Kom till Vietnam för att lära dig kulinariska färdigheter.

Zahorán Gábor Tamás (andra från höger) lagar kokoshjärtsallad med räkor och kött - Foto: TRỌNG NHÂN

Internationella utbytesaktiviteter med vietnamesiska universitet är inte ovanliga, men de är fortfarande relativt nya för yrkesskolor.

Det här är första gången jag lär mig att tillaga skaldjur.

Nästan varje dag studerar den ungerska student- och föreläsargruppen tillsammans med vietnamesiska studenter och praktikanter. Varje session guidas studenterna av vietnamesiska föreläsare och kockar när de tillagade en ny rätt. Från välbekanta rätter som nötköttspho, kycklingpho, bun cha, vårrullar och skaldjursgryta, till mer ovanliga som stekt get med galangal, ångad frigående kyckling med fisksås och mjukskalskrabba med XO-sås...

Zahorán Gábor Tamás, en kockstudent vid Békéscsaba yrkesutbildningscenter, säger att varje vietnamesisk rätt är en unik kulinarisk resa för honom eftersom den skiljer sig markant från det ungerska köket . Till exempel är kryddningen mer intensiv och mer utarbetad. I början erkände Gábor att han inte visste hur man kombinerar salt, socker och fisksås för att uppnå den autentiska smaken som hans vietnamesiska instruktörer lärde ut.

Du tycker att det mest intressanta är skaldjuren. Ungern har ingen kustlinje, så utbudet av skaldjur är ganska begränsat; istället fokuserar det traditionella ungerska köket på fläsk, nötkött och grönsaker. Därför blev Gábor och hans klasskamrater ofta förvånade när de först bevittnade teknikerna som används för att tillaga och tillaga dessa rätter under matlagningskurser som involverade räkor, krabba, skaldjur etc.

"Särskilt när det gällde att hantera levande krabbor var jag ganska rädd, men så småningom, med vägledning, lärde jag mig hur man gjorde. Det var första gången jag lärde mig de här teknikerna", sa Gábor.

Karasz Zóra, en kockstudent, sa att hon var ganska förvånad över att många vietnamesiska rätter är kryddstarka jämfört med den allmänna ungerska standarden. Peppar och chili används flitigt i sallader, wokrätter och grytor. Zóra lade märke till att nästan alla vietnamesiska dippsåser innehåller lite chili.

Zóra sa att det här var första gången hon "åter utomlands" för att delta i ett kulinariskt utbytesprogram, och till en plats så avlägsen som Vietnam. Men enligt Zóra, som har studerat kulinarisk konst, är erfarenhet avgörande.

"Upplevelser finns inte bara inom skolan utan även utanför. Till exempel i Vietnam är gatumaten väldigt varierad, och vi lär oss mycket av den", delade Zóra.

Herr Hegyi Béla (vänster) och Herr Horváth Ferenc använder en översättningsenhet för att kommunicera i Vietnam - Foto: TRONG NHAN

Historien om översättningsmaskinen

Herr Hegyi Béla, chef för avdelningen för mat och dryck, och herr Horváth Ferenc, matlagningsinstruktör vid Békéscsaba yrkesutbildningscenter, var de två instruktörer som deltog i utbildningen med de ungerska studenterna under de senaste tre veckorna.

Ingen av dem var bra på engelska, och naturligtvis kunde de inte vietnamesiska. Så innan de åkte till Vietnam köpte de sig en översättningsenhet, som de använde Google Translate-programvaran för att översätta fram och tillbaka mellan vietnamesiska och ungerska.

Maskinen var ett oumbärligt verktyg i varje lektion för Béla och Ferenc. När de ville att de vietnamesiska kockarna skulle upprepa viktiga avsnitt tryckte de på knappen, spelade in och signalerade till instruktörerna att tala långsamt så att maskinen kunde översätta.

Omvänt, om de ville säga något, höll de två männen upp enheten som en mikrofon, och sedan spelade enheten upp en översatt vietnamesisk röstinspelning för föreläsaren och deras vietnamesiska klasskamrater.

Béla skrattade och berättade att det kanske låter komplicerat, men att han hade lärt sig nästan alla detaljer i varje lektion med hjälp av sin översättningsenhet. Han skröt om att han för varje lektion, motsvarande en rätt, noggrant antecknade allt på sin telefon, från ingredienser och tillagningsmetoder till små anteckningar. Han tog foton och videor av varje steg för att ha mer dokumentation när han kom hem.

Ferenc tog också med sig sin översättningsapparat till flera matfestivaler under sin tid i Ho Chi Minh-staden, inklusive en stor matfestival som samlade nästan alla berömda rätter från alla tre regioner i Vietnam. Han ansåg detta vara ett lyckokast, att samtidigt kunna njuta av de kulinariska särdragen från många olika regioner i Vietnam.

Genom att övervinna språkbarriären kunde han fråga kockar på evenemang om deras matlagningshemligheter. ”Mina favoriter är skaldjursrätterna och vietnamesisk nötkött- och kycklingpho”, delade Ferenc.

Öppnar upp jobbmöjligheter i Europa

Fru Vo Thi My Van, rektor för Saigontourist Tourism and Hotel Vocational School, sa att skolan kommer att genomföra akademiska utbytesaktiviteter med yrkesskolor i Ungern för första gången med början 2024.

Efter att en grupp studenter och föreläsare från Ungern besökt Vietnam för att lära sig om vietnamesisk matlagning, förväntas ytterligare en grupp studenter och föreläsare från skolan resa till Ungern i september i år för en liknande studieupplevelse.

Enligt Ms. Van ger internationella kontakter studenterna möjligheter att lära sig, interagera och skapa jobbmöjligheter i Ungern i synnerhet och i europeiska länder i allmänhet.

Tro på din väg.

Gábor sa att det var hans barndomsdröm att bli professionell kock och resa till många länder. Gábor berättade att när hans familj fick veta att han studerade till kock, sa vissa till honom att yrket var ganska krävande och stressigt.

Man kan också ha sympati för det faktum att många föräldrar i Vietnam ofta råder sina barn att välja andra vägar om de vill studera matlagning, av rädsla för att det kommer att vara hårt arbete med låg lön.

"Jag tror att det är likadant överallt; det viktiga är att veta vad man vill och följa sina egna val. När man har en passion bör man följa den. Människor runt omkring en kan ge en råd, men det är man själv som bestämmer över sin framtid", sa Gábor.

"Uthållighet och kreativitet, tror jag, är nycklarna till framgång för unga människor som studerar till kockar som jag", tillade Gábor.

Källa: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm