Ryssland utvecklar teknik för att skapa smart mat

En grupp forskare vid Nordkaukasus federala universitet (NCFU) i Ryssland har utvecklat en metod för mikroinkapsling för att leverera vitaminer, probiotika och andra nyttiga ämnen direkt in i tarmen. Denna teknik gör också maten mer näringsrik, innehåller ingredienser och ger mer användbara spårämnen.

Enligt forskare från Nordkaukasus federala universitet (NCFU) leder moderna människors matvanor ofta till brist på viktiga näringsämnen. För att lösa detta problem utvecklar experter olika metoder för livsmedelsberikning, varav en är mikroinkapsling – en populär metod för att skapa användbara komponenter.

Mer specifikt konstruerade forskare en förpackningsmaskin som skapar mikrokapslar av extremt liten storlek (cirka 0,099 mm/kapsel). Varje kapsel är gjord av två cylindriska skal: den övre delen kallas locket, den nedre delen kallas kroppen. Inuti kroppen kan bioaktiva extrakt, eller mjölksyraorganismer, placeras, som jäser mjölksyra för att ge kroppen nyttiga ämnen.

Skalet kallas kitosan – en biologisk polymer som utvinns ur skalen från kräftdjur som räkor och krabba. Kitosan har många viktiga egenskaper såsom filmbildande förmåga, minskad vattenförlust, biologisk nedbrytbarhet, antibakteriella egenskaper och är lämplig för att skapa mikrokapslar.

Enligt experter har införandet av aktiva farmaceutiska och biologiska substanser i kroppen i kapslar många fördelar jämfört med andra metoder. De främsta fördelarna är den exakta doseringen och förmågan att skydda läkemedlet från magsäckens sura miljö och sedan frisätta läkemedlet i tarmen.

När det gäller tillämpningen av teknik för att skapa smarta livsmedel har japanska forskare nyligen också anammat användningen av nära-infrarött ljus under en kort tid (0,1 sekunder), vilket gör att frukter blir färska och läckra, vilket ökar hållbarhetstiden. Detta är den senaste uppfinningen från Shikoku Research Institute (Shikoku Electric Power Corporation, Japan) för att undvika matsvinn och hjälpa frukter att hålla sig färskare och läckrare.

Tekniken, kallad iR Fresh, fungerar därför genom att stimulera klyvöppningarna på ytan av frukt och grönsaker att stängas, vilket stoppar vattenförlusten. Därifrån förbättrar den antioxidantkapaciteten för att hämma tillväxt och spridning av bakterier.

Enligt immateriella rättigheter

Källa: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045