde sig om matförgiftning orsakad av mikroorganismer (bakterier: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); orsaken till matförgiftningen var restaurangen Tram Anh Chicken Rice; måltiderna var lunch och eftermiddagsmåltider den 11 och 12 mars.

Hur ger man första hjälpen till personer med matförgiftning?

Livsmedelssäkerhetsmyndigheten i Ho Chi Minh-staden rekommenderar att personer med matförgiftning framkallar kräkningar för att begränsa intaget av gifter i kroppen. Den första hjälpen-åtgärden bör vara att stimulera den förgiftade personen att kräkas maten i magen.

Obs: Vid kräkning hos en medveten patient bör patienten ligga på sidan med huvudet lätt höjt så att kräkningar inte återflödar ner i lungorna och orsakar kvävning.

För patienter med matförgiftning som är i koma bör kräkningar inte framkallas eftersom det lätt kan orsaka kvävning.

Efter kräkningar och diarré blir patientens kropp uttorkad. Därför är det nödvändigt att rehydrera patienten genom att ge dem rikligt med filtrerat vatten och oral rehydreringslösning (ORS).

Efter första hjälpen kan patienten fortfarande vara i fara när som helst. Därför bör patienten tas till närmaste sjukvårdsinrättning eller ringa 115.

Omedelbart därefter, förvara och kyl mat som misstänks orsaka matförgiftning för att skicka prover för analys för att fastställa orsaken. Använd inte mat som misstänks orsaka förgiftning och varna din omgivning, och rapportera omedelbart till myndigheterna.

Källa: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm