OCOP-produkt "Nem Lang Phuong"

Vårrullar från Phuong Village (byn Phuong Nghia, kommunen Phung Chau, distriktet Chuong My) är en enkel rätt, genomsyrad av landsbygdens anda, som lämnar en distinkt smak i gästernas hjärtan. År 2023 erkändes Phuong-vårrullar från Phuong Bac Spring Roll Cooperative av folkkommittén i distriktet Chuong My som en 3-stjärnig OÔCP-produkt (One Commune One Product).

Vårrullstillverkning på Phuong Phuong Bac Spring Roll Cooperative, Phung Chau kommun, Chuong My-distriktet. Foto av Thu Hien.

Nem Phượng använder enkla ingredienser och kryddor, men kräsna matälskare kan lätt känna igen den autentiska, traditionella Nem Phượng från andra ställen. Ingredienserna till Nem Phượng, inklusive magert fläskkarré, fläsksvål, vitt ris, klibbigt ris och fikonlöv, förvandlas skickligt av byborna till denna berömda delikatess.

Som storskalig nem-producent (fermenterad fläskkorv) i området sa Nguyen Kim Hoan, chef för Phuong Phuong Bac Nem Cooperative: "Nemtillverkningen i byn Phuong Nghia har en lång tradition, men för att producera en läcker, högkvalitativ produkt krävs passion från producenterna, särskilt produktionen av kvalitets-, säker och hygienisk mat. På kooperativet är nemtillverkningsprocessen ganska komplicerad. Köttet tvättas, avrunnas, skivas längs med fibrerna, skärs i små bitar, blancheras i kokande vatten tills det är delvis genomkokt; det magra köttet och det feta köttet separeras och finhackas, sedan blandas med kryddor, salt, fisksås och MSG för att uppnå rätt smaknivå."

Nyckeln till kvaliteten på den fermenterade fläskkorven (nem) är det rostade rispulvret. Detta pulver tillverkas av tvättat vitt ris eller klibbigt ris, blötlagt i varmt vatten tills det är mjukt och sedan rostat tills kornen får en jämn gyllenbrun färg.

Slutligen kombineras den första omgången magert fläskkött blandat med rostat rismjöl med kokt fläskskinn, finstrimlat, och lite finhackade limeblad för extra arom. En liten mängd rostat sojabönmjöl tillsätts i ett specifikt förhållande för att ge det en fylligare och mer levande färg än vanligt rismjöl, vilket skapar en unik och doftande smak som inte är fet. Valet av fikonblad är också avgörande; de ​​måste vara av god kvalitet, särskilt de som varken är för sega eller för mjuka.

För att öka kapaciteten och konkurrenskraften hos den traditionella Phuong-byns fermenterade fläskkorv (nem thính) har Nguyen Kim Hoan deltagit i ett flertal mässor, marknadsfört produkten direkt till konsumenter, etablerat ett företag, registrerat varumärken, registrerat sig för livsmedelshygien- och säkerhetscertifieringar och utbildat landsbygdsarbetare. Han har tillämpat teknik och vetenskapliga tekniker för att förbättra kvaliteten på traditionella byprodukter, såsom att investera i vakuumförpackningsmaskiner, extrudrar, blandare och förpackningsmaskiner. Dessutom köpte han ytterligare 1 hektar mark för att plantera fikonträd, vilket säkerställer en stabil leverans av fikonlöv för cirka 3 000 korvar per dag. Tack vare dessa ansträngningar har Phuong Phuong Bac-märket av fermenterad fläskkorv vunnit allt större marknadsandelar och är förtroendefullt bland kunder i både norra och södra Vietnam.

År 2023 tilldelades Phuong Phuong Bac vårrullar ett 3-stjärnigt OCOP-produktcertifikat av folkkommittén i Chuong My-distriktet. År 2023 erkändes även Phuong Phuong Bac vårrullskooperativ som medlem i Hanoi City Cooperative Alliance... Enligt Ha Duc Quang, vice ordförande för folkkommittén i Phung Chau kommun, finns det, tillsammans med Phuong Phuong Bac vårrullskooperativ, cirka 70 hushåll i byn Phuong Nghia som bedriver detta traditionella hantverk. Detta är ett yrke som hjälper till att förbättra familjers liv och ger dem extra inkomster.

Källa: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html