Pho Hai To, en rätt som uppnår "asiatiskt kulinariskt värde"

Gia Lai Beställ en få två, det vill säga två skålar pho eller även känd som Gia Lai dry pho, stoltheten i den kulinariska kulturen hos människorna i bergsstaden.

Bergsstaden Gia Lai har, förutom specialiteter som grillad kyckling med ris, vin från burkar, rökt kyckling och soltorkat nötkött, även en annan stolthet: pho hai to eller torr pho. Denna rätt erkändes av Asian Record Organization som "asiatiskt kulinariskt värde" år 2012.

Namnet pho hai to kommer från sättet som pho och buljong serveras i två separata skålar. Foto: Quynh Mai

Ursprunget till torr pho kommer från det traditionella yrket med torra pho-nudlar i Gia Lai. Produktionsanläggningen på 42 Ba Trieu (Pleiku City) anses vara den första fabriken för torra pho-nudlar i bergsstaden, grundad av Mr. Hau Tac Cai (av kinesiskt ursprung) och hans fru, Mrs. Hua Thi Thuy. Ba Trieu-gatan är också hem för många av de äldsta pho-nudlarfabrikerna idag, som alla tillhör Hau-familjens ättlingar.

Enligt Gia Lai-provinsens elektroniska informationsportal skapade herr Nguyen Thanh My torr pho eller pho hai to från torra pho-nudlar. Den exakta tidpunkten för när torr pho uppfanns är oklar.

Torkade pho-nudlar i Gia Lai skiljer sig från vanliga pho-nudlar. Torkade pho-nudlar tillverkas av ris i Phu Thien-distriktet (Gia Lai). Processen att tillverka torkade pho-nudlar liknar den att göra färska pho-nudlar, men pho-nudlarna skärs inte direkt till nudlar utan måste torkas innan de läggs i skärmaskinen.

Torkade pho-nudlar är ungefär 3 eller 4 gånger mindre än Hanoi -pho-nudlar och kan lätt förväxlas med Ho Chi Minh City-nudlar. Nudlarna är tunna, platta och hårda eftersom det mesta av vattnet har avlägsnats under torkningsprocessen, men när de blancheras i varmt vatten blir de mjuka och sega.

Kokta pho-nudlar läggs i en skål, tillsätt fläskfett, stekt lök, salladslök, kryddad fläskfärs och wokas (med nötkötts-pho) eller strimlad kyckling (med kyckling-pho). Förutom örter som böngroddar, basilika, sallad och koriander kan torr pho inte sakna en typisk krydda, vilket skapar "rättens själ", som är Gia Lai svartbönsås. Detta är en krydda gjord på fermenterade sojabönor, svart i färgen och len, salt med en liten sötma av sojabönor och en speciell arom.

Som namnet antyder får gästerna två skålar samtidigt när de beställer en portion pho, en med pho-nudlar och en med buljong. Torkad nötköttspho använder buljong från fläsk och nötköttsben, medan torkad kycklingpho använder buljong från fläsk och kycklingben.

Använd inte kryddor som kanel, stjärnanis eller kardemumma. Torr pho-buljong använder endast benbuljong. Tillsätt nötfärs och forma till bollar. Torr pho-buljong har en lätt, något söt smak med lite kryddor, så när den avnjuts ensam kan den vara lite smaklös jämfört med vad vissa tycker.

Vid första anblicken liknar pho hai to nordiska vermicelli-nudlar. Skillnaden är att pho-nudlarna är elfenbensvita och inte blir genomskinliga efter tillagning som vermicelli-nudlar.

Innan gästerna njuter av torr pho tillsätter de örter och ringlar svart soja i pho-skålen. Nudlarna är sega, lena, söta och de färska grönsakerna har, efter att ha blandats väl, absorberat den salta smaken av svart soja. Efter att ha smakat på smakerna som skapats av många kryddor, hjälper en sked lätt, söt buljong att balansera smaklökarna och undvika känslan av att vara för salt eller mätt när man äter kontinuerligt.

Under Hanois höstfestival 2023, som ägde rum från 29 september till 1 oktober i Hanoi Children's Palace, lockade Gia Lai-ståndet för torra pho, som tillhörde Luong Vu Thao Nguyen, ägare till en torr pho-restaurang i Pleiku City, många gäster. "När de städade åt de flesta upp all pho och lämnade inte mycket kvar. Vissa köpte mer efter att ha ätit för att ta hem, andra köpte förpackade torra pho-nudlar och svartbönsås för att göra sina egna hemma", berättade Nguyen.

Fru Huynh Thi Phuong (37 år) föddes i Gia Lai och flyttade till Hanoi för ungefär 15 år sedan. Efter att ha njutit av både torr pho i sin hemstad och Hanoi pho, sa hon att Gia Lais torra pho-nudlar är små, sega och hårda, inte mjuka, lena och saftiga som Hanoi pho-nudlar. Fru Phuong själv gillar torr pho bättre och kan njuta av den varje dag. Även om Hanoi pho är utsökt, eftersom den använder mycket kryddor och buljongen har en starkare doft, äter hon den mer sällan, ungefär 2-3 gånger i veckan.

Varumärket Pho Hai To har registrerats för varumärkesskydd av Gia Lai-provinsen. Foto: Quynh Mai

År 2021 är Gia Lai dry pho en av fyra vietnamesiska specialiteter tillsammans med Nghe An ålvermicelli, Hue-nötköttsnudelsoppa och Quang-nudlar som valts ut av informations- och kommunikationsministeriet för att tryckas på stämpelsetet "Vietnamesiskt kök". Stämpelsetet är tillgängligt på Vietnam Post Corporations postnätverk från 25 december 2021 till 30 juni 2023, enligt Gia Lai Tourism Promotion Informations webbplats.

År 2022 tog Ms. Nguyen med sig två skålar pho för att delta i tävlingen "Finding people who cook delicious pho" som anordnades av Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) och ett antal andra organisationer och vann Creative Star Anise-priset.

År 2022 registrerade Gia Lai-provinsen även varumärkesskydd för Gia Lai dry pho. Ms. Nguyens pho-restaurang på 10 Nguyen Tat Thanh Street i Pleiku City är en av få företag som är licensierade av Department of Science and Technology i Gia Lai-provinsen att använda certifieringsmärket Gia Lai dry pho. Ms. Nguyens restaurang på 10 Nguyen Tat Thanh (Pleiku City) säljer för närvarande en medelstor skål Gia Lai dry pho för 35 000 VND, en stor skål för 40 000 VND och en specialskål för 50 000 VND.

Även om den torra pho är erkänd som en vietnamesisk specialitet har ryktet ännu inte spridit sig utanför lokalområdet. Fru Nguyen hoppas att det i framtiden kommer att finnas turer som kombinerar matlagning för att marknadsföra värdet och smaken av torr pho över hela landet och världen.

Quynh Mai

Källänk: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html