Den mödosamma uppgiften att utvinna honung från en hög plats.

I april avskräcker inte den torra, heta solen i Bay Nui männen från att klättra i palmerna för att samla saven, som de sedan använder för att tillverka det berömda, läckra sockret som är känt vida omkring.

Herr Chau Khan, invånare i kommunen An Cu, klättrar i en palm för att samla sav för att tillverka socker. Foto: THANH CHINH

När han besökte turistområdet i palmskogen som ägs av Mr. Huynh Ba Phuc tittade han upp och såg en smal man klättra mycket snabbt i en palm. Mr. Ba Phuc sa att khmerfolket ofta kommer hit varje dag för att klättra i palmer och samla sav för att tillverka socker. Varje dag, två gånger om dagen, på morgonen och eftermiddagen, klättrar Mr. Chau Khan (50 år), bosatt i byn Day Ca Hom i kommunen An Cu, regelbundet i palmer. Mr. Chau Khan sa: "Efter frukosten på morgonen vilar jag i ungefär en timme, sedan bär jag plastflaskor och klättrar i träden för att skörda palmsav."

För att göra klättringen enklare skär lokalbefolkningen taggiga grenar och knyter dem hårt till palmstammarna för att göra stegar. Men Chau Khan behöver ingen stege, men han klättrar ändå smidigt upp till toppen av trädet. Chau Khan säger att han klättrar i mer än 50 palmer varje dag, men han blir inte alls trött. Chau Khan anses vara en mästare i konsten att klättra i palmer för att samla sav och uttryckte: "Jag är van vid att klättra! Ända sedan jag var liten har jag följt min far för att samla palmsav. Senare började jag med detta yrke för att tjäna pengar för att stödja mina barns utbildning."

Efter att ha klättrat upp till toppen av palmträdet för att samla ungefär sex flaskor palmsaft, klättrade Mr. Chau Khan snabbt ner till trädets bas och hällde varje flaska i en plastbehållare. Efter ett kort samtal med oss ​​fortsatte han att klättra i palmträdet lika snabbt som en ekorre. När jag såg hans professionella klätterfärdigheter försökte jag klättra i trädet själv, men utan framgång. Detta jobb är verkligen svårt och extremt mödosamt. Att producera väldoftande palmsocker kräver många mödosamma steg. De som arbetar med palmsaftskörd säger skämtsamt: "Att äta på marken och arbeta i himlen", eftersom de alltid klättrar i höga träd, och en liten halka kan leda till överhängande fara.

Under den stekande solen i Bay Nui-regionen är Mr. Chau Khans varje rörelse vid klättring och klippning av palmblomman snygg och precis. Innan han klipper blomman använder han en bambuklämma för att sätta in den i stjälken och trycker försiktigt på den som en "massage" för att stimulera saven att sippra ut. "Efter att ha klippt blomman fäster jag en plastflaska och låter den stå över natten. Varje blomma ger mer än 2 liter sav", avslöjade Mr. Chau Khan.

Efter att ha ägnat över 30 år åt hantverket är Mr. Chau Khans händer och fötter förhårdnade, ett bevis på hans år av umbäranden. Han förklarar att varje steg är mödosamt; att utvinna palmsaften är svårt, men sockertillverkningsprocessen är ännu svårare. För att säkerställa att sockret är gott och inte bränns vid måste kocken ständigt övervaka elden. När saven tjocknar till en rödbrun färg måste kocken använda en stor bambu-ätpinne för att röra om den jämnt runt kanten av stekpannan. "Det är utmattande! Från det att palmsaften är tunn som vatten tills den tjocknar måste jag röra om den hundratals gånger runt kanten av stekpannan", anförtrodde Mr. Chau Khan.

Sittande och vilande under en närliggande palm berättar Chau Rot, invånare i kommunen An Cu, stolt om sitt traditionella hantverk, bevarat genom generationer och som ger stabil sysselsättning och inkomst för många lokala arbetare. Chau Rot berättade att han klättrar i 60 palmer dagligen och skördar 300–400 liter sav för att tillverka socker. ”För varje 5 liter sav kan jag tillverka 1 kg socker. Så med cirka 300 VND per liter sav kan jag tillverka 60 kg socker per dag och sälja det för 26 000 VND per kg, vilket ger mig en inkomst över 1 miljon VND per dag efter avdrag för alla utgifter”, förklarade Chau Rot.

Varje år ger palmyrapalmerna en riklig skörd av socker från januari till juni enligt månkalendern, vilket ger ekonomiska fördelar för lokalbefolkningen. Under högsäsongen, även om sockerpriset sjunker något, tjänar folket fortfarande en betydande inkomst från detta yrke. För närvarande, med Via Ba Chua Xu-festivalen på Samberget igång, besöker många turister Bay Nui (De sju bergen), och palmyrapalmsocker är mycket efterfrågat, vilket gör khmerfolkets traditionella hantverk i Bay Nui-regionen ännu mer levande.

Efter att ha observerat processen för att tillverka palmsocker sa Bá Phúc att lokalbefolkningen lägger ner mycket arbete på det. ”För varje flaska sav som tas från trädet måste lokalbefolkningen skära av barken från Sến-trädet och tillsätta den för att bevara savens doft och läckerhet. När de tillverkar sockret gör de det manuellt och rör om kontinuerligt med ätpinnar tills sockret tjocknar, sedan häller de det i formar. När sockret har svalnat tar de ut det och slår in det i doftande palmblad”, sa Bá Phúc.

När kvällen faller kan man fortfarande se glimtar av människor som samlar sav på de höga palmerna, vilket skapar en rustik miljö typisk för bergsregionen.

Thanh Chinh

Källa: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html