Mina fyra syskon och jag växte upp tack vare våra föräldrars hårda arbete, uthållighet och sparsamhet, så vårt kök myllrade alltid av aktivitet för lunch och middag. Bland de många enkla, traditionella rätter som har etsat sig djupt in i våra minnen finns den inlagda auberginen som min mamma brukade laga till hela familjen när auberginen och andra små auberginer var i säsong.

Illustrationsfoto: phunuonline

I början av 1980-talet användes burken i hörnet av mitt kök nästan året runt. Min mamma lät aldrig burken stå, beroende på säsong. Från ungefär mars till augusti användes burken vanligtvis för att göra inlagd aubergine och små auberginer. På vintern gjorde hon inlagd kål, och nära Tet (vietnamesiskt nyår) använde hon burken för att göra inlagd lök och inlagd schalottenlök... Alla inlagda gurkor min mamma gjorde var utsökta, men mina syskon och jag gillade den inlagda auberginen mest. Den inlagda auberginen hon gjorde var seg, krispig, inte för sur, inte för salt och passade perfekt till krabbsoppa eller kokt grönsaksbuljong. Varje säsong gjorde min mamma dussintals burkar med både inlagd aubergine och små auberginer till hela familjen att äta. Eftersom kött och fisk var en bristvara på den tiden var inlagd aubergine nästan huvudrätten för min familj.

Min mamma delade med sig av sin hemlighet till att göra läckra, krispiga inlagda auberginer och berättade ofta för mina systrar: Välj auberginer som är precis rätt storlek, inte för unga, inte för gamla och fortfarande färska. Torka dem sedan i solen i cirka 2-3 timmar; skölj burken noggrant, vänd den upp och ner för att torka helt; lägg auberginerna i burken och häll utspätt saltvatten över dem tills de är helt nedsänkta, tillsätt lite ingefära och vitlök och placera en sten som passar burkens mynning på en bambuvävd matta för att trycka ner dem. Efter cirka 3 dagar blir auberginebitarna ljusgula, når rätt nivå av syrlighet och krispighet och är redo att ätas. Därför planterar min pappa varje år några rader aubergine, både för matlagning och för att göra inlagd aubergine för att äta gradvis.

Årtionden har gått, men den där burken med inlagda grönsaker från alla dessa år är djupt etsad i mina syskons och mitt minne. Numera råder det ingen brist på inlagd aubergine och andra grönsaker, till och med inlagd aubergine tillgänglig året runt. Men under de svårigheter och bristen under de gångna åren var det vår mors burk med inlagda grönsaker som gav oss näring och lämnade ett bestående intryck på oss.

Numera finns det många sätt att göra inlagd aubergine, men jag tycker att det traditionella sättet min mamma brukade göra det på fortfarande är bäst. Smaken av min mammas inlagda aubergine har alltid dröjt sig kvar i våra minnen under våra mer än trettio år i militären.

    Källa: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103