Doften av klibbigt ris med kassava i Hanois vintervind.

I Hanois friska, svala vinterluft, medan kyliga vindar sveper genom gatorna, värmer inget hjärtat mer än doften av klibbigt ris med kassava som väver från ett litet stånd vid hörnet av marknaden.

Klibbigt ris med gyllene blommor - en doftande, seg rissort från norra Vietnam. Foto: Thùy Linh

Den rustika doften väcker minnen från tidiga morgnar på väg till skolan, de darrande händerna på barn som får en näve klibbigt ris inlindat i bananblad, fortfarande varma av sin mammas beröring.

Klibbigt ris med kassava är enkelt, men har en märklig charm. Varje färsk kassavarot väljs noggrant ut – den måste ha slätt skal, en avlång form med en liten kärna och lite fibrer, och undvika de som är böjda eller inbuktade, eftersom dessa tenderar att vara fibrösa och ha mycket fiber. Skickliga kockar väljer rödskalig kassava för en fylligare smak och vit kassava för en mjuk, seg konsistens. Sedan skalas kassavan, skärs i bitar och blötläggs i risvatten för att ta bort bitterheten, vilket lämnar en ren, delikat sötma som den sena vintersolen.

Samtidigt blötläggs klibbigt ris av den gyllene blomvarianten – det väldoftande, klibbiga riset från norr – i vatten, avrunnas och blandas sedan noggrant med kassava, lätt blandad med lite grovt salt. Ångan i grytan sjuder försiktigt, och den vita röken stiger upp och omsluter aromerna av ris, kassava och stekt lök ... och smälter samman till en harmonisk symfoni av kallvädersmat .

Den livfulla gröna salladslöksoljan blandas noggrant i när det klibbiga riset är kokt. Foto: Thùy Linh

En skicklig kock för klibbigt ris öppnar locket vid rätt tidpunkt, rör om väl så att kassava och det klibbiga riset blandas och tillsätter lite fläsk- eller kycklingfett för att göra riskornen fylliga, mjuka och inte klibbiga.

Sedan hälls en skål med livfull grön salladslökolja över löken, tillagad precis lagom för att behålla deras arom och färg.

När det klibbiga riset är kokt breds det ut på en bambubricka, ringlas med salladslökolja, strös med rostade sesamfrön eller en nypa doftande stekt schalottenlök – allt skapar en enkel men hjärtevärmande kulinarisk bild.

Hett, klibbigt kassava-ris. Foto: Thùy Linh

En ångande skål med klibbigt ris med kassava, mjukt, segt, lätt salt och väldoftande ... räcker för att jaga bort även den bitande kylan ute.

Mitt i Hanois liv och rörelse, helt enkelt sittande vid en liten gatuförsäljares stånd, ta ett djupt andetag av den väldoftande, fylliga aromen av klibbigt ris och lyssna på vindens prasslande genom takfoten – plötsligt känns till och med vintern varm och charmig.

Källa: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html