Tacobutik i Hanoi ägd av en fransman

Julien Sanchez öppnade en fransk tacosbutik i Hanoi 2018 och var en av de första som tog den här typen av kaka till Vietnam.

Franska tacos skiljer sig från traditionella mexikanska tacos, trots deras liknande namn. Enligt The New Yorker uppfanns franska tacos i början av 2000-talet i Rhône-Alpes-regionen.

Franska tacos använder ett tortilla-skal (ett tunt, runt, platt skal, gjort på mjöl eller majsstärkelse, med ursprung i Mexiko), och fyllningen är gjord på kött, grönsaker, pommes frites och sås. Detta är också den grundläggande ingrediensen i en mexikansk taco, den enda skillnaden är att franska tacos är tätt rullade medan mexikanska tacos är som öppna smörgåsar. Utseendemässigt ser franska tacos mer ut som mexikanska tortillas. Denna likhet har också orsakat en hel del kontroverser, särskilt bland mexikaner när de anser att det finns "kulturell appropriering" - enligt The New Yorker .

Julien Sanchez (på bilden) kom till Vietnam 2016 och fick idén att sälja franska tacos efter att ha träffat sin fru 2017.

Den största inledande utmaningen var att introducera kunderna till vad franska tacos var, eftersom även fransmän som inte bodde nära Lyon ibland inte kände till deras existens.

Julien sa att han först provade franska tacos i mellanstadiet. Där han bodde var tacos ett mellanmål, mestadels gjort av industriella ingredienser, billigt och lätt att hitta.

Julien döpte butiken till Hey Pelo, med den första butiken i Tay Ho-distriktet. Ordet "pelo" är lyonsk slang för "kille".

Ursprungligen var hans målgrupp utlänningar. Men efter en kort tid lockade butiken snabbt vietnamesiska kunder. Från en butik med bara Julien och hans fru i köket utvecklade de ytterligare två filialer med 15 anställda vardera.

På bilden syns butiken i Ba Dinh. Vid lunchtid har butiken hundratals beställningar – mestadels avhämtning eller utkörning. Många kunder får vänta länge. På kvällen är två våningar i butiken fulla med kunder.

Under rusningstid måste Julien och butikschefen gå in i köket för att hjälpa personalen.

Butikens kakor finns i fem storlekar, från XS till L, och kostar mellan 75 000 och 350 000 VND styck. Enligt Julien är den största lika stor som en arm och väger cirka 4 kg. För ungdomar med genomsnittlig aptit är en portion i storlek S rimlig, prissatt till cirka 130 000 VND. Varje kaka är personlig, från storlek till fyllning. När det gäller grönsaker har kunderna fyra alternativ, såsom lök, tomater, sallad eller tomatsås. När det gäller kött har butiken även sex alternativ, inklusive nötkött och kyckling.

För att beställa följer kunderna stegen för att välja storlek, grönsaker, kött, sås och valfria tillbehör som ananas, oliver och ostar. Valet av grönsaker, kött och sås ingår i priset, men valfria tillbehör måste betalas extra och kostar mellan 25 000 och 30 000 VND.

När personalen väl har valt ut ingredienserna lägger de i tortillaskalet och lägger det i brödrosten. Varje tortilla tar cirka 15–20 minuter att tillaga, inklusive gräddningstiden.

Julien sa att i Frankrike skapades tortillan i en förort med många invandrare, så den var främst riktad till arbetare som behövde äta snabbt och bli mätta. Julien lade dock märke till att det i Vietnam finns gott om färska och rena ingredienser. Grönsaker importeras från butikens egna leverantörer, vilket alltid garanterar färskhet. Tortillaskalen produceras också i en separat anläggning och såserna är handgjorda.

"Förutom att säkerställa kvalitet är detta också ett sätt att stödja den lokala ekonomin ", sa Julien.

Julien rullar ihop kakan hårt innan han sätter in den i ugnen. Han sa att det till en början bara fanns fyra storlekar på kakorna: S, M, L och XL. Men allt eftersom antalet vietnamesiska kunder ökade klagade många på att S-storleken fortfarande var för stor för en person att äta. Därför bestämde sig Julien för att göra en XS-storlek och gick med på att dela kakan på mitten från S-storleken. Julien sa att det bara förekom i Vietnam att skära kakan.

Kakorna läggs i brödrosten.

Kakan är inlindad i folie för att hålla den varm även när den tas bort. På bilden syns en kaka i storlek S, prissatt till 130 000 VND. Hoai Thuong, som bor i Thanh Xuan-distriktet, kommenterade att fyllningen är riklig och att storlek S räcker till två personer. Hon gillar smaken av nötfärs och butikens speciella ostsås. Kakbotten är mjuk och tätt rullad så att den håller sig varm. "Nackdelen är att väntetiden är ganska lång, och även om kakan är tätt rullad kan fyllningen lätt ramla ut när den äts. Smaken är ganska god, men man kan inte äta den flera gånger i veckan som bröd eftersom den är fet och priset är ganska högt", sa hon.