Risken för förgiftning är mycket hög när man äter vilda svampar.

(LĐ online) - Vissa typer av svampar som växer under regnperioden i tallskogar har länge varit en intressant rätt för lokalbefolkningen. Antalet ätbara svampar är dock litet, medan det finns många oätliga giftiga svampar, så människor, särskilt turister, blir lätt förgiftade när de av misstag använder giftiga svampar för att tillaga mat.

Många typer av svampar i skogen har vackra färger som folk plockar för att laga mat, men de har en hög risk att orsaka matförgiftning om de inte har tillräckligt med kunskap och erfarenhet för att skilja mellan giftiga och ofarliga svampar.

• ANVÄND DET INTE SOM LIVSMEDEL

I början av juni 2025 fick säsongens första regn många typer av svampar med många iögonfallande färger och olika former att växa under tallkronorna i Da Lat-skogen och angränsande områden. Bland dem kan vissa typer av vilda svampar med utsökta smaker användas för att tillaga rätter som länge har funnits på menyn för naturliga svampkännare.

Vissa personer i Da Lat som ofta plockar svamp säger att svamparna växer och utvecklas till populationer under tallskogens tak i Da Lat och tallkullarna i Lac Duong-distriktet under regnperioden, vilket lockar många människor att plocka svamp. Det gemensamma draget är att svamparna lätt växer kraftigt efter bara 2-3 regniga dagar i rad och att varje svamptyp är utspridd i olika terränger, vilket är ganska intressant.

Folk går in i Da Lats tallskogar för att hitta svamp under de första dagarna av regnperioden 2025.

Herr Nguyen Van Huy, en turist från Dong Nai-provinsen, sa att på grund av sin kärlek till naturen och matlagning gjord på vilda svampar är han och hans vänner mycket intresserade av att picknicka i skogen och lära sig om svampar när de har möjlighet att åka till Da Lat. ”Genom sociala nätverkssajter fick jag veta att det finns människor som går med på att ta med gäster för att uppleva svampplockning under tallskogens tak, så jag kontaktade dem eftersom jag litar på lokalbefolkningens ”färdigheter”. Det här är verkligen en ganska intressant upplevelse som få människor känner till.”

Enligt herr Huy blev han under sin senaste upplevelseresa i maj 2025 också guidad av en erfaren guide som plockade svamp för att förbereda rätter åt hela gruppen att prova mitt i skogen, och han tyckte att det var väldigt gott .

Instruktören rådde dock också herr Huy att inte använda svampar med konstiga former och färger jämfört med de typer som vanligtvis säljs på marknaden som livsmedel utan erfarenhet eftersom de är ganska lika svampar som odlas och säljs på marknaden, så det är lätt att förväxla dem .

”Även om det är väldigt intressant att uppleva och njuta av vilda svampar, är mina vänner och jag lite oroliga och nervösa”, anförtrodde Huy.

Hönsäggsvampar skördas av människor i Da Lat tallskogar.

• KUNSKAP OCH ERFARENHET KRÄVS FÖR ATT SKILJA MELLAN OLIKA TYPER AV SVAMPAR

Fru Kieu Nha Phuong (bor i avdelning 11 i Da Lat City) berättade att hennes familj och vänner varje regnperiod går ut i skogen för att plocka många olika typer av svampar i olika färger och former. Svampar i skogen har en utsökt smak som kan användas för att laga mat. Bland dem är termiter den mest kända typen, och växer ofta på jordbruksmark och i tallskogar. De har en mycket distinkt arom och form.

Äggsvampen är ofta utspridd under skogens krona med många ruttna, fuktiga tallbarr. Mortelsvampen (formad som ett mortelskal) dyker ofta upp i skogens krona med karg mark, få tallbarr och nötleversvampen (svamphatten har formen och färgen på en nötlever) växer ofta intill vattendiken, sluttningar; korallsvampen har formen av ett kluster av koraller...

Men enligt Ms. Phuong har svampplockare ofta många års erfarenhet för att veta vilka svampar som är ätbara, bra för hälsan och vilka som inte är det, och de har delat kunskap om att identifiera svampar som växer i naturlig miljö med släktingar och bekanta som har använt dem. Använd absolut inte vilda svampar utan kunskap och erfarenhet eftersom de lätt kan leda till förgiftning och äventyra ditt liv.

Mykolog Dr. Binh Nguyen vägleder studenter vid biologiska fakulteten vid Dalat universitet i att skilja på egenskaperna hos giftiga och giftfria tallskogssvampar i Dalat.

• MÅNGA TYPER AV GIFTIG SVAMP LIKA SVAMPAR SOM MÄNNISKOR VANLIGVIS PLOCKA OCH ÄTA

Mykolog Dr. Truong Binh Nguyen - Biologiska fakulteten, Dalat University, berättade att vissa forskningsdokument visar att det finns cirka 300 arter av symbiotiska svampar i tallskogarna i Dalat och angränsande områden . Det är värt att notera att det finns många svamparter som innehåller gifter som är farliga att konsumera.

Dr. Truong Binh Nguyen berättade att det i maj förra året på sociala nätverk publicerades information om att turister togs med in i skogen för att uppleva svampplockning och bearbetning av svamp för att äta. Det speciella är att personen påstod sig ha hittat Tung Nhung-svampar värda 18 miljoner VND per kilogram och plockat dem för att laga mat åt turister. Detta kan dock vara en svampart i släktet Amanita, ett svampsläkte som innehåller många arter som innehåller farliga gifter.

”Utseendet på svampen som du delade på sociala nätverk är Tung Nhung med kropp, hatt och stjälk som liknar den berömda Tung Nhung-svampen (Tricholoma matsutake) som finns på marknaden. Om du inte observerar, dissekerar eller undersöker noggrant kommer den att vara svår att identifiera”, varnade Dr. Truong Binh Nguyen.

Giftiga och giftfria svampar liknar inte bara varandra i utseende, utan många svamparter som tillhör släktet Amanita har identifierats innehålla gifter som är livshotande om de konsumeras av människor. Enligt Dr. Truong Binh Nguyen finns det för närvarande mer än 50 arter av släktet Amanita i tallskogarna i Da Lat; bland dem har många arter former som liknar kycklingäggsvampar och påfågelsvampar, vilka är de typer som människor plockar för att äta.

Mykolog Dr. Truong Binh Nguyen - Biologiska fakulteten, Dalat universitet, pekade ut en svamp med farliga gifter, vanlig i Dalats tallskogar, men vid första anblicken ser den ganska lik ut vissa typer av svampar som odlas och säljs på marknaden.

På liknande sätt har tallskogen i Da Lat en svamptyp som är ganska lik termitsvampar, vilka lätt kan förväxlas. "När det gäller stjälk, färg och hatt liknar den giftiga svampen termitsvampen som folk ofta letar efter för att göra mat. För att skilja farliga svampar från termitsvampar är det nödvändigt att gräva ner till basen. Medan termitsvampar har långa baser, har inte giftiga svampar det", sa Dr. Truong Binh Nguyen.

För att skilja mellan giftfria svampar som kan användas för att tillaga mat och svampar som innehåller farliga gifter rekommenderar Dr. Truong Binh Nguyen absolut att man inte använder plockade svampar för att tillaga mat om man inte har kunskapen eller erfarenheten. Det är fullt möjligt att missta formen på vissa svampar, vilket utgör en risk för matförgiftning vid användning.

En gigantisk föräldralös svamp hittades i en tallskog.

• KÖP INTE MEDICIN FÖR ATT BEHANDLA HEMMA PÅ SJÄLV OM DU VISAR TECKEN PÅ SVAMPFÖRGIFTNING

Lam Dongs provinsiella hälsodepartement har nyligen ökat informations- och kunskapsspridningen om förebyggande och kontroll av svampförgiftning till hushållen så att alla i provinsen absolut inte samlar, bearbetar eller äter vilda svampar eller konstiga svampar i naturen eftersom det finns många likheter mellan giftiga svampar och ätliga svampar, så det är inte lätt att skilja dem åt och det kan finnas giftiga svampar bland ätliga svampar.

Specialistläkare Cao Thi Hong Mai - avdelningen för infektionssjukdomar, Lam Dong General Hospital sa att i fall där det finns tecken på misstänkt förgiftning efter att ha ätit svamp är det bäst för familjen att ta patienten till en vårdinrättning eller närmaste vårdinrättning för snabb akutbehandling, och att inte köpa medicin hemma för att ta. Eftersom risken för försämring och progression till multiorgansvikt ofta är mycket snabb.

Enligt Lam Dong General Hospital har sjukhuset från början av 2025 fram till nu tagit emot totalt 14 personer som uppvisat tecken på förgiftning på grund av att de ätit vilda svampar. Bland dem finns en turist och 13 lokalbefolkning. Det är värt att notera att av dessa 14 patienter kommer 8 från två familjer.

Den brungrå ribbade mössansvampen innehåller gifter som lätt kan förväxlas med ätliga termitsvampar.

DET HAR FUNNITS MÅNGA FALL AV FÖRGIFTNING PÅ GRUND AV ATT HA ÄTIT FEL SORT SVAMP

I Lam Dong-provinsen har det under senare år förekommit dussintals fall där människor har förgiftats av att ha ätit vilda svampar som innehåller gifter.

En typisk svampförgiftningsincident inträffade den 29 maj 2023, då lokala myndigheter registrerade att 15 personer från 8 familjer i Son Dien kommun, Di Linh-distriktet, hade förgiftats och fått läggas in på sjukhus på grund av att de ätit en typ av giftig svamp som plockats i skogen. Denna typ av svamp ser mycket lik ut i form och storlek den typ av termit som en familj åkte till skogen för att plocka och dela ut till 7 andra familjer i byn.

Efter att ha ätit i 30 minuter upplevde alla patienter symtom som tryck över bröstet, kräkningar, diarré, illamående, kräkningar och kramper. Patienterna diagnostiserades med matsmältningsstörningar misstänkta för förgiftning orsakad av toxin från vilda svampar (en typ av brun-gråribbad svamp).

Källa: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/