Doften av klibbigt ris och kassava i Hanois vintervind

I Hanois bitande vinterkyla, när de kalla vindarna blåser genom varje gata, finns det inget som värmer hjärtat som doften av klibbigt ris och kassava som stiger från ett litet stånd i hörnet av marknaden.

Nep cai hoa vang – det väldoftande klibbiga riset i norr. Foto: Thuy Linh

Den rustika doften påminner mig om tidiga morgnar på väg till skolan, när mitt barns darrande händer får en näve klibbigt ris inlindat i bananblad som fortfarande är varmt från min mamma.

Klibbigt ris med kassava är inte påkostat, men har en märklig charm. Varje färsk kassava väljs noggrant ut - den måste ha slätt skal, lång form, liten kärna, lite fibrer, undvik att köpa kassava med böjda eller fördjupningar, som har mycket fibrer, kärna... Den skicklige personen väljer rödskalig kassava för en stark smak, vit kassava för en mjuk och fet konsistens. Sedan skalas kassavan, skärs i bitar, blötläggs i risvatten för att lösa upp den bittra smaken och lämnar en ren sötma som den sena vintersolen.

Samtidigt blötläggs det väldoftande klibbiga riset från norr tills det är fullt, avrunnas, blandas sedan med kassava och vändes lätt med lite salt. Ångan i ångkokaren kokar försiktigt, den vita röken stiger och omsluter doften av klibbigt ris, kassava, salladslökolja ... som blandas samman för att skapa en harmoni av kallsäsongsmat .

Blanda i salladslökolja när det klibbiga riset är kokt. Foto: Thuy Linh

Den skicklige personen som lagar klibbigt ris öppnar locket vid rätt tidpunkt, rör om väl så att kassavan och det klibbiga riset blandas, och tillsätter lite ister eller kycklingfett för att göra det klibbiga riset glansigt, mjukt och inte klibbigt.

Sedan hälls skålen med grön lökolja med varm olja, löken är precis tillagad och behåller all arom och färg.

När det klibbiga riset är kokt breds det ut på en bambubricka, ringlas med ett lager salladslökolja, strösslas med rostat sesamsalt eller en nypa doftande stekt schalottenlök – allt som en enkel men varm kulinarisk bild.

Hett, klibbigt kassava-ris. Foto: Thuy Linh

En bit varmt, klibbigt, fylligt, salt, doftande klibbigt ris med kassava… räcker för att skingra kylan ute.

Mitt i Hanois vimling och stress, bara sittande bredvid ett litet stånd, djupt inandas den väldoftande klibbiga risdoften, den feta smaken och lyssnande på vindens prasslande genom takfoten – känner vi plötsligt att vintern har blivit märkligt varm och ljuvlig.

Källa: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html