Kockar som växte upp i byn

Främjar Jrai -köket utanför byn

Herr Yaih (Jrai, 59 år) i byn Chuet Ngol (An Phu-distriktet) brinner alltid för att bevara och främja sitt folks traditionella matlagning. Han är ofta "huvudkock" vid viktiga byfester.

Herr Yaih (höger) tillagar traditionell bamburisrätt från Jrai-folket. **Foto: Tran Dung**

Ända sedan barnsben älskade herr Yaih att laga mat och lärde sig att laga traditionella rätter för sin familj och bybor. Senare, tack vare sin förmåga att organisera arbetet ordentligt och tillaga många läckra rätter, blev han inbjuden att laga mat till bröllop, födelsedagar, inflyttningsfester, fromhetsceremonier etc. i många valkretsar och kommuner.

”Jag började laga mat åt byborna 1998. Tidigare, när byn hade en fest, tog värden oftast hand om det själv, så det blev ofta brist eller överskott av disk, vilket orsakade svinn. Sedan jag började jobbet har jag alltid kommit överens om ett sätt att göra allting mer komplett, ekonomiskt och rimligt, värdigt bybornas förtroende när de anförtrodde mig ansvaret att vara värd för festen”, berättade herr Yaih.

År 2019, efter att ha deltagit i en utbildning i lokalturism , började Yaih bygga upp varumärket H'bya grillad kyckling och bamburis för att servera på evenemang och festivaler.

Han sa: För att tillaga grillad kyckling med bamburis med rätt Jrai-smak behöver man samla på sig erfarenhet och ha sin egen hemlighet. Att aktivt marknadsföra grillad kyckling med bamburis i H'bya har hjälpt många människor att lära känna den, och samtidigt bidragit till konsumtionen av frigående kyckling bland etniska minoriteter. Han förde också hemligheten vidare till sina barn och fortsatte resan med att bevara sitt folks traditionella smak.

Grillad kyckling med bamburis H'bya har medverkat vid många kulinariska festivaler i och utanför provinsen. I maj 2025 tilldelades Yaih ett certifikat av chefen för Vietnams utställningscenter för kultur och konst för "Grillad kyckling med bamburis H'bya" för att delta i utställningen "Den vackraste Ho Chi Minh i hans namn" inom ramen för Lotus Village Festival 2025, organiserad av ministeriet för kultur, sport och turism i samarbete med folkkommittén i Nghe An-provinsen.

Från att bevara identitet till att satsa på en kulinarisk karriär

I byn Breng 1 (kommunen Ia Hrung) anses Ms. Siu H'Myan (42 år gammal, etnisk grupp Jrai) vara byns kock. Hennes barndom på fälten och när hon följde sin mor för att plocka grönsaker, fånga krabbor och bambuskott har hon hjälpt henne att förstå ingredienserna, bemästra bearbetningsteknikerna och veta hur man kombinerar smaker för att skapa rustika rätter med en rik traditionell identitet. Tack vare sin utsökta matlagning har hon sedan 2007 ofta blivit inbjuden att laga mat på fester för människor i området.

Fru H'Myan sa: "Många familjer väljer ofta att ha fester på restauranger, men när de behöver traditionella Jrai-rätter prioriterar de fortfarande att bjuda in mig. Vanligtvis gillar de rätter med varm potatis, sallader, klibbigt ris och typiska rätter som bamburis, grillad kyckling, grillat kött i bamburör, bräserat kött i bananblad, rissoppa..."

Vid 23 års ålder har Ms. May bekräftat sina färdigheter i Play Gong Chieng-butiken. **Foto: R'Ô HOK**

Fru May (Bahnar, 23 år gammal, bosatt i byn Klot, kommunen Kon Gang) har varit passionerad för matlagning sedan skoltiden och lagar ofta mat åt sin familj. Därefter följde hon sina mostrar och mormödrar för att delta i matlagningen vid viktiga tillfällen, och lärde sig sedan att tillaga traditionella Bahnar-rätter.

Efter att ha tagit studenten från gymnasiet studerade Ms. May kulinarisk teknik vid Gia Lai College. Efter examen 2022 arbetade hon på restaurangen Play Gong Chieng (byn Op, distriktet Pleiku), en berömd kulinarisk adress i bergsstaden.

Fru May anförtrodde: ”Restaurangen serverar huvudsakligen typiska rätter från etniska minoriteter, såsom bamburis, grillad kyckling, wokade nudlar med bitter aubergine och kycklingmage samt vin i burk. Jag är väldigt glad över att kunna laga dessa rätter varje dag. Även om mitt jobb är stabilt, ser jag fortfarande fram emot framtiden att kunna öppna min egen restaurang som specialiserar sig på att servera traditionella rätter från Central Highlands och möta behoven hos ett stort antal gäster.”

Fru Nguyen Thi Thuy Dung – ägare till restaurangen Play Cong Chieng – sa: Restaurangens personal består huvudsakligen av Jrai-, Bahnar- och Xe Dang-personer. Bland dem utmärker sig May för sin passion och proaktiva lärandeanda; hennes matlagningskunskaper förbättras alltmer, vilket bidrar till att locka kunder till restaurangen.

Kommentar (0)