Gatumat medför många risker: När ska oron ta slut?

Bekvämt, men med många dolda risker.

När man går runt bland skolor, industriområden och sjukhusgrindar i Ho Chi Minh-staden kan man lätt få syn på gatuförsäljare och vagnar som säljer alla möjliga färdigmat och drycker. Många matvagnar använder bara några få improviserade plastdukar för att täcka maten slumpmässigt; vissa täcker till och med ingenting alls, bortsett från avgaser, damm och flugor. Många försäljare sitter nonchalant på brunnslock eller bredvid högar av sopor medan de öser upp mat och dryck för att sälja till kunder.

Trots att de vet att maten inte är säker, trängs många kunder, mestadels fabriksarbetare, för att köpa och äta den för att komma till jobbet i tid. Nguyen Hung Cuong, anställd på PouYuen Vietnam Co., Ltd. (Binh Tan-distriktet, Ho Chi Minh-staden), delade: "Även om vi vet att maten inte är hygienisk måste vi bita ihop och ignorera den. Vi måste äta den för att komma till jobbet i tid."

Enligt statistik från Hanois hälsodepartement har staden för närvarande mer än 76 800 livsmedelsproduktions- och affärsanläggningar, inklusive cirka 10 000 gatumatförsäljare.

I Ho Chi Minh-staden finns det enligt livsmedelssäkerhetsstyrelsen fler än 13 500 gatumatförsäljare med cirka 15 850 personer involverade i verksamheten. Angående det nuvarande läget för gatumat uppgav Pham Khanh Phong Lan, chef för Ho Chi Minh-stadens livsmedelssäkerhetsstyrelse, att gatumat alltid lockar många konsumenter på grund av bekvämlighet och låga priser. Men vid sidan av dessa fördelar finns det oförutsägbara hälsorisker för konsumenterna.

"Inspektioner och övervakning har visat att efterlevnaden av livsmedelssäkerhetsföreskrifterna och ansvarskänslan hos gatumatförsäljare på många platser inte är hög. Livsmedelssäkerhetsledningen möter många svårigheter, särskilt när det gäller att inspektera och bestraffa överträdelser av gatumatförsäljare. När inspektionsteam är närvarande följer de strikt, men överträdelserna återkommer så fort myndigheterna lämnar", sa Pham Khanh Phong Lan.

Ett gatumatstånd på Doan Van Bo-gatan, distrikt 4, Ho Chi Minh-staden. Foto: HOANG HUNG

Docent Dr. Nguyen Thi Lam, tidigare biträdande direktör för National Institute of Nutrition, delar samma uppfattning och anser att gatumat utgör en hög risk för konsumenternas hälsa. Om den tillagas med ingredienser av okänt ursprung och inte lagras eller bearbetas enligt livsmedelssäkerhets- och hygienstandarder kan den lätt orsaka matförgiftning. På lång sikt kommer konsumtion av osäker mat att påverka kroppens ämnesomsättning och lätt leda till hjärt-kärlsjukdomar, diabetes och fetma.

Den 15 september beslutade hälsovårdsministeriets inspektion att bötfälla Viet My Trading Company Limited (provinsen Nam Dinh) med 24 miljoner VND för administrativa överträdelser inom livsmedelssäkerhetsområdet.

Livsmedelssäkerhetsdepartementet (hälsoministeriet) har just skickat ett dokument där de begär att Quang Nams provinsiella hälsodepartement tillfälligt ska avbryta driften av Phuongs brödbutik . Eventuella överträdelser (om några) bör upptäckas och åtgärdas strikt.

Över 3 600 livsmedelsserviceställen i Da Nang City har utrustats med QR-koder för spårbarhet av livsmedel, och deras platser uppdateras på stadens livsmedelssäkerhetskarta, vilket gör det möjligt för konsumenter och turister att enkelt identifiera och välja dem.

Bristande samordning i ledningen

Enligt föreskrifter från hälsoministeriet måste livsmedelsförsäljare säkerställa 10 standarder för livsmedelssäkerhet och hygien, inklusive: tillräckligt med rent vatten; användning av redskap för tillagad mat; att inte blanda tillagad och rå mat; områden för livsmedelsbearbetning måste vara rena och separerade från föroreningskällor såsom avlopp, avfall, sanitära anläggningar och områden där boskap och fjäderfä säljs; personal inom livsmedelsbearbetning måste få utbildning och genomgå regelbundna hälsokontroller; anställda måste bära förkläden, masker och hattar när de säljer livsmedel; inga livsmedelstillsatser eller artificiella färgämnen får användas; livsmedel måste visas på hyllor högre än 60 cm, i glasmontrar och i hygieniska förpackningar; och det finns soptunnor tillgängliga. Trots dessa föreskrifter uppfyller de flesta gatuförsäljare, vagnar och trottoarrestauranger för närvarande inte dessa standarder.

Herr Nguyen Hung Long, biträdande chef för livsmedelssäkerhetsavdelningen (hälsoministeriet), uppgav att cirka 1 000 fall av matförgiftning inträffar i hela landet varje år, varav majoriteten orsakas av att man konsumerar mat som är kontaminerad med skadliga bakterier. Bakterier som E. coli, kolera och tyfus cirkulerar och finns i olika miljöer, och gatumat anses vara en av de farligaste grogrunderna. Att säkerställa livsmedelssäkerheten i gatumat kräver allmänhetens aktiva deltagande, eftersom tillsynsmyndigheter inte kan upptäcka alla fall. Gatumatförsäljare måste proaktivt öka sitt ansvar för att säkerställa livsmedelssäkerhet för folkhälsans skull. Varje medborgare bör utbilda sig om livsmedelssäkerhet, begränsa ätande på trottoarer och offentliga platser och omedelbart rapportera alla anläggningar som inte följer livsmedelssäkerhetsföreskrifterna till myndigheterna.

Enligt Pham Khanh Phong Lan handlar de flesta fall av matförgiftning från gatumat om billig mat som riktar sig till arbetare och låginkomsttagare. Det är därför det fortfarande finns många informella marknader. En prisstabiliserande politik behövs för att ge arbetare, studenter och låginkomsttagare mer överkomliga varor.

"Vi kommer att förhindra osäker mat och regelbundet inspektera gatumatföretag. Men att enbart förlita sig på statliga förvaltningsmyndigheter räcker inte; medvetenheten hos människor, företagare och handlare är avgörande", betonade Pham Khanh Phong Lan.

Enligt klausul 7, artikel 1 i dekret 124/2021/ND-CP (som ändrar och kompletterar artikel 16 i dekret 115/2018/ND-CP) kommer böter på 500 000 till 1 000 000 VND att åläggas personer som bryter mot lagen om säkerhetsförhållanden i gatuköksbranschen, såsom: att inte ha bord, skåp, hyllor, utrustning eller redskap; att livsmedel inte är täckta för att förhindra att damm, smuts, insekter eller skadliga djur tränger in; och att inte använda handskar vid direkt hantering av tillagad mat.

Böter på 1–3 miljoner VND kommer att utdömas för följande handlingar: livsmedelshanterare som lider av kolera, dysenteri, tyfoidfeber, hepatit A eller E, infektiös dermatit, lungtuberkulos eller akut diarré; användning av livsmedelstillsatser som inte överensstämmer med lagstadgade bestämmelser inom livsmedelsbearbetning; användning av ohygieniskt vatten för livsmedelsbearbetning och för rengöring av utrustning och redskap som används vid livsmedelsbearbetning och konsumtion.

Källa: https://www.sggp.org.vn/thuc-an-duong-pho-tiem-an-nhieu-nguy-co-bao-gio-het-lo-post705820.html