Söt och bitter spårvagnssvamp

Jag återvände till min hemstad när säsongen för Tram-svampar nästan var över.

I det välbekanta hörnet av marknaden finns bara två försäljare kvar, en skarp kontrast till den vanliga scenen med kvinnor som köar med korgar med fylliga, mörkbruna Tram-svampar. De sena Tram-svamparna är mindre och något smuliga, men bättre sent än aldrig.

Jag älskar regnperioden, svampsäsongen. I början av regnperioden finns det termitsvampar; mitt i regnperioden finns det halmsvampar; och under hela regnperioden finns det melaleuca-svampar. Jag minns den gången, under svampsäsongen, varje helg när skolan var slut, brukade jag följa min pappa till melaleuca- och gummiskogarna nära vårt hus för att plocka melaleuca- och termitsvampar. Termitsvampar var lite sällsynta, men melaleuca-svampar var vanligare.

Jag älskar känslan av att sära på bladen och spricka ut när jag ser fylliga, glansiga bruna svampar växa tätt under. Jag väljer nyvuxna svampar som är fasta och fylliga, använder en vass bambupinne för att skrapa bort stjälkarna och sköljer dem sedan flera gånger med saltvatten för att få bort sanden. Många kokar svamparna för att minska bitterheten, men min mamma säger: "Det är slöseri! Bitterheten är medicinsk!"

Så delade min mamma de vilda svamparna i två halvor: ena halvan wokades för att göra gröt, och den andra halvan bräserades med sidfläsk och paprika för att ätas med ris. Vild svampgröt var förmodligen den vanligaste rätten i mitt hus under regnperioden. Ibland lagade min mamma den med ormhuvudfisk, och ibland, när hon inte hade ingredienserna, gjorde hon den naturell. Vild svampen wokades i väldoftande vitlöksolja, lite salt tillsattes, och efter några minuter hade lite vatten sipprat ut. När gröten nästan var klar tillsattes de wokade svamparna, kryddades, och salladslök och paprika tillsattes innan servering. På den tiden vågade jag bara äta naturell gröt och vågade inte röra någon av svamparna eftersom jag var rädd för bitterheten. Gröten hade också en lite bitter smak från svamparna, och jag vande mig vid den och blev beroende utan att ens inse det.

Medan en ångande skål Tram-svampgröt är perfekt för regniga eftermiddagar, är Tram-svampsoppa eller wokade Tram-svampar med sötpotatisblad perfekta för varma sommareftermiddagar. Till woken brukade min mamma koka svampen generöst kort för att mildra beskan.

Sötpotatislavor är så färska under regnperioden att min mamma säger att de måste wokas tills de är mjuka för att bli riktigt goda. Sätt en stekpanna på spisen, fräs minst en vitlöksklyfta tills den doftar, tillsätt sedan de kokta svamparna (pressade för att få bort överflödigt vatten) och woka. När svamparna blir glansiga och lite fasta, tillsätt sötpotatislaven, rör om några gånger, krydda efter smak och servera sedan omedelbart. Svamparna är lagom tillagade, lite krispiga, och sötpotatislaven är fortfarande lite underkokta, vilket ger dem en härlig krispighet.

Den bittra melaleucasvampen blir plötsligt förvånansvärt söt när den wokas med sötpotatisblad – en kvarhållande sötma förstås, en sötma som stannar kvar i halsen långt efter lunch, medan du ligger och svajar i en hängmatta och vaggar in dig i en middagslur.

Källa: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm