Nghe An-folket arbetar dag och natt för att tillverka specialiteter för att sälja till Tet.

TPO – Strax före Tet är anläggningarna som producerar buffalo och nötfärs i det bergiga distriktet Que Phong ( Nghe An ) upptagna med att tillverka kött för att leverera till kunderna. Många anläggningar med ett stort antal kunder måste arbeta dag och natt för att leverera i tid.

9 januari 2025 | 05:59

TPO – När Tet närmar sig är anläggningarna som producerar buffalo och nötfärs i det bergiga distriktet Que Phong (Nghe An) upptagna med att tillverka kött för att leverera till kunderna. Många anläggningar med ett stort antal kunder måste arbeta dag och natt för att leverera i tid.

Video av människor i ett bergigt distrikt i Nghe An som arbetar dag och natt för att tillverka specialiteter för att sälja till Tet.

Från slutet av den elfte månmånaden varje år arbetar anläggningar som producerar buffel-, nöt- och fläskkött i staden Kim Son (Que Phong-distriktet, Nghe An) intensivt med att leverera till kunderna i tid. I genomsnitt köper varje anläggning här mellan 500 och 1000 kg buffel-, nöt- och fläskkött varje dag för att tillaga denna specialrätt.

Rökt buffel- och nötkött kallas också giang, vilket kommer från hur människor i höglandet har konserverat och lagrat kött i hundratals år. Förr i tiden fanns det inga kylskåp, så man torkade ofta färskt kött på spisen för att konservera och använda det under lång tid. När folk från låglandet kom för att äta det och tyckte att det var gott och beställde det som present, blev denna rätt en dyr specialitet.

Med en lång tradition av att laga specialrätter med buffel-, nöt- och fläskjerky, sa Ms. Phan Thi Nga (41 år gammal, bosatt i Kim Son-staden, Que Phong-distriktet) att hennes restaurang börjar ta emot beställningar på Tet-rätter från mitten av den elfte månmånaden varje år.

Att göra färdig buffel-, nöt- och fläskjerky kräver mycket ansträngning, steg och tid. Därför måste Ms. Nga anställa tre säsongsarbetare för att hjälpa till.

Varje dag beställer Ms. Nga buffel, nötkött och fläsk från lokalbefolkningen. Köttet som väljs måste vara färskt och gott. Efter inköpet rengörs köttet, senor och fett avlägsnas och skärs sedan i bitar stora som en hand, 25-30 cm långa.

För att ge köttet sin distinkta smak marineras det i cirka 3 timmar. Varje familj har sitt eget hemliga recept för att marinera köttet för att skapa en unik produkt. De oumbärliga kryddorna för marinering är dock frön från Sui-trädet och frön från Mac Khen-trädet (vildpeppar).

Efter att alla förberedelsesteg är avklarade, tas köttet upp för att torka på en vedspis i många dagar.

”För att köttet ska bli jämnt tillagat utan att det torkar ut måste kocken hålla koll på spisen och vända köttet hela tiden. Elden måste särskilt hållas låg och stadig. Om elden är för hög kommer köttet att brännas och inte bli tillagat”, delade Ms. Nga med sig av sin erfarenhet.

Efter 2–3 dagars torkning, under påverkan av värme från kolspisen, ved ... krymper köttbitarna gradvis, torkar och tillagas. I genomsnitt ger 10 kg färskt kött 3 kg färdigrökt kött. ”En sats rökt kött anses lyckad när det tillagade köttet fortfarande är ljusrosa när det bryts. Då är köttet utsökt, sött men inte torrt. När det gäller korven har det feta köttet blivit klart, segt och fylligt, med en karakteristisk arom”, sa Ms. Nga.

Förutom buffalo och nötköttsjerky är korv också en specialrätt som är populär bland kunderna denna Tet-högtid.

Om buffalo- och nötfärskörten görs helt för hand, har korvrätten stöd av en köttfyllningsmaskin. ”Tack vare maskinen är det enklare, jämnare och vackrare att fylla köttet. Efter färdigställandet torkas korven också på en vedspis som buffalo- och nötfärskörten”, säger Phan Thi Quy (produktionsanläggning i Kim Son, Que Phong).

För närvarande säljs buffalo- och beef jerky för 1–1,1 miljoner VND/kg, fläskjerky prissätts till 450 000–500 000 VND/kg och kinesisk korv prissätts till 300 000–350 000 VND/kg.

Även om den bara tillagas och säljs under Tet, genererar denna specialrätt hundratals miljoner dong i intäkter till produktionsanläggningarna i staden Kim Son (Que Phong-distriktet). ”Varje år lagar vi den bara några månader före Tet, så vi är upptagna dag och natt utan paus. För närvarande minskar antalet bufflar, kor och grisar som människor föder upp i byn, så det är svårt att hitta råvaror. Vi måste jaga och betala i förskott för att folk ska ha varor att tillverka”, sa Phan Thi Quy.

Numera säljs denna specialitet inte bara i provinsen utan även i många provinser i norr och söder. För att bevara den länge förpackas köttet i plastpåsar och läggs i frysen. ”Från och med den 20 december kommer vi att skicka varorna till kunder i avlägsna provinser. Kunder i provinsen kommer endast att skicka dem nära Tet. Vi kommer att fortsätta ta emot beställningar från kunder fram till den 28:e Tet”, sa Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Källa: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo