"Bergsmaker" förmedlas i varje rätt och dryck, och förkroppsligar essensen av bergsköket och inkapslar den generösa och öppensinnade andan hos människorna som bor i bergen...
Välkomna gäster med uppriktighet.
Vi anlände till Alang Beos hem, en vän från berget i byn Blo Ben (Song Kon kommun, Dong Giang-distriktet). Det lilla huset med palmtak fylldes av en väldoftande doft, och en vävd bambubricka fylld med lokala specialiteter låg framdukad: grillat kött, klibbigt ris kokt i bamburör, karp, buffelhornformade kakor... och naturligtvis en burk risvin.
Bergsfisk, redan berömd, tillsammans med buffelhornformade kakor och bambukokt ris kryddat med vildpeppar och "rang ray"-salt, skapar en minnesvärd upplevelse för dem som har chansen att besöka höglandet och delta i bybornas gemensamma festmåltid.
Co Tu-folket i Alang Beos by välkomnar alltid gäster med största värme och gästfrihet. Beo säger att festmåltiden som serveras är ett tecken på den tillgivenhet som många familjer i byn delar med sig av. Varje person bidrar med en rätt, och alla arbetar tillsammans för att bjuda gäster på avstånd.
Seden att "dela mat", djupt rotad i lokalbefolkningens medvetande, vittnar om deras gästfrihet. Det verkar som att festerna alltid är glädjefyllda och hjärtliga tack vare de innerliga känslor som finns i varje enkel maträtt som medförs.
Glädjen återspeglas i de blyga ögonen hos flickorna i höglandet bredvid sina lergodskrukor med risvin, berusande i de äldres melodiska sånger som välkomnar gästerna. Och skönheten ligger i hur de lokala specialiteterna arrangeras på rökfärgade vävda bambubrickor, i det gröna i bladen som används för att slå in de buffelhornformade kakorna, och i de ångande heta bamburören med klibbigt ris, väldoftande av nykokt klibbigt ris, som hålls i händerna på besökare i byn...
Vid ett annat tillfälle, när vi besökte Bac Tra My, blev vi inbjudna av Tran Thi Luu Ly, en lokal Co-flicka, att dricka risvin från en traditionell lergodskruka, som användes för att använda små bamburör djupt in i krukan. Drickandet gjordes genom att tillsätta vatten i krukan.
Gäster och värdar turas om att smaka på risvinet, där en person i gruppen försiktigt tillsätter vatten i burken för att hålla den full. Den bästa, rikaste delen av risvinet ligger djupt nere. Risvinets milda sötma genomsyrar luften och skapar en rik och smakrik atmosfär, och festligheterna fortsätter hela natten, fyllda av bergsfolkets gränslösa kamratskap.
Doften av bergen
Jag lade märke till en distinkt "krydda" i varje gemensam måltid, ett omisskännligt kännetecken för bergsköket: rök. Röken från pålköket genomsyrar det torkade köttet som hänger i köket, det klibbiga riset som tillagas i bamburör och det grillade köttet. Röken dröjer sig kvar där vi sitter. Inne i pålköket, vid elden, verkar risvinet, tà-vạt-vinet och tr'din ha en fylligare smak, en svindlande berusning.
Någon började bli full, och de sjöng. Texten, buren av köksröken, steg och genljöd i höglandets bitande kyla och värmde hela huset. Person efter person passerade vinkrukan, svajade och blev berusad i en atmosfär genomsyrad av traditionell kultur.
Det är svårt att räkna alla rätter som utgör "varumärket" för varje ort, eftersom varje etnisk grupp och region bevarar sina egna unika recept. Anpassningen av traditionell kultur gör också höglandsmaten mer mångsidig och lämplig för turister. De särpräglade traditionella egenskaperna förblir dock intakta.
Herr Tran Ngoc Hung, chef för kultur- och informationsavdelningen i Nam Giang-distriktet, sa att köket är en levande pusselbit som innehåller de särskiljande värderingarna för varje etnisk grupp och varje by.
Risvin och andra alkoholhaltiga drycker finns också i Dong Giang och Tay Giang, men människorna i Nam Giang har sina egna unika sätt att justera ingredienserna under tillagningen, vilket resulterar i tydliga skillnader.
På samma sätt kan rätter använda samma ingredienser som ormhuvudfisk och fläsk, men tillagningsmetoderna och kryddorna som används kommer att skapa distinkta rätter som bekräftar varje regions unika karaktär.
Gemenskapens kreativitet har gjort köket alltmer unikt, med vissa rätter som har utvecklats till OCOP-produkter såsom rökt svart fläsk, bambuskott, ta-vat-vin, vilda bananer, etc.
"Genom marknadsföringsaktiviteter hoppas vi att traditionell matlagning inte bara ska existera inom bysamhället utan också nå längre, locka turister och berika deras upplevelser när de besöker höglandet", delade herr Hung.
Det kommer att finnas många märkliga och underbara saker att upptäcka , med många specialiteter som viltkött doppat i rang-ray-salt från Co Tu- och Ta Rieng-folket, grillad frigående kyckling med honung, grodgelé, surt myrsalt, skogsråttkött med Ngoc Linh ginseng... Rustikt men ändå unikt, enkelt men tillräckligt för att stimulera alla sinnen, höglandsmat lockar alltid med sina egna distinkta bergs- och skogssmaker.
Återvänd till bergen för att njuta av höglandets essens, inkapslad i varje rätt, varje klunk vin och i de generösa och uppriktiga hjärtana hos människorna i bergsområdena...
Källa
Kommentar (0)