Att passera Hoan Kiem-sjön och höra ljudet av saxar... får mig att längta efter sallad med torkad köttfärs igen.

Baoquocte.vn. Hanoi i början av vintern har många "specialiteter" som lätt fängslar gästerna, varav en är torkad nötköttssallad.

I huvudstaden Hanoi finns det många ställen som säljer torkad nötköttssallad, men när man nämner detta extremt läckra mellanmål känner alla till en gata som anses vara den kortaste i staden, bara 52 meter lång, nämligen: Hoan Kiem-gatan (Hang Bac-distriktet, Hoan Kiem-distriktet).

Sallad med torkat nötkött är enkel men utsökt. (Foto: Nguyen Thi Hai)

På den här gatan finns flera butiker som har sålt utsökt torkad nötköttssallad i årtionden, vilket gör att alla, västerlänningar eller vietnameser, studenter eller vuxna..., alltid älskar att komma hit, särskilt när vädret är kallt.

Länge har det funnits ett väldigt unikt sätt att bjuda in kunder till butikerna som säljer torkad nötköttssallad här, nämligen ljudet av järnsaxar som klirrar, vilket butiksägarna och personalen alltid "klackar" så att alla som går förbi kan höra. Och jag är också en av de många stamkunderna i butikerna på den här gatan när jag varje gång har möjlighet att passera Hoan Kiem-sjön, bara höra "klack"-ljudet från saxar gör mig sugen och stannar till för att äta torkad nötköttssallad...

Året runt är salladsstånden med torkat nötkött på denna vackra lilla gata, inbäddad vid stranden av Hoan Kiem-sjön, alltid full av kunder som kommer in och ut för att njuta, men den bästa tiden att njuta av detta rustika mellanmål är under det kyliga höst- och vintervädret.

Anledningen till att alla älskar att äta sallad med torkad nötkött i kallt väder är att den sötsura fisksåsen som används för att hälla över salladen har starka smaker som ingefära, vitlök och särskilt den kryddiga chilin. Det är de starka och kryddiga smakerna från kryddorna som får alla att känna sig varma, bekväma och utsökta när de äter.

Kunder kommer och går ständigt från morgon till sent på kvällen. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Tillsammans med kokta sniglar, varma friterade degpinnar, grillad majs... anses torkad nötköttssallad också vara ett av de mycket effektiva "förkylningsbekämpande" snacksen i höst- och vintervädret i Hanois.

Det är därför som vissa salladsbutiker här fortfarande är fulla av kunder under vintermånaderna, inte bara under dagen, utan även på natten, när den kalla vinden blåser och gör att alla är ovilliga att gå ut. Ibland, på grund av det stora antalet kunder, är butiken trång, det finns inga sittplatser, och vissa kunder måste acceptera att köpa sallad att ta med sig hem för att äta.

Förutom att de huvudsakliga kunderna är ungdomar, studenter, kontorsanställda, kvinnor... som gillar detta mellanmål; utländska turister som passerar och tycker det är konstigt, kommer in för att beställa lite mat att "prova", och sedan nickar alla och säger: Nummer ett (vilket betyder nummer 1, helt utsökt)!

Jag har en tysk vän som kommer till Vietnam med några års mellanmål på semester, och om hon inte stannar till i Hanoi är det okej, men varje gång hon stannar i staden i några dagar bjuder hon in mig att äta torkad nötköttssallad på Hoan Kiem Lake Street. Min vän sa att hon är riktigt "galen" i detta mellanmål, för det är så gott!

Eller som en släkting till min mor, som för närvarande bor i USA och bor i utlandet, ber han mig varje gång han besöker sin hemstad att ta med honom på sallad med torkad köttfärs...

Faktum är att vissa salladsbutiker här tidigare bara specialiserade sig på en rätt: torkad nötköttssallad. Men på senare år, på grund av marknadstrender och för att möta kundernas varierande smaker, har butiksägarna öppnat andra sallader som stekt fågelsallad. Dessutom säljer de även banh bot loc, stekta vårrullar, sura vårrullar, vårrullar... Även om butikerna säljer en sådan variation av rätter, minns kunderna fortfarande mest den berömda, läckra torkade nötköttssalladen.

Det är sant att salladen med torkat nötkött är väldigt enkel, inte för många ingredienser, kryddor och smaksättning är inte alltför krånglig, när det bara är morötter, strimlad grön papaya, kombinerat med torkat nötkött skuret i små bitar eller strimlat, lite torkad stekt fläsklever, plus örter som perilla, lite krossade rostade jordnötter.

Men för att göra detta enkla, rustika mellanmål utsökt och attraktivt för alla, krävs det att kocken har en annan "hemlighet" i processen att marinera och torka nötköttet och levern; och särskilt att blanda den sötsura dippsåsen så att den syrliga smaken av vinäger, citron, fisksås, socker, ingefära, vitlök, chili... blandas precis tillräckligt, så att gästerna kan njuta av det och tycka att det är utsökt.

En av de mest berömda salladsbutikerna med torkat nötkött på Hoan Kiem Lake Street. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Ägaren till en berömd salladsbutik vid namn Long Vi Dung på den här gatan berättade för mig att hemligheten bakom att skapa en vanlig nötfärssallad är att, förutom bra ingredienser, spelar dippsåsen som används på salladen alltid en avgörande roll. Det är samma sak som på en pho-restaurang, om köttet är färskt och gott, men buljongen inte är doftande och söt, då kommer skålen med pho definitivt inte att vara utsökt...

Hanoi går in i vinter. Om du har möjlighet att besöka huvudstaden bör du gå till en liten gata mitt i den gamla stadsdelen för att njuta av den rustika salladen med torkat nötkött. Jag är säker på att alla kommer att bli fascinerade av dess läckerhet och attraktionskraft vid första försöket, och du kommer inte att bli uttråkad när du äter den. Om du njuter av denna rätt i kallt väder, med vinden som blåser, kommer den att bli ännu mer utsökt och oförglömlig...

Källa: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html