En "vanlig" Hue-nuddelrestaurang i nästan fyra decennier på den gamla gatan Chi Lang

Chi Lang-gatan (Hue City) är en av de äldsta antika gatorna och innehåller många kulturella inslag i den antika huvudstaden. När man promenerar längs Chi Langs antika gata kan besökare inte bara känna avtrycken av många tempel och pagoder med djärv kinesisk arkitekturstil, såsom Chieu Ung-templet, Dieu Quang-pagoden... med skönheten i både antika trädgårdshusarkitekturer och typisk arkitektur från den franska kolonialperioden, utan också upptäcka mångfalden och attraktionskraften i Hue -köket .

På denna gata som byggdes på 1800-talet finns det dussintals butiker som säljer Hue- nudelsoppa med nötkött, från gatuförsäljare till små butiker längs vägen. Detta är destinationen för många Hue-bor, och adressen som många middagsgäster ofta besöker är nudelbutiken som tillhör fru Nguyen Thi Thu (65 år) på Chi Lang Street 237.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 1. — Mrs. Thu's Hue-nuddelrestaurang på Chi Lang-gatan 237 (Hue stad)

Kunder som besöker Mrs. Thus Hue-nuddelbutik är mestadels lokalbefolkningen, arbetare eller småhandlare på stora marknader som Con-Gia Hoi-marknaden, Dong Ba-marknaden… Butiken öppnar mycket tidigt, med några enkla bord och stolar, och är alltid fullsatt. För många har det nästan blivit en daglig vana att äta nudlar här.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 2. — Butiken öppnar från klockan 6 och är alltid fullsatt.

"Det finns många ställen som säljer nudelsoppa med köttfärs nu, med alla möjliga sorter och smaker. Men ärligt talat, i minnet av någon som är född och uppvuxen i Hue, precis som jag, har fru Thus nudelsoppa med köttfärs en helt annan själ. Smaken är fyllig, buljongen är autentisk med aromen av citrongräs och räkpasta, och den är utsökt", berömde herr Tran Van Du (70 år gammal, bosatt i Hue City).

Fru Thu berättade att hon har sålt nudelsoppa med köttfärs sedan sin mors fotspår i över 36 år. Hon har också använt hela receptet för att göra nudlar från det hennes mor fört i arv och bevarat fram till idag.

"Förr i tiden sålde min mamma vermicelli i ett gatustånd på Chi Langs gamla gata, och sedan förde hon yrket vidare till mig. Vermicellireceptet lärde jag mig av min mamma, och alla berömde det som gott, så jag behåller det fortfarande utan att ändra på något", sa Ms. Thu.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 3. — Buljonggrytan på Mrs. Thus nudelbutik

För att göra en gryta med "vanliga" nudlar går fru Thu varje dag upp klockan 2 på morgonen för att gå till marknaden och välja färskt nötkött, sedan sjuder hon nötköttsben med räkpasta, citrongräs och chili för att skapa en naturlig sötma i buljongen. "Buljongen måste sjuda från nötköttsben i många timmar för att få en naturlig sötma, inte bara sötman från kryddorna", sa fru Thu.

Enligt henne är Hue-räkpastan "nyckeln" till att skapa den omisskännliga smaken av Bun Bo Hue. Räkpastan tillsätts skickligt i buljongen, precis tillräckligt för att skapa en stark arom utan att vara fiskig eller för salt.

Dessutom kan buljongen inte sakna citrongräs och chili som krossas och steks med chili- och annattoolja för att skapa en iögonfallande orangeröd färg och en speciell arom. Denna kryddiga smak kommer inte bara från chili utan även från eterisk citrongräsolja, vilket får gästerna att jubla.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 4. — En hel skål med nudelsoppa med nötkött säljs av fru Thu för 40 000 VND.

Nötköttsnudelsoppan i Hue är också väldigt annorlunda. Nudlarna kommer vanligtvis från nudelbyn Van Cu, varken för stora eller för små, elfenbensvita i färgen och måttligt sega. Dessa nudlar är gjorda av rismjöl, ibland blandat med tapiokastärkelse för att skapa elasticitet och förhindra att de faller isär när de hälls över med varm buljong.

Hues kulinariska kulturs sofistikering

En skål med "vanlig" Hue-nötköttsnudelsoppa är en kombination av en mängd olika ingredienser, inklusive nötkött, fläskben, krabbkaka, grisblod och råa grönsaker.

Herr Nguyen Van Tam (64 år gammal, en stamkund på fru Thus restaurang) sa att folk i Hue äter nudelsoppa med köttfärs inte bara för att mätta magen, utan också för att njuta. Nudlarna ska ätas varma, man ska slurpa i sig varje sked fyllig buljong och tillsätta lite citron och skivad färsk chili för att förbättra smaken.

Quán bún bò Huế 'chuẩn vị' gần 4 thập kỷ trên phố cổ Chi Lăng- Ảnh 5. — Hue-folket äter ofta nudelsoppa med nötkött och chili och råa grönsaker.

Herr Tam sa: ”Jag minns tydligt fru Hoas (fru Hoa - PV) nudelstånd med köttfärs i början av min gränd. Varje morgon ekade ropet ”Vem vill ha nudelsoppa med köttfärs?” i hela grannskapet. Fru Hoa bar två bambukorgar, på ena sidan en gryta med ångande, doftande buljong, på den andra sidan en korg med färska nudlar, råa grönsaker och kryddor. Fru Hoas buljong var helt fantastisk. Jag vet inte varför, men sättet hon tillagade den på var tydligt, med den söta smaken av kokta ben och den starka aromen av citrongräs och Hue-räkpasta. Buljongen var fyllig men inte skarp, och efter att ha ätit dröjde sig den söta eftersmaken kvar på tungspetsen. Jag åt på många ställen, men jag tyckte att fru Thus (fru Thu - PV) restaurang här hade den mest autentiska smaken.”

För herr Tam kan han varje morgon andas in den fylliga aromen, sedan äta varje varm skål nudlar och känna en märkligt varm känsla. Hues nötköttsnudelsoppa är inte bara en rätt, utan också en del av barndomsminnen, förknippade med klara morgnar, damernas skrik och den gammaldags vänskapen i byn mellan många generationer av Hue-bor.

Den 27 juni 2025 listades kulturarvet "Folkkunskap om Hue-nötköttsnudelsoppa" officiellt som ett nationellt immateriellt kulturarv, som tillhör kategorin folkkunskap. Detta är ett värdigt erkännande av det historiska, kulturella, konstnärliga och ekonomiska värdet av denna typiska rätt, genomsyrad av den antika huvudstadens identitet.

Källa: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm