Tu Les pärlor

Det verkar som att folk redan är alltför bekanta med konceptet " Hanoi- hösten och Vong-byns gröna risflingor". Men i höst, om du upplever den gyllene säsongen i höglandet, lyssna på ljudet av mortelstötar som bankar gröna risflingor i byarna för att upptäcka ett utsökt mellanmål fullt av rustika känslor från fälten, bergen och skogarna. I hela nordvästra och nordöstra regionerna, överallt där det finns nyskördat klibbigt ris, skördar, tvättar och stöter människor det flitigt för att göra gröna risflingor, som bär på den väldoftande aromen från landsbygden och kullarna på hösten. Vägen till Yen Bai under den gyllene säsongen fängslar alltid turister, särskilt när man passerar genom staden Tu Le (Van Chan-distriktet). Staden, med sitt vackra namn, ligger inbäddad i en dal mellan tre höga berg: Khau Song, Khau Pha och Khau Than. I generationer har människorna här anpassat sig till terrängen för att odla ris på terrasserade fält. Bland de olika rissorterna som odlas i Tú Lệ anses det traditionella klibbiga riset vara det bästa i Vietnam, med värdefulla egenskaper som klibbighet, arom, fyllighet och en pikant smak. Det är denna rissort, som bara odlas en gång om året, som ger upphov till den berömda specialiteten "Tu Le klibbigt ris". Och om det klibbiga riset är gott, är naturligtvis även de gröna risflingorna (majs) goda. Från ungefär mitten av augusti till mitten av oktober, när byborna börjar skörda klibbigt ris, blir "risflingstillverkningsverkstäderna" sjudande av aktivitet i byarna. Vi behövde inte åka långt; vi stannade till vid ett hus vid vägkanten i stadens centrum som hade en skylt med texten "Tu Le Rice Flakes" för att lära oss om deras produktionsprocess. Thailändarna här är mycket gästfria och ler alltid när de pratar med besökare på avstånd. De säger att riset som används för att göra cốm (en sorts vietnamesiskt rissnacks) måste skördas i gryningen, när riskornen fortfarande är genomdränkta av dagg. Risstjälkarna är fyllda med stora, runda, fylliga riskorn, deras skal har en blågul färg och topparna innehåller fortfarande lite mjölk. Det klibbiga riset tas hem och bearbetas: tröskas, siktas, sköljs med rent vatten och rostas sedan i en gjutjärnspanna. Det kanske viktigaste steget är att rosta riset, där rostaren måste använda sin erfarenhet för att kontrollera temperaturen, vara uppmärksam på tiden och röra kontinuerligt så att riskornen gradvis separerar från skalet. Därefter sprids de ut för att svalna och stöts sedan i en mortel. Själva morteln är rustik men fängslande för besökare från låglandet, som alla ivrigt frågar om att få prova att göra det själva. Stenmorteln och trästöten överför kraft genom en horisontell stång som styrs av foten. En person trampar på morteln för att stöta riset, medan en annan rör om riset jämnt. Denna rytmiska process fortsätter tills risskalken är helt spruckna, och de runda, platta, gröna riskornen siktas för sista gången innan de förpackas i färska gröna bananblad. Besökarna är glada att få prova de nygjorda, varma, doftande och mjuka riskornen. Utan att tveka köper alla dem snabbt, som om de är rädda för att missa denna läckra godbit. Tu Le-risflingor är kända vida omkring och ger lokalbefolkningen extra inkomst och motivation att utöka sin odling och produktion. För Tu Le-folket är att tillverka risflingor inte bara ett traditionellt hantverk utan också ett sätt att försörja sig på ett mer välmående liv.

Tidskrift för kulturarv

Källa: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637