"Promotorn" för Quang Nams vattenspenat

Unik smak av spenat

Rau tan – även känd som citronbasilika, tjockbladig perilla, dvärgaromatisk ört, hårig aromatisk ört – är en lättodlad och lättlevande växt. Nästan varje trädgård i Quang Nam har några buskar av tjockbladig, frodig grön perilla med en distinkt smak.

Enligt folklig erfarenhet är rau tan ett läkemedel för att behandla hosta, lindra förkylningar, rensa rösten eller användas för att dölja bett från tusenfotingar och skorpioner. Förutom sina medicinska fördelar används rau tan även i många rätter.

Eftersom bladen har en karakteristisk arom används de ofta i kök för att laga mat med fågel, nötkött etc. De används också för att ta bort den fiskiga lukten av fisk och getkött. Växtens blad används också för att laga sura soppor eller grytor.

”Gäster kommer till huset, om inte kyckling, så anka”. Quang-folket är mycket gästvänliga. Tillsammans med fläsk och rispapper är kokt anka med perillablad alltid den rätt som många familjer väljer att underhålla. Den kokta ankan är nyss tillagad, skinnet är lätt gult, köttet är fast och sött.

Buljongen har lite ingefära, lite lök och några spenatblad tillsatts sist. När locket öppnas stiger ånga upp, smakerna blandas med köttets fett och grönsakernas färskhet, vilket skapar en speciell arom som ingen annan krydda kan ersätta.

Som standard, när det finns kokt anka på brickan, måste det finnas en tallrik vattenspenat bredvid den. Utomstående kanske tycker att det är konstigt, men i Quang Nam är vattenspenat och ankkött som ett perfekt par, och om man missar varandra förlorar man hälften av den läckra smaken.

Riv spenatbladen i små bitar, rulla dem med ankskivor och doppa dem i ingefärsfisksåsen. De kryddiga, lätt syrliga, feta och aromatiska smakerna möts i munnen. Det räcker för att skapa en "läcker tugga som du aldrig kommer att glömma"!

Många Quang-bor långt hemifrån anförtrodde sig att när de tänker på kokt anka, tänker de inte bara på det feta, doftande köttet, utan också på rau tan, som att minnas en bekant, mild och förstående vän. Det är inte bara en kulinarisk ingrediens utan också ett minne, en känsla, en hemstadssjäl. De anförtrodde sig också att de äter kokt anka på många ställen, vissa ställen serverar den med basilika, vissa ställen tillsätter citronblad, men bara när det finns rau tan känner de den "rätta smaken" och det verkligt "ojämförligt läckra"!

Arrangör av "Central food"

Under sin livstid var forskaren, journalisten och författaren Phan Khoi (1887-1959) förmodligen den första personen som marknadsförde rau tan som åts med kokt anka. Han kom från byn Bao An, Dien Ban, Quang Nam (nu Go Noi-kommunen, Da Nang stad), med pseudonymen Chuong Dan, smeknamnet Tu Son, och var ett av de stora namnen inom vietnamesisk journalistik och litteratur under 1900-talet. Phan Khoi var inte bara känd för sin skarpa akademiska kritik i pressen utan var också känd som en pionjär inom den nya poesins rörelse och en livslång anhängare av att bevara det vietnamesiska språkets renhet.

I boken *Remembering My Father Phan Khoi* ( Da Nang Publishing House, 2017) återger författaren Phan Thi My Khanh (Phan Khois dotter) en ganska intressant historia: På 1940-talet återvände forskaren Phan Khoi från Saigon till sin hemstad för att bo med sin familj. Här välkomnade han Vu Ngoc Phan, make till poetinnan Hang Phuong - Phan Khois brorson. Vu Ngoc Phan är forskare, kritiker av modern litteratur, kulturforskare, folkkonstforskare, journalist, översättare och författare. Före 1945 var han känd för många genom bokserien *Modern Writers*.

Under de två dagarna de vistades i Bao An utbytte farbrodern och brorsonen varje dag sina åsikter om journalistik, litteratur eller poesi. En eftermiddag tog Phan Khoi entusiastiskt med sig sin svärson, som också var en litterär vän, för att besöka sin frus farfars gamla trädgård, där poetinnan Hang Phuong brukade klättra i träd för att plocka frukt som barn. Phan Khoi pekade på en liten växt med tjocka, tandade blad och berättade för Vu Ngoc Phan att det var rau tan-växten, som i norr bara användes för att behandla barns förkylningar och hosta men inte åts.

Nästa dag njöt Vu Ngoc Phan för första gången i sitt liv av kokt anka med spenatblad. Fru Phan Thi My Khanh sa: ”Det kokta ankköttet hackades och arrangerades på en tallrik, serverades på en bricka med gröna bananer, tunt skivad karamellfrukt, basilika, en skål med ingefärsfisksås och en tallrik med färska spenatblad. Min far instruerade gästerna om hur man åt. Herr Phan (dvs. Vu Ngoc Phan) smakade på en bit ankkött med spenatblad och alla ovanstående kryddor och tuggade sedan långsamt för att känna igen den kombinerade smaken.”

Han sa: ”Det stämmer, min son, vattenspenat gör ankkött utsökt, rikt på smak, det är en assistent till ankkött, ingen annan grönsak kan ersätta det.” Han tillade också: ”Folk säger att man äter i norr, klä sig i söder, men nu verkar det som att maten från den centrala regionen också är väldigt speciell.” Nästa dag, när författaren Vu Ngoc Phan åkte, glömde han inte att be om en vattenspenatplanta, knöt rötterna noggrant och tog med sig den tillbaka till norr för att plantera i sin trädgård.

Det bör också nämnas att forskaren Phan Khoi bodde långt borta från Quang Nam i många år och smakade många läckra rätter från hela landet, men han var alltid "lojal" mot sin hemstads specialiteter och ville marknadsföra "Centralköket" till omvärlden. Hur värdefullt är inte hjärtat hos en son från Quang Nam!

Källa: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html