Att bemästra en doft

Agarträpärlor från hantverkare i Nong Son. Foto: VINH ANH

Den dagen jag återvände till Phu Quoc ( Kien Giang ) efter en affärsresa till sydvästra öarna insisterade min vän på att ta mig med för att besöka fisksåsfabriken - Phung Hung Barrel House.

”Att förstå varför Nam O fisksås är lika god som Phu Quoc, men när det gäller turism är den här platsen bättre” – sa du. Det är svårt att bli förolämpad av ditt sätt att bjuda in.

Ett par gånger tog jag med gäster till An Luong-kajen (Duy Hai kommun, Duy Xuyen) för att äta fisk och skaldjur, och vandrade sedan in i den närliggande fisksåsfabriken Duy Hai. I ett utbrott av upphetsning pratade jag om ansjovisarna i mars i det här området som skulle producera en droppe fisksås som var så god att den... gjorde ont i tänderna.

Förhållandet 3:1 mellan fisk och salt verkar vara oföränderligt, men variationen i varje persons hand ger en annan smak. Till exempel, med samma recept på bräserad smörbult med peppar som mormor förde vidare, kunde inget av hennes barnbarn bräsera den med full smak. Mormor sa ofta att man måste veta hur man hanterar smaken.

Fisksåsbyn Quang Nam. Foto: Thang Binh kulturcenter

Hur överraskade blev inte kunderna när de hörde den kvinnliga ägaren till fisksåsfabriken förklara kvävehalten i det första vattnet, det andra vattnet och de följande vattnen.

Hur mycket protein kunderna vill äta beror på hur såserna är raffinerade och smaken av havsbrisen och solskenet. Hur når den premiumfisksåsen ut i världen från det urgamla familjereceptet?

Den där doften, när händerna är förhårdade av yrket, måste ha sipprat in i varje linje i handflatan och sedan blivit den genetiska koden för varje person som fortfarande utövar yrket. Jag har för vana att förstora så mycket som möjligt bilderna på hantverkarna när reportrar skickar dem till redaktionen. För att se svetten på fingeravtrycken och känna de svårigheter de står inför.

Häromdagen på stranden såg jag Boi Loi-trädet igen. Det måste ha gått 30 år sedan jag såg det här trädet senast. I det vaga minnet berättade min farfar för mig hur man stöter Boi Loi-frukten för att få ingredienserna att blanda till rökelsepulver. Sedan arbetade han hårt med att klyva rökelsen, doppa den i pulver och rulla rökelsen.

Rökelsepulvret när min farfar levde gjordes av löv och växter runtom i trädgården, men ersattes senare med agarwoodpulver. Min farfar sa att vi var tvungna att vara försiktiga och noggranna med att ha rökelsepinnar för att dyrka våra förfäder och be till himmel och jord.

Utan någon förklaring tror jag bara att jag är av Cham-härkomst, vilket endast bekräftas av min gammelfars Giao Chi-tå och början på jordofferdikten som förts vidare från de äldste i familjen. ”Chu Ngung, Man Nuong/Loi Lacs offer/Cham-marknadsbarbarer/Alla själar/Kom samman för att ge genklang”.

Det var när jag var ung, när jag ännu inte hade läst forskaren Ho Trung Tus böcker. Han hade gett många förklaringar om Cham-folkets spår i vietnamesernas liv i allmänhet och deras yrken i synnerhet. Dessa saker fick mig att tro att mina rötter låg här, på den här platsen, inte i vietnamesernas migration på väg att öppna upp landet mot söder.

Rökelse från rökelsespinnar som offrar till jorden och gudarna.

Jag minns en gång för ungefär sju år sedan, när jag satt och lyssnade på cittra och smuttade på agarträte i turistområdet Hoang Tram Farm (kommunen Dien Tho, distriktet Dien Khanh, provinsen Khanh Hoa), hörde jag mina kollegor klicka med tungorna och sucka mjukt.

Han sa att vårt land har varit känt för agarträ sedan kung Le Thanh Tong grundade Quang Nam-provinsen. Agarträprodukter skeppades med handelsfartyg till Indien och Japan. Men nuförtiden är sättet det tillverkas här långt efter.

På Hoang Tram Farm finns allt från processen att tillverka agarwood, agarwoodprodukter och till och med Ky Nam, med på Agarwood-museet. Det hjälper besökarna att fullt ut visualisera berättelsen om att leta efter agarwood till agarwoods andra liv i människornas värld. Både legenden om agarwood och legenderna om Lady Thien YA Nas helighet som följde agarwoodsökarna...

Anläggningarna för bearbetning och tillverkning av agarträprodukter i Nong Son eller Tien Phuoc – som anses vara agarträcentrumet i Quang Nam – räcker inte för att göra hantverksbyn berömd.

Hur skiljer man sig från de många andra agarwood-byarna i Khanh Hoa, Hue eller Nghe An? Det finns många agarwood-produkter, från agarwood-knoppar, agarwood-bitar, agarwood-rökelse, eteriska oljor, smycken och många andra saker. Men hur känner man igen agarwood från Quang?

Medan jag njuter av en kopp agarträte minns jag hantverkarnas händer i Trung Phuoc som formar agarträbonsai. Gröna ådror och grova förhårdnader. Vid Thu Bons källa som rinner ut i havet, oavsett vad, tar de fortfarande hand om en doft…

Källa: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html