Ett "fattigt" kafé i "diamantlandet"-området, där minnen från Hanoi bevaras

Redaktörens anmärkning

Huvudstaden Hanoi är en plats där många av landets kulinariska innerstäder möts, vilket lockar turister att njuta och utforska. Det finns traditionella kulinariska varumärken som har funnits genom många historiska perioder och blivit en plats för att bevara minnen från Hanois invånare.

Tidningen VietNamNet vill presentera artikelserien "Bevara Hanois minnen" för läsarna .

"Jag har druckit kaffe här sedan jag var 18 eller 19, när jag var student vid Tekniska högskolan. Nu ska min son snart ta examen från universitetet."

”Dinh Tien Hoang-gatan har förändrats så mycket, den är bullrig och trång. Bara Dinh Coffee är fortfarande detsamma, gammalt, tyst, fullt av nostalgi”, anförtrodde den medelålders kunden medan han smuttade på sin sista klunk kaffe i sin kopp.

”Det kanske mest förändrade är att U Bich inte längre är här. Säkert minns gästerna från den tiden fortfarande den milda, mjuka bilden av U Bich, som bar den eleganta skönheten hos en kvinna från Trang An”, sa han och gick hastigt. Hans ögon var lite vemodiga.

I butiken spelades den berömda kärlekssången från 2000-talet "Em ve tinh khoi" melodiskt från den lilla högtalaren: "Åh axlar, luta er inte för mycket, så att den väldoftande eftermiddagen inte faller. Åh läppar, darra inte för mycket, så att det rosenröda solljuset inte försvinner...".

Som gästen sa är Dinh Café en nostalgisk plats i Hanoi.

I nästan 40 år har Dinh Cafe varit lugnt beläget på andra våningen i ett gammalt franskt hus, byggt 1909, precis vid Dinh Tien Hoang-gatan, mittemot Hoan Kiem-sjön. Framför butiken står gamla akaciaträd och Barringtonia acutangula under bladskiftningssäsongen.

För några år sedan var första våningen en butik som sålde ryggsäckar, handväskor, resväskor med mera. Kunderna var tvungna att gå genom en smal gång full av varor för att nå den lilla trappan som ledde till andra våningen. Förra året renoverades hörnet av butiken för att öppna upp mer yta för Dinh-kaffe, cirka 20 kvadratmeter.

Små, smala trappor som leder till andra våningen

Det "ursprungliga" Dinh-caféet ligger fortfarande i ett 40m2 stort rum på andra våningen (tidigare bara 25m2), med den typiska arkitekturen för gamla radhus: ett litet, mörkt utrymme med en gammal trävind.

I butiken finns ett dussin prydligt arrangerade uppsättningar låga träbord och stolar, fläckade av tiden. På väggen, som har några flagnande och fläckiga fläckar, finns svartvita foton av butiksägaren under hennes livstid, från när hon var en liten flicka i Hanoi med håret uppsatt i en rosett, till när hon gifte sig, fick barn och blev gammal – medan hon flitigt tog hand om det lilla kaféet.

I hörnet av butiken eller dörrtröskeln till ett rum står det alltid en mörkbrun keramikvas med en bukett blommor, ibland liljor, ibland kallaliljor, ibland prästkragar.

"Hon är borta, men hennes bild kommer alltid att finnas kvar här, i mitt hjärta, hos mina barn, barnbarn och många gäster", anförtrodde Mr. Ta Duy Khoa, "U Bichs" make.

Det "ursprungliga" Dinh Coffee Shop ligger i ett litet, något mörkt rum.

Vid 83 års ålder kör Mr. Khoa varje dag, i regn eller solsken, sin motorcykel från sitt hem på Huynh Thuc Khang till Dinh Tien Hoang 13. Han bär vanligtvis skjorta, och under den kalla årstiden lägger han till en mörk ylleväst. Han har eleganta gester och ett vänligt ansikte. När det är många kunder serverar den 83-årige mannen fortfarande entusiastiskt.

Han pekade på bardisken och flera bord och stolar: "De här trämöblerna är alla 30 eller 40 år gamla. Jag slänger bara de som är allvarligt trasiga och inte kan repareras."

Herr Khoa, butikens ägare, pratar med kunder alldeles intill den flagnande väggen.

I många år, när man nämner Dinh-kaffe, minns man fortfarande den lilla balkongen, där man kan se Hoan Kiem-sjön i sikte. Tidigare var kunderna tvungna att komma mycket tidigt för att "ockupera" denna "utmärkta" plats.

Den lyckliga personen som fick en plats här var uppslukad i timmar och vågade inte ställa sig upp, vilket lämnade andra oroligt väntande.

På senare år har Mr. Khoa slutat placera bord på denna balkong. Detta har blivit ett "gemensamt utrymme" där alla gäster som besöker restaurangen kan komma in och ut för att se sig omkring, ta bilder och njuta av den "fantastiska utsikten".

Det är inte bara ett utrymme som "fryser" med tiden och bevarar de typiska gamla dragen i Hanois gamla radhus, utan priset på Dinh-kaffe verkar också stå utanför "prisstormen" som finns. Varje kopp kaffe kostar mellan 25 000 och 35 000 VND, lemonad 20 000 VND...

En kopp äggkaffe i butiken kostar från 30 000 VND.

Herr Khoa och fru Bich (1943-2012) var barndomskärlekar och växte upp tillsammans i Hanois gamla kvarter.

Fru Bich är dotter till herr Nguyen Van Giang, skaparen av det berömda äggkaffet. Fru Bich har hjälpt sin far sedan hon var ung och vet också hur man gör kaffe. Men vid den tiden hade flickan från Hanoi inte för avsikt att följa sin fars karriär, utan studerade istället litteratur och undervisade sedan på en byskola i Thuong Tin (gamla Ha Tay).

År 1967 gifte de sig. Herr Khoa kunde inte dölja sin stolthet när han pratade om sin fru, en vacker, mild kvinna, lågmäld, uppmärksam och alltid leende.

"Vid den tiden hade jag lågt blodtryck, läkaren rådde mig att dricka kaffe regelbundet. Varje morgon gjorde hon kaffe åt mig", sa Khoa.

År 1983 gick fru Bich i förtidspension medan herr Khoa fortsatte att arbeta vid jordbruksministeriets designinstitut. För att ta hand om sina tre barns utbildning hjälpte fru Bich sin far att driva kaféet på Hang Gai 7.

Svartvita foton på fru Bich från när hon var liten tills hon gifte sig hänger fortfarande i butiken.

Herr Khoa sade att mjölk var dyr och inte rikligt tillgänglig under åren 1960-1965, så herr Giang kom på idén att använda ägg istället för grädde, så att alla kunde dricka kaffe lika gott som cappuccino, men till ett mycket billigt pris.

Det var inte förrän 1970, när han hade en äggvisp, som Giang började sälja äggkaffe till kunder. Snart blev Giangs unika kaffe känt i hela staden.

Herr Giang lärde sina barn yrket, men med samma recept blir kaffesmaken något annorlunda för varje person.

År 1987 diskuterade fru Bich med herr Khoa om att öppna ett kafé i rummet där paret bodde. "Alla aktiviteter för paret, deras tre barn och deras affärer ägde rum i det 25 m2 stora rummet", sa herr Khoa.

Herr Khoa behöll familjefoton och hängde upp dem direkt i butiken.

Till en början var butikens kunder främst pensionärer, fattiga intellektuella, som kom för att läsa tidningar, smutta på billigt kaffe och kunderna döpte butiken till "Fattigt kaffe".

Under åren 1990-1992 blev kaféet en samlingsplats för Hanois studenter, till den grad att de viskade till varandra "Om du inte går till Bichs kafé blir du ingen student". Kaféet hade inte bara utsökt, billigt kaffe, det var också ett av få ställen som specialiserade sig på att spela rockmusik – den musikgenre som Ms. Bich älskade.

Vid den här tiden kallades butiken för "Studentkaffe" eller "U Bich Coffee" av kunderna.

Fru Bich var känd för sin gästfrihet och vänlighet. Hon var alltid villig att lyssna på alla studenter som hade problem. Hon lånade gärna ut pengar till alla studenter som hade ont om pengar. Och så ökade antalet kunder.

Fru Bich är alltid vänlig mot gästerna och tar hand om restaurangutrymmet.

"Varje dag, efter jobbet, kommer jag hem för att hjälpa min fru att sälja kaffe. Med min kunskap och erfarenhet från jordbruksministeriet tar jag hand om att importera råvaror, rosta och mala kaffe. Jag rostar kaffe med hjälp av en oljespis, precis på översta våningen i det här huset. Jobbet kräver koncentration och hälsa för att säkerställa att kaffebönorna kokas jämnt och behåller den utsökta smaken", sa Khoa.

Affärerna gick bra, paret hade pengar att skicka sina barn till skolan, köpte mer mark på Huynh Thuc Khang för att flytta in och invigde hela rummet på Dinh Tien Hoang till ett kafé.

År 2012, när fru Bich gick bort, träffade herr Khoa sina barn och frågade: "Vill ni behålla butiken eller inte?". De tre barnen var alla överens med sin far om att behålla butiken, eftersom det var deras föräldrars livsverk.

Det var också vid den tiden butiken syntes mer i massmedierna och lockade turister. Herr Khoa bestämde sig för att byta namn till Dinh Coffee – ett namn som förknippas med den vackra och gamla Dinh Tien Hoang-gatan i Hanoi.

Dinh Cafe är nu ett attraktivt resmål för internationella turister. På bilden syns en grupp franska turister.

Under de senaste 10 åren har Giangs familjs äggkaffe blivit ett hett ämne i internationella medier. Tillsammans med Giang Cafe på Nguyen Huu Huan och Giang Cafe på Yen Phu har Dinh Cafe också blivit ett attraktivt resmål för turister som besöker Hanoi.

Herr Khoa och hans barn upprätthåller den traditionella metoden att rosta, mala och brygga kaffe som när fru Bich levde.

"Normalt sett behöver varje sats på 10–15 kg kaffe rostas i 1–1,5 timmar. För närvarande har min familj en extra maskin men måste fortfarande förlita sig mycket på rostarens erfarenhet för att producera en sats kaffe av hög kvalitet", sa Khoa.

Butikens kaffe bryggs med filter – specialtillverkade filter som är flera decennier gamla.

Butikens kaffe bryggs fortfarande med det traditionella filtret.

Varje filter rymmer 300 gram rent kaffe. Personalen häller vatten i omgångar, med en temperatur på 95-98 grader Celsius, precis tillräckligt för att väta kaffet. Det tjocka svarta kaffet droppar ner i glaskannan, efter 3 timmar samlas 1,5 liter upp. Detta är en viktig ingrediens för att skapa butikens berömda äggkaffe.

Ägggulorna och en tillräcklig mängd äggvitor vispas med maskin tills de är fluffiga, gyllengula och fisklukten är helt borta. ”De uppvispade äggen måste serveras omedelbart; om de får stå för länge blir de fiskiga och mosiga”, sade herr Khoa.

När kunder beställer häller ägaren skickligt varmt kaffe i den fluffiga äggkrämskoppen så att aromen och smaken av ägget och kaffet blandas.

En liten sked placeras alltid i koppen så att kunderna kan njuta av skummet ovanpå som en "aptitretare" innan de dricker kaffet under. Äggets söta, feta smak, i kombination med lite socker, mjukar upp kaffets beska smak.

Äggkaffe är den populäraste rätten i butiken.

Välbekanta bilder av Hanoi är skickligt ritade på kaffekoppar.

Det unika sättet att göra kaffe på kaféet har blivit ämnet för många inhemska och utländska tv-kanaler och tidningar. Många internationella gäster strömmade till 13 Dinh Tien Hoang efter att kaféet medverkade i National Geographics reality-TV-program "Street Food Around the World".

"Att komma hit är som att försvinna i det förflutna, helt annorlunda än det livliga, moderna Hanoi utanför. Förra året gick jag till Dinh Café och blev omedelbart förälskad i smaken av äggkaffe och den fridfulla platsen här. På den här återresan är Dinh Café ett resmål jag inte får missa", sa Daniel, en turist från Island.

Han smuttade på en kopp varmt äggkaffe, tittade på allt här och skrev sedan noggrant ner det i en liten anteckningsbok. Daniel ville minnas och dela detta underbara resmål med sina vänner.

Daniel älskar verkligen smaken av äggkaffe och butikens utrymme.

Fru Lan, en person med 15 års erfarenhet inom turistnäringen, sa att internationella turister kommer till Dinh coffee inte bara för att de älskar kaffet och det arkitektoniska utrymmet, utan också för att de är fascinerade av historien om familjens traditionella yrke.

När herr Khoa renoverade första våningen för att skapa mer utrymme för gäster behöll han husets ursprungliga vägg, byggd 1909.

"Många kunder säger ofta att Dinh Coffee ligger på det gyllene landet, stadens diamantland. Men ärligt talat har jag aldrig tänkt på att sälja det här huset, det här rummet till någon annan."

För det är här minnena från flera generationer av min familj förvaras, där det finns ett kafé som min fru har skött hela sitt liv.

"Dinh Coffee är nu inte bara en plats där min familj kan driva ett företag, utan mer än så är det en plats att välkomna kunder som kan komma och hitta minnen eller lära sig om Hanois kultur förr och nu", anförtrodde herr Khoa.