Varma sommardagar gick min mamma till marknaden nära vårt hus för att köpa musslor att koka soppa på. Musslorna skalades och wokades tills de doftade gott, sedan tillsattes inlagda bambuskott för att koka soppan. Musselsoppa var söt och klar, en populär rätt under sommaren. Musselsoppa med inlagda bambuskott, kryddad med vietnamesisk koriander, var en verkligt rustik rätt, men full av landsbygdens smak.
När jag åt musselsoppa kom jag plötsligt ihåg att Hue är känt för sitt musselris. Ursprungligen var musselris en rätt som tilläts av de fattiga människorna i Hen-öområdet längs Parfymfloden förr i tiden. Duong Van Ans bok O Chau Can Luc beskriver Hen-ön som en vacker ö. I Förändringsboken i Hue-citadellens arkitektur fick platsen namnet "Ta Thanh Long". Människorna här levde på att fånga fisk och räkor på natten.
För 200 år sedan, under kung Gia Longs regeringstid, var en kvinna vid namn Huynh tvungen att arbeta hårt vid flodstranden för att fånga musslor eftersom hennes familj var fattig och hennes man fiskade dag och natt. Varje morgon, när de inte hade fångat några räkor eller fisk, var paret tvungna att äta kallt ris med musslor som fångats tidigt på morgonen. Det är svårt för någon idag att föreställa sig ett fattigt par, som inte visste vad de skulle äta på morgonen, behöva äta ris med musslor, men musselrisrätten blev berömd.
Författaren Hoang Phu Ngoc Tuong skrev en gång: ”Kallt ris med små, rullande musslor som gör kocken otålig kallas musselris.” Under kung Thanh Thais regeringstid fördes musselris till palatset för att kungen skulle njuta av det.
Enligt författaren Hoang Phu Ngoc Tuong: "Vietnameser äter ris i alla former, det måste vara varmt, förutom musselriset som måste vara kallt." Musselris kan ätas för alltid eftersom musslor från Con Hen är bäst och en gång erbjöds kungen att njuta av. Fråga dig själv, vad i all världen gillar kungen som inte är bäst?
Anledningen till att du kan äta musselris utan att bli uttråkad är dess harmoni. En skål musselris har musslor, krispigt stekt fläskskinn serverat med råa grönsaker (bananblomma, stjärnfrukt, örter), jordnötter,... Musselris är utsökt tack vare bland annat kombinationen av kryddor som räkpasta, fisksås, salt, chili,...
Vid försäljning, utöver skålen med musselris, inkluderar säljaren även en skål musselbuljong och en bricka med kryddor så att kunderna själva kan krydda den. Därför kan denna rätt sägas ätas för evigt utan att bli uttråkad eftersom ingredienserna blandas. Till exempel musslor, sur stjärnfrukt,... är kalla till sin natur men torkade räkor, ingefära, chili, vitlök är starka till sin natur så de kan kompensera varandra; matolja, stekt fläskskal skapar en fet smak men bananblomma har en fadd smak; stjärnfrukt skapar en sur smak, grönsaker skapar en doftande smak,...
För att få en utsökt skål musselris, full av Hue-smak, är det svåraste steget att välja musslor. Normalt måste musslorna vara från Con Hen, de små musslorna. Dessa musslor blötläggs vanligtvis i risvatten över natten innan de wokas.
Ingredienser som fläskskinn steks också tills de är uppblåsta, jordnötter rostas också tills de är jämnt tillagade, sedan blandas dessa två ingredienser med matolja för att skapa den karakteristiska feta smaken hos musslorisskålen. Bananstjälken skärs i tunna strimlor för att ätas med.
Musselris måste serveras med mycket kryddig chili för att vara utsökt och autentiskt. När man säljer musselris lägger säljaren först tunt skivad bananblomma, sedan ris, kryddat med fläskfloss, sesam, matolja, jordnötter, örter, böngroddar etc. ovanpå.
I Hue säljs musselris på många ställen. Om du vill äta utsökt och billig mat, kom ihåg att besöka Con Hen eller marknader som Dong Ba och vid matstånd längs gatorna i Hue,... Förutom musselris finns det även musselvermicelli, musselnudlar, musselgröt, wokade musslor med rispapper,...
Poeten Vo Que - tidigare ordförande för litteratur- och konstföreningarnas fackförening i Thua Thien - Hue, jämförde den läckra rätten med musselris:
Jag hörde den kryddiga röda chilin
Hitta i musslan en ström av grön doft
Doftande fläskgarn, kallt ris, färska grönsaker...
Jag bjuder in dig till en innerlig förmiddag med lite hemlagad mat.
Nguyen Van Toan
Källa: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html
Kommentar (0)